ほとんどのご家庭にあると思われる「ごま油」、みなさんはどのように活用していますか？香ばしい香りが美味しいごま油ですが、開封してから暫く時間が経つと劣化してしまうもの。
できるだけ早く消費するのがベストですが、時間が経ってしまったごま油はどんな状態になるのでしょうか？今回は、
- 腐っているごま油の特徴や状態
- 腐っている or セーフなごま油の見分け方
- ごま油が腐る原因
- ごま油の正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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ごま油ってどんな油？
| 英名 | Sesami oil |
| 栄養成分 | ビタミンK、ビタミンE、オレイン酸、リノール酸、α-リノレン酸、セサミンKなど |
| 種類 | 焙煎ごま油、太白ごま油、黒絞りごま油 |
| 100gあたりのカロリー | 約920kcal |
ごま油は、ごまを炒って絞った香ばしい油です。品種によっては無色のものもありますが、琥珀色が特徴で、日本でも古くから油脂原料とされてきました。
ごま油は一般的な食用油に比べ、酸化しにくいので開封後も香りと味を保ちやすい油です。不飽和脂肪酸が多く含まれており、コレステロール値の低下に効果があります。
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このごま油って腐ってる？
ごま油は油なので、「腐る」というよりも「酸化して劣化する」という方が合っています。酸化したごま油にはどんな特徴があるのか、早速見てみましょう。
ごま油が酸化するとどうなる？
酸化してしまったごま油には、このような状態が現れます。
- 色：開封直後と比べて色が変わっている
- 臭い：香りが薄くなっている
- 味：味や風味が落ちている
ごま油は濃い黄色〜黄金色をしていますが、酸化することで 元の色から徐々に変色 することがあります。
また、 香りや味が徐々に落ちて風味が悪く なっていきます。腐るわけではないので食べることはできますが、 品質的には悪くなっている ので、開封したらできるだけ早いうちに消費しましょう。
ごま油が劣化する原因３つ
では、ごま油はどんな状態だと劣化しやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ごま油が傷みやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 開封後長期間経っている
❷ 直射日光に当たる場所で保存している
❸ 温度の高い場所で保存している
ごま油は「酸化」と「時間経過」に弱いオイルなので、開封してから長期間経っていると劣化が早まってしまいます。
また、温度の高い場所で保存するのもNGです。特に開封したえごま油は、酸化して風味や味がすぐに落ちてしまいますので、できるだけ早めに消費しましょう。続いては、ごま油の栄養についてです！
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ごま油の栄養って何がある？
ごま油に含まれている栄養成分
ごま油はビタミンK、ビタミンE、オレイン酸、リノール酸、α-リノレン酸をはじめごまで有名な栄養成分であるセサミンを含んでいます。
不飽和脂肪酸が多く含まれているため、コレステロール値の低下や血管強化にも効果があります。
- ビタミンK：ビタミンKは、骨の形成に関わり、ビタミンDとともにカルシウムを取り込むことを助けます。加えて、体内の傷を治すプロトロンビンの働きを助けるため、血小板が傷を塞ぐ働きを助けるビタミンです。不足すると、傷の治りが遅くなります。
- ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
- オレイン酸：オレイン酸は、生活習慣予防の効果が高く、血管内の環境改善効果が高い脂肪酸です。悪玉コレステロールの量を減らし、出来た過酸化脂質の量を減らすことで、血管壁へのプラーク生成を抑制します。結果として、動脈硬化や心疾患の予防に役立つ栄養素です。
- α-リノレン酸：α-リノレン酸は、人間の体内で合成することが出来ない必須脂肪酸の一つで、必ず食事で摂取する必要がある脂肪酸です。体内の代謝によってDHAやEPAに変換されます。α-リノレン酸自体も、血液中の過剰にある脂質を減らし、血液疾患の予防効果がある脂肪酸です。
- セサミン：セサミンはごまに含まれているポリフェノールの一種で、高血圧を改善する働きが有名です。活性酸素を除去して、体を若々しい状態を保つアンチエイジング効果も高い他、肝臓の機能改善やコレステロール値を正常にする働きがある栄養素です。
ごま油を食べて期待できる効果
インドの伝統医学「アーユルヴェーダ」はごま油でマッサージをする事もあり、美容にもおススメです。
- アンチエイジング効果
- コレステロールの低下
- ガン予防
- 白髪改善
- 髪にハリやコシを持たせる
詳しくはこの記事をチェック！
加熱しても効果はある？
リノール酸は体内で生成されず、食物から摂取する必要があるので、ごま油を加熱せずに食べることによって効率的にリノール酸を摂取することができます。
詳しくはこの記事をチェック！
毎日食べても大丈夫？
いいごま油ですが、毎日食べるのは危険だという情報も。その理由には、このようなものがあります。
- 太る
- アレルギー
- 生活習慣病リスク
- トランス脂肪酸
詳しくはこの記事をチェック！
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ごま油を長持ちさせる保存方法｜保存期間の目安
ごま油ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
保存期間の目安
- 未開封： 約２年
- 開封済： 約３ヶ月
気を付けるべき点は、風味を損なう要因の「酸化」です。開封したら、すぐに使い切ってしまいましょう。賞味期限は、基本的に２年間です。
ごま油保存の要点は
- 常温でOKだけれど高温の場所は避ける
- 開封後は早めに使い切る事
腐る前に食べよう！ごま油を大量消費できる食べ方レシピ
ごま油を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったごま油を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。
サラダにかけて
ごま油はドレッシングとしても重宝します。オススメなのは鶏ガラスープとごま油で味付けしたサラダです。とてもシンプルな味付けですが後引く美味しさでやみつきになってしまいます。
中華スープに入れて
ごま油を香り付けのために中華スープにたらすとコクも出て美味しくなりますよ。一番最後、火を止めた後に入れましょう。特に溶き卵のスープとの相性が抜群です◎
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代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪
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まとめ
ごま油を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
酸化して劣化している状態
- 変色：元の色から変色している
- 味：風味や味が落ちている
- 臭い：香りが薄くなっている
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