チャービル(セルフィーユ)が傷むと？黄色・茶色に変色｜日持ちする保存方法と期限は？

ハーブに「チャービル」というものがあり、「セルフィーユ」という名前でフランス料理によく使われてるのですが、ご存知でしょうか？

私はハーブ好きなのですが、このチャービルはクリームチーズをのせたパンにのせたり、ゆで卵と合わせたりして食べています。ハーブの中でも色々な料理との相性が良いので万能なんです。しかし、葉が柔らかくて繊細なので保存には水が必要です！今回は、

についてご紹介いたします。

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チャービルってどんな植物？

チャービルの歴史は古く。古代ローマ時代には食用にしていたと言われています。「チャービル」は英名ですが、フランス語では「セルフィーユ」と言います。フランス料理ではセルフィーユの名前で呼ばれていますが、同じものになります。

柔らかい葉としのかに爽やかで甘みある味が特徴で、お肉料理や魚料理どちらにも合うハーブです。葉は小さいですが６〜７つの切れ込みがある葉の形をしており、自生している地域もあります。

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このチャービルって腐ってる？

チャービルが傷むと、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったチャービルの特徴を見てみましょう。

チャービルが腐ると・傷むとどうなる？

傷んでしまったチャービルには、このような状態が現れます。

• 変色❶：茶色く変色している
• 変色❷：黄色っぽく変色している
• 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
• 見た目❶：枯れて乾燥している
• 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている

チャービルの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらアウト です。残念ですが腐ったチャービルは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

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傷んでる？セーフ？まだ食べられるチャービルの見分け方３つ

チャービルが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、傷みかけのチャービルを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたチャービルがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

チャービルは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！

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チャービルが腐る原因３つ

では、チャービルはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、チャービルが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

チャービルは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。

また、葉をバラで水に浸けて保存する方法もありますが、葉が全て浸るほど大量の水に入れると腐りやすいです。 水はひたひた程度にすると良い ですよ◎

乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。続いては、チャービルの栄養についてです！

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チャービルの栄養って何がある？

チャービルに含まれる栄養成分

チャービルに含まれる栄養素によって、体内の老廃物を排出するデトックス効果があります。また、消化が悪い時に食べると消化をサポートすてくれるといった役割もあります。

• ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
• β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
• 鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
• マグネシウム：マグネシウムは、健康な骨を作る上でビタミンDを活性型にする働きや、エネルギー代謝、たんぱく質の合成を担います。マグネシウムは、体内の酵素の要になる触媒や酵素反応を助ける働きを含めると300種類以上サポートしています。血圧の調整機能もあり、片頭痛や冷え性の改善にも効果があるとされています。

チャービルを食べて期待できる効果

チャービルには、胃腸の調子を整えて消化吸収を助けたり、新陳代謝を促して体内から毒素を排出したりする効能があります。

• 血行改善
• 疲労回復
• 生活習慣病予防
• 抗酸化作用
• デトックス効果

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チャービルを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

チャービルってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

• 常温：枝付き：２週間 / バラ：約２日
• 冷蔵：枝付き：２〜３週間 / バラ：３〜４日
  
  
• 冷凍：約１ヶ月

常温・冷蔵保存方法

1. 容器に水を張り、チャービルを立てるように入れる
   
   ※バラの場合は容器に水を張りそのまま中に入れ蓋をする
2. 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる

こうすることで常温・冷蔵共に２〜３週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎

冷凍保存方法

チャービルは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしまいますが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。料理に使う時は凍ったまま入れましょう。

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腐る前に食べよう！チャービルを大量消費できる食べ方レシピ

チャービルを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった★を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

サラダのトッピングに

チャービルの独特な香り付けでサラダにトッピングするのもオススメです。ハーブ類がお好きな方は気に入るはずですよ♩

パスタにのせて

トマトソースやペペロンチーノ、クリームソースなど、どんなパスタのトッピングとしても合うパセリ。ちょっと彩りが寂しい時に活躍します◎

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の香菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの香菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

ローズマリー	にんにく	みょうが
ミント	カモミール	わさび
クレソン	バジル	ルッコラ
タイム	パセリ	レモングラス
行者にんにく	オレガノ	しそ
フェンネル	ローリエ	ディル
セージ	レモンバーム	しょうが
セイボリー	イタリアンパセリ	チャイブ
チャービル	マジョラム	レモンバーベナ
からしな	パクチー	タラゴン
さんしょう	あずき

まとめ

チャービルを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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