醤油が腐るとどうなる?賞味期限切れ･変色･味や風味無し｜保存方法･見分け方

日本の代表的な調味料といえば「醤油」ですね。大豆が原料となっている醤油は、色々な料理に使える万能な調味料です。種類もあらゆるものがありますが、気づいたら賞味期限が切れていた！なんてことはありませんか？

賞味期限の切れた醤油は、食べることができるのでしょうか？腐ったり劣化したりするとどうなるのでしょう？今回は、

についてご紹介いたします。

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醤油ってどんな調味料？

醤油は、大豆を原料とし発酵させて作る日本の代表的な調味料です。製造期間は意外と長く、半年から長いものは３年の年月をかけて作られます。

「しょうゆ」という名前が付けられたのは室町時代と考えられています。原料は大豆の他に、小麦粉と塩が使用されています。

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この醤油って腐ってる？

醤油が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った醤油の特徴を見てみましょう。

醤油が腐るとどうなる？劣化するとどうなる？

醤油は賞味期限が切れていても、食べることができる調味料です。「腐る」というよりも「劣化」という表現の方が近いのですが、劣化すると醤油はどんな状態になるのでしょうか？

• 変色：黒く濃い色に変色する
• 臭い：酸化した臭いがする
• 味：古くなったような変な味がする

醤油は劣化すると より濃い黒色に変色 していきます。空気に触れて醤油が「酸化」したことによるもので、どんな醤油も劣化するといつかは変色してしまいます。

また、「香り」にも変化が現れるのですが、 酸化した臭い になります。古い醤油の臭いをかいだことがある方は想像つくのではないでしょうか？

味も風味が落ちて古くなったような、変な味に変わってしまいます。劣化した醤油は食べられないこともないですが、品質としては変わってしまっています。

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醤油が腐る・劣化する原因は？

では、醤油はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、醤油が腐りやすくなる原因を見てみましょう。

醤油は「空気に触れることで劣化」する調味料です。そのため最近では、いつでも新鮮な醤油を食べることができる真空パックの醤油も販売されています。

できるだけ空気に触れさせないことが、味や風味を長持ちさせるコツになるので、フタが緩んでいたり空気に触れやすい容器に入っていると劣化してしまいますよ。続いては、醤油の栄養についてです！

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醤油の栄養って何がある？

醤油に含まれている栄養成分

醤油の主成分は大豆ですが、塩分が多いので摂りすぎには注意が必要です。塩分を摂りすぎるとコレステロール値が上がったり、生活習慣病を引き起こす原因となります。

一度に摂る醤油の量は少量ですが、このような栄養成分が含まれています。

醤油を食べて期待できる効果

醤油には上記のような栄養成分が含まれていますが、塩分が多いので摂りすぎると病気を引き起こす原因となります。摂取量には注意しましょう。

• 鉄分の吸収を助ける
• 老廃物の排出

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醤油を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

醤油ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【開封後】保存期間の目安

開封後の醤油は、どのくらい日持ちするのでしょうか？常温・冷蔵それぞれ期限は同じです。

• 常温・冷蔵： 約２ヶ月

常温保存

醤油は常温でも冷蔵でも保存することができますが、暑い夏場でなければ常温保存で問題ありません。

冷蔵保存

暑い時期は冷蔵庫で保存しましょう。開封後は味が劣化してくるので、できるだけ早めに消費するのが理想ですが、賞味期限は切れていても問題ないことが多いです。

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腐る前に食べよう！醤油を大量消費できる食べ方レシピ

醤油を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった醤油を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

照り焼きチキン

「照り焼き」は日本人が好きな味ではないでしょうか？醤油・砂糖・酒・みりんで作る照り焼きチキンは、お弁当おかずにもぴったりです。

お刺身・お寿司に

お寿司やお刺身に欠かすことのできないのが醤油ですね！魚にはお肉にはない栄養素も豊富に含まれているので、積極的に食べるようにしましょう◎

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の調味料の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの調味料についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

オリーブオイル	酒	ココナッツオイル
しょうゆ	亜麻仁油	みそ
塩	砂糖	えごま油
ごま油	みりん	サラダ油
酢	ごま	麹
米油	グレープシードオイル	菜種油
ひまわり油	大豆油	綿実油
ベニバナ油	ヘンプシードオイル	コーン油
落花生油	カロチーノ油

まとめ

醤油を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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