ルッコラが腐るとどうなる？変色・しなしな｜正しい保存方法と保存期限・見分け方は？

サラダに使われる「ルッコラ」は、スーパーでも見かける手に入れやすいハーブです。特有の苦味や香りが特徴ですが、栄養豊富なことをご存知ですか？内側から美容面をサポートするには、まずお野菜を摂りましょう！

ご紹介するルッコラの保存方法は、そのまま冷蔵庫に入れるよりもはるかに日持ちするので是非実践してみてくださいね。今回は、

についてご紹介いたします。

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ルッコラってどんなハーブ？

ルッコラは地中海沿岸が原産地と言われ、古代ギリシャや古代ローマ時代には既に食用として食べられていたと言われている歴史の長い植物です。

日本へはイタリア料理の普及と共に知られるようになり、現在では家庭菜園としても育てることのできる人気のハーブです。

強い香りがあり、味は少し苦味があるのが特徴です。ビタミンCやβカロテン・ビタミンEが豊富で、老化の原因とも言われる活性酸素を消すアンチエイジング効果があります。世界３大美女の一人であるクレオパトラもルッコラを食べていたと言われています。

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このルッコラって腐ってる？

ルッコラが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったルッコラの特徴を見てみましょう。

ルッコラが腐るとどうなる？

腐ってしまったルッコラには、このような状態が現れます。

• 変色❶：茶色く変色している
• 変色❷：黄色っぽく変色している
• 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
• 見た目❶：枯れて乾燥している
• 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている

ルッコラの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったルッコラは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？まだ食べられるルッコラの見分け方３つ

ルッコラが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのルッコラを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたルッコラがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

ルッコラは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！

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ルッコラが腐る原因３つ

では、ルッコラはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ルッコラが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

ルッコラは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。

乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。続いては、ルッコラの栄養についてです！

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ルッコラの栄養って何がある？

ルッコラの可食部100g当たりの栄養成分

ルッコラはビタミンを多く含んでいる野菜です。アブラナ科の植物に含まれる辛み成分にはがん予防効果があります。

• ビタミンA：ビタミンAは、抗酸化作用、皮膚や肌の粘膜を作る、人間の視覚情報の伝達に関わるビタミンです。体内にある活性酸素を協力に除去し、肌の生成にも関わるため美肌作用、体内へのウイルスや細菌の侵入を防ぎます。加えて、視覚情報に関わる神経伝達に不可欠なロドプシンの生成の主成分にもなっています。
• ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
• カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
• リン：リンはカルシウムと結合し、リン酸化カルシウムとなり骨と歯の材料になります。そのため、カルシウムとセットで摂ることが大事です。また、細胞の遺伝子情報の核酸に不可欠なミネラルです。加えて三大栄養素から分解したエネルギーを蓄える最終形態ののアデノシン三リン酸の材料にも必要です。

ルッコラを食べて期待できる効果

ルッコラに含まれる栄養素には、優れた抗酸化作用と辛み成分に含まれるがん予防効果が期待されます。

• 皮膚、粘膜の保護
• がん予防
• 骨粗しょう症予防

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ルッコラを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

ルッコラってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

• 常温：１週間
• 冷蔵：１〜２週間
  
  
• 冷凍：約１ヶ月 (※不向き)

常温・冷蔵保存方法

1. 容器に水を張り、ルッコラを立てるように入れる
2. 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる

こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎

冷凍保存方法

ルッコラは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。

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腐る前に食べよう！ルッコラを大量消費できる食べ方レシピ

ルッコラを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったルッコラを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

サラダ

ルッコラを入れたサラダは、ちょっと一味違うサラダに◎普段のサラダがオシャレなものに変わります♩バジルソースなんかをかけても美味しいですよ。

ピザにのせて

自家製ピザの上にルッコラを散らせば本格的なイタリアンの味に◎一緒に焼いてしまうとしなってしまうので、焼きあがった後に生のままのせましょう。ピザを作るのが大変な場合は、ピザトーストでも良いですね。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の香菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの香菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

ローズマリー	にんにく	みょうが
ミント	カモミール	わさび
クレソン	バジル	ルッコラ
タイム	パセリ	レモングラス
行者にんにく	オレガノ	しそ
フェンネル	ローリエ	ディル
セージ	レモンバーム	しょうが
セイボリー	イタリアンパセリ	チャイブ
チャービル	マジョラム	レモンバーベナ
からしな	パクチー	タラゴン
さんしょう	あずき

まとめ

ルッコラを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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