八ツ頭の特徴・旬の時期は?おせち料理に使われるほくほく系さといも

たくさんのさといもが一塊になったような「さといも」をご存知ですか?「八ツ頭」という名の品種で、見た目はゴツゴツと強そうなフォルムですが、お正月料理に使われるさといもなので、もしかすると食べたことがあるかもしれませんよ。

私も毎年おせち料理は必ず食べているのですが、果たしてこれまで食べてきたさといもが八ツ頭だったのかは不明です。けれどお正月の時期に多く出回るさといもなのです。

今回は、そんなおせち料理に使われるさといも「八ツ頭」の特徴と旬の時期についてご紹介します。

画像引用:twitter

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八ツ頭ってどんなさといも?

読み方 やつがしら
旬の時期 12月〜3月
主な生産地 関東地方
種類 ほくほく系さといも

特徴

通常のさといもが一つ一つコロコロとしているのに対し、八ツ頭はゴツゴツ、そして大きな塊のような形をしています。一般的には成長過程で分裂し、それぞれの形になっていくのですが、八ツ頭の場合は分裂せず固まって大きくなります。

その姿はまるで八つの頭に見えたことから、「八ツ頭」という名前が付きました。昔からあるさといもの「子孫繁栄」のイメージに加え、末広がりで縁起の良い「八」、「人の頭(トップ)になれる」という願いを込めてお正月料理に使われるようになりました。

その味ですが、しっかりとした肉質でホクホク食感が特徴的です。粘り気はあまりなく、ほんのりした甘みがあり通常のさといもよりも高栄養です。

また、通常のさといもよりもぬめりが少ない分、皮むきなど下処理が行いやすいというポイントもあります。

旬の時期はいつ?

八ツ頭の旬の時期は、12月〜3月となっており、お正月料理に使われるため12月中旬に生産のピークを迎えます。その時期は価格が一気に高騰し、お正月が過ぎると通常価格に戻るようです。

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主な生産地はどこ?

八ツ頭は、千葉県や茨城県など関東地方を中心に栽培・生産されています。

価格相場ってどのくらい?


そんな八ツ頭ですが、その価格相場について見ていきたいと思います。スーパーで購入する場合とネット通販でお取り寄せする場合、それぞれの価格を調べてみました。

スーパーだと  

生産地近くのスーペーや直売所では手に入れやすく、1塊150円で販売されていました。八ツ頭は主にお正月料理に使われるので、その時期を避ければ手頃な価格で手に入れることができるようです。

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ネット通販だと

八ツ頭は、ネットでのお取り寄せ商品として購入することができます。栃木県産の一塊の八ツ頭約2kgが、旬の時期に成ると販売されるようです。その価格は毎旬異なるようです。

一度食べてみたいけれど近場には売っていない!という方は、旬の時期にお取り寄せサイトをチェックしてみてくださいね。

他にもあるよ!さといも20品種まとめ

さといもには海老芋、タケノコ芋、茎を食べるズイキなどが有名ですが、その他にも様々な品種が存在します。

  1. ねっとり系里芋:12品種
  2. ほくほく系里芋:5品種
  3. その他の里芋:3品種

今回は全20品種を3種類に分けて解説します。

ねっとり系里芋:12品種

海老芋 田いも 八幡いも
土垂 大野里芋
帛乙女
女早生 伝燈寺
烏播
大和早生 ちば丸 甚五右ヱ門

ほくほく系里芋:5品種

セレベス 頭芋(殿芋) 赤芽大吉
八ツ頭 愛知早生  

その他の里芋:3品種

芋茎(ズイキ) 芋がら ハス芋

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さといもの栄養と期待できる7つの効果

さといもは普段何気なく食べているさといもには様々な栄養素が含まれています。その主な栄養素と働きについてピックアップしてみました。

さといもの栄養成分表

エネルギー 58kcal
水分 84.1g
たんぱく質 1.5g
炭水化物 13.1g
灰分 1.2g
カリウム 640mg
リン 55mg
0.5mg
亜鉛 0.3mg
0.15mg
マンガン 0.19mg
ビタミンB1 0.07mg
ビタミンB2 0.02mg
ビタミンC 6mg
食物繊維総量 2.3g

食品成分表(可食部 100gあたり)

里芋の期待できる7つの効果

  1. 動脈硬化の予防
  2. コレステロールを下げる
  3. 免疫力を上げる
  4. 脳細胞活性化
  5. 便秘改善
  6. 高血圧予防
  7. 肥満予防

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里芋の保存方法|冷凍・冷蔵・常温で日持ちの目安

里芋の冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安をまとめてみました。

  • 冷蔵の保存目安:野菜室では1週間、干したものを冷蔵庫では1カ月
  • 冷凍の保存目安:1カ月
  • 常温の保存目安:1カ月、土の中に埋める:2~3か月

里芋は長く保存ができる野菜ですが、保存期間は目安ですのでなるべく早めに使い切ることをおすすめします。

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おすすめの食べ方

では、八ツ頭はどんな料理にアレンジできるのでしょうか?八ツ頭を使ったおすすめのレシピを2種類ご紹介します。

お正月のおせち 

こちらはお正月のお節料理の一つ、「さといもの白煮」です。側面を六面にする六方切りという方法でさといもの皮をむき、柔らかくなるまで出汁でよく煮ていきます。

お正月料理にさといもが使われるのには、さといもが親芋にたくさん付くことから「子宝」に恵まれることへの願いが込められているそうです。

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お煮しめ

続いてもお正月料理の「お煮しめ」です。たけのこや、にんじん、しいたけといった野菜と鶏肉をよく煮込みます。さといもは味がよく染み込む野菜なので、野菜や鳥から出た旨みをしっかり吸収してくれます。

お煮しめは彩もよく、にんじんのオレンジ色や絹さやなどの緑色もあって華やかな煮物料理です。日にちが経つと更に味が染み込むので数日かけて食べる料理です。

そぼろあんかけ


引用:みんなのきょうのレシピ

お正月料理以外の料理では、そぼろあんかけがオススメです。ここではさといもを「六方切り」という方法で調理しています。さといもの側面を6面に切ることで火の通りや味の染み込みが良くなります

白いご飯の上にかけても美味しく、人気のレシピです。カロリーを気にしている方は、豚ではなく鶏ひき肉を使うとよりヘルシーですよ。

まとめ

おせち料理に使われるさといもの品種「八ツ頭」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか?決まった時期にしか食べる機会のないさといもですが、その形や名前から、縁起物として願いが込められた野菜ということがわかりました。

冬場には多く出回るさといもですが、通常よりも一気に価格が高騰しますので、ちょっと値段が気になる方は時期をずらして、お正月後の落ち着いた時期に買うようにしてみてくださいね。

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