からし菜の保存方法と賞味期限｜腐るとどうなる？変色・しなしな｜冷蔵・冷凍方法は？

みなさんは「からしな」という葉を食べたことはありますか？春に旬を迎える葉物野菜で、スーパーにも出回るシャキシャキとした野菜です。葉物野菜を家庭で保存する時は、ちょっとしたコツを抑えることで長持ちさせることができるんです。

私もそれを知ってからは、ほうれん草やわさび菜などを今までより数日長持ちさせることができています。今回は、

についてご紹介いたします。

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からしなってどんな野菜？

からし菜の原産は中央アジアとされています。茎や葉を食用とするものは中国につ渡り、からしやマスタードとしてはインドやヨーロッパで進化したと言われています。

深い切れ込みのある葉が特徴で、25cm前後になると収穫されます。そのままサラダとして生で食べたり、天ぷらやおひたしなどに加工される葉物野菜です。

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このからしなって腐ってる？

からしなが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったからしなの特徴を見てみましょう。

からしなが腐るとどうなる？

腐ってしまったからしなには、このような状態が現れます。

• 変色❶：茶色く変色している
• 変色❷：黄色っぽく変色している
• 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
• 見た目❶：枯れて乾燥している
• 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている

からしなの葉は緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。中には元々紫色をしているあしたばもありますが、茶色へと変色していきます。

また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったからしなは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？まだ食べられるからしなの見分け方３つ

からしなが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのからしなを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたからしながこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

からしなは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！

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からしなが腐る原因３つ

では、からしなはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、からしなが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

からしなは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。

乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、からしなの栄養についてです！

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からしなの栄養って何がある？

からしなの可食部100g当たりの栄養成分

独特な辛みのあるからしなは、緑黄色野菜の一種、進んで食べたい栄養素がいっぱい詰まっています。

• ビタミンA：ビタミンAは、抗酸化作用、皮膚や肌の粘膜を作る、人間の視覚情報の伝達に関わるビタミンです。体内にある活性酸素を協力に除去し、肌の生成にも関わるため美肌作用、体内へのウイルスや細菌の侵入を防ぎます。加えて、視覚情報に関わる神経伝達に不可欠なロドプシンの生成の主成分にもなっています。
• ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
• ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
• 鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。

からしなを食べて期待できる効果

からしなに含まれるビタミンA、C、Eは生活習慣病予防に効果的です。また、造血に必要な鉄は女性に欠かせない栄養素ですね。

• がん予防 ・動脈硬化予防
• 免疫力の増強
• 貧血予防・改善

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からしなを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

からしなってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

常温保存

からしなばは日持ちしないので常温保存に向いていません。できれば冷蔵庫で保存するようにしましょう。

冷蔵保存方法

1. 容器に水を張り、からしなを立てるように入れる
2. 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる

こうすることで１〜２週間日待ちします。

冷凍保存方法

からしなは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。冷凍する時は、下茹でしてからがオススメです。使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎

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腐る前に食べよう！からしなを大量消費できる食べ方レシピ

からしなを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったからしなを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

胡麻和え

胡麻和えは、ほうれん草などの葉物野菜とよく合う副菜ですね。からし菜も同じようにゴマと和えることで食べやすいご飯のお供になりますよ◎

おひたし

おひたしも葉物野菜料理の定番ですが、からし菜にも良く合います。おかかをかけて和風の副菜を作ってみましょう◎

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の香菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの香菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

ローズマリー	にんにく	みょうが
ミント	カモミール	わさび
クレソン	バジル	ルッコラ
タイム	パセリ	レモングラス
行者にんにく	オレガノ	しそ
フェンネル	ローリエ	ディル
セージ	レモンバーム	しょうが
セイボリー	イタリアンパセリ	チャイブ
チャービル	マジョラム	レモンバーベナ
からしな	パクチー	タラゴン
さんしょう	あずき

まとめ

からしなを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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