頭芋(殿芋)の特徴・旬の時期は？おせちに使われるほくほく系さといも

小さくてほくほく食感の「さといも」ですが、おせち料理に使われ縁起物として食べられていたものがあります。「頭芋」はさといもを親芋を指すもので、古くから京都でよく食べられていました。

みなさんはこの「頭芋」という言葉をご存知でしたでしょうか？私はてっきりさといもの「品種名」だと思っていたのですが、頭芋と呼ばれるさといもにいつくか種類がある、と言った形なのだそうです。

今回は、おせち料理に活躍するさといも「頭芋(殿芋)」の特徴と旬の時期についてご紹介します。

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頭芋ってどんなさといも？

特徴

頭芋は、古くから縁起物としてお正月のお雑煮に入れる風習があります。特に京都で行われていて、「人の頭(トップ)に立つ」ようにという願いが込められているそうです。

頭芋をお雑煮に使う時は切れ目を入れずにお椀に入れる風習があり、大きくゴロンとしたさといもを一人で丸ごと食べないと、その先のおせち料理が出されないといった風習もありました。

ちなみに、頭芋はさといもの品種名ではなく「さといもの親芋」のことを指します。さといもには、親芋と小芋があり、親芋だけを食べる品種、小芋だけを食べる品種、親芋と小芋両方を食べる品種など、食べる部位は品種によりそれぞれです。

頭芋に分類される芋の品種には、「海老芋」や「八ツ頭」といったものがあります。一般的に小芋に比べて粘り気が少なく、ホクホクとした食感が特徴的です。また、頭芋ではなく「殿芋」と言われることもあります。

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旬の時期はいつ？

頭芋である海老芋や八ツ頭の旬の時期は、11月〜3月頃となっています。

主な生産地はどこ？

八ツ頭の主な生産地は関東地方、海老芋に関しては京都府や静岡県となっています。

頭芋の価格相場ってどのくらい？

そんな頭芋ですが、その価格相場について見ていきたいと思います。スーパーで購入する場合とネット通販でお取り寄せする場合、それぞれの価格を調べてみました。

スーパーだと 　

生産地近くのスーペーや直売所では手に入れやすく、海老芋は2〜3個入り200円ほどで販売されていました。八ツ頭はダイナミックに一塊150円でした。近場では売っていないという方には、ネットでの購入もオススメですよ。

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ネット通販だと

最近は野菜もネット通販でお取り寄せできる時代になり、頭芋である海老芋もお取り寄せ商品として出品されていました。サイトによって価格は異なりますが、大きな海老芋が2.5kg(約5個)3,974円で販売されていました。

八つ頭は、旬の時期に栃木県産のものが2kgで販売されるようですが、価格についてはその年の取れ高によるもので、調査した時期には公表されていませんでした。

一度食べてみたいけれど近場には売っていない！という方は、是非各お取り寄せサイトをチェックしてみてくださいね。

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他にもあるよ！さといも20品種まとめ

さといもには海老芋、タケノコ芋、茎を食べるズイキなどが有名ですが、その他にも様々な品種が存在します。

1. ねっとり系里芋：12品種
2. ほくほく系里芋：5品種
3. その他の里芋：3品種

今回は全20品種を3種類に分けて解説します。

ねっとり系里芋：12品種

海老芋	田いも	八幡いも
土垂	大野里芋	帛乙女
女早生	伝燈寺	烏播
大和早生	ちば丸	甚五右ヱ門

ほくほく系里芋：6品種

セレベス	頭芋(殿芋)	赤芽大吉
八ツ頭	愛知早生	京いも（タケノコ芋）

その他の里芋：3品種

芋茎(ズイキ)

芋がら

ハス芋

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さといもの栄養と期待できる7つの効果

さといもは普段何気なく食べているさといもには様々な栄養素が含まれています。その主な栄養素と働きについてピックアップしてみました。

さといもの栄養成分表

食品成分表(可食部 100gあたり)

里芋の期待できる7つの効果

1. 動脈硬化の予防
2. コレステロールを下げる
3. 免疫力を上げる
4. 脳細胞活性化
5. 便秘改善
6. 高血圧予防
7. 肥満予防

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里芋の保存方法|冷凍･冷蔵･常温で日持ちの目安

さといもの日持ちの目安は？

里芋の冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安をまとめてみました。

• 冷蔵の保存目安：野菜室では１週間、干したものを冷蔵庫では1カ月
• 冷凍の保存目安：1カ月
• 常温の保存目安：1カ月、土の中に埋める：２～３か月

里芋は長く保存ができる野菜ですが、保存期間は目安ですのでなるべく早めに使い切ることをおすすめします。

この状態のさといもは腐ってる？カビが生えたり変色してるけど

里芋は保存状態が悪いと、こんなことになります。本来白っぽいさといもが変色したり、ぽつぽつとした斑点模様が現れることがあります。

• 斑点が出てくる
• 赤や緑・紫に変色
• 白いふわふわしたカビが生える

酷い場合は白くて綿のようなカビが生えることもありますので、保存状態には気をつけましょう。傷んださといもの状態別に記事にまとめていますので、気になるものはチェックしてみましょう！

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頭芋のおすすめの食べ方

では、頭芋はどんな料理にアレンジできるのでしょうか？頭芋を使ったおすすめのレシピを3種類ご紹介します。

お雑煮

引用：E・レシピ

頭芋を使ったお雑煮は、古くから京都で縁起物として食べられてきました。冒頭でもお話したように、本来は丸ごと一個を切ることなくお雑煮に入れるのがルールです。

それを食べないとおせち料理が食べられないというルールがあったので、当時はゴロゴロとした塊をそのまま食べていました。現在は食べやすいサイズに切られていることも多い頭芋のお雑煮ですが、ほくほくとしていて体も温まるのでオススメの一品ですよ。

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おせち

続いてもお正月料理の「お煮しめ」です。たけのこや、にんじん、しいたけといった野菜と鶏肉をよく煮込みます。さといもは味がよく染み込む野菜なので、野菜や鳥から出た旨みをしっかり吸収してくれます。

お煮しめは彩もよく、にんじんのオレンジ色や絹さやなどの緑色もあって華やかな煮物料理です。日にちが経つと更に味が染み込むので数日かけて食べる料理です。

そぼろあんかけ

引用：みんなのきょうのレシピ

まとめ

京都で古くからおせち料理に使われていたさといも「頭芋」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

頭芋には、「海老芋」や「八ツ頭」といった種類があることがわかりまし、いずれも11月頃から旬を迎えるさといもなので、お正月の時期にぴったりですね。

お正月には価格が高騰してしまうそうなのですが、ピークを過ぎると値下がりするそうなので、お正月料理にこだわない方は価格が落ち着いた時期にその味を試してみてくださいね。

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