山芋が腐るとどうなる？黒・茶色・ピンク・黄色に変色｜保存方法と期限・見分け方は？

とろとろねばねばが特徴的な野菜「山芋」は、とろろご飯にして食べるのが定番ですね。丸々１本スーパーで売られていることがありますが、おがくずの中に入った状態で売られていることが多いです。

そんな山芋は、家庭ではどのように保存するのが良いのでしょうか？また、期限が過ぎた山芋は傷んでくるとどんな状態になるのでしょう？今回は、

についてご紹介いたします。

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山芋ってどんな野菜？

山芋はヤマノイモ科ヤマノイモ属のつる性多年草で、根っこ部分を食用とする野菜です。芋として分類される山芋ですが、生のまま食べられる芋としては珍しい野菜です。

ねばねばが特徴的な山芋は、消化を促進したり胃もたれを解消する働きがあります。粘り気は強く、味は甘みがあるのも特徴です。

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この山芋って腐ってる？

山芋が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った山芋の特徴を見てみましょう。

山芋が腐るとどうなる？

腐ってしまった山芋には、このような状態が現れます。

• 変色：黒や茶色、黄色に変色している
• 感触：どろどろ溶けている
• 臭い：カビくさい臭いがする
• 味：酸っぱい味がする

山芋の中身は白やクリーム色をしているのが通常ですが、傷み始めると 茶色や黒、黄色に変色 していきます。そして生の状態では固い山芋が徐々に ぶよぶよと柔らかく なり、更に腐敗が進むと どろどろ溶ける こともあります。

外側は一見大丈夫でも、切ってみたら中が腐って変色していた！なんてこともありますので注意しましょう。、あた、食べてみて 酸っぱい味がしたり、カビくさい臭いがするのもNG です。残念ですが腐った山芋は食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？まだ食べられる山芋の見分け方２つ

山芋が腐っているのか、まだ大丈夫なのか、セーフな山芋を見分けるポイントを見てみましょう。保存していた山芋がこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

❶ポリフェノールが原因：山芋の断面や傷が茶色く変色するのは「ポリフェノール」という成分が空気に触れ、酸素と結合したことによります。食べかけのバナナやカットしたりんごの断面が茶色く変色するのと同じ原理です。

ポリフェノールは食べても問題のない色素成分なので、変色箇所は切り落として残りの部分は食べることができます◎

❷乾燥したことが原因：山芋は乾燥すると中の水分が抜けることによって皮がしわしわになることがあります。多少風味は落ちていますが、水分が抜けただけなのでその程度なら食べることができます。

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山芋が腐る原因２つ

では、山芋はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、山芋が腐りやすくなる原因を２つ見てみましょう。

山芋が腐る原因として、このようなことがあげられます。保存方法が大切なのですが、その詳しい方法については後ほどご紹介いたします。続いては、山芋の栄養についてです！

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山芋の栄養って何がある？

山芋に含まれている栄養成分

ねばねばの元である水溶性食物性としてムチンが含まれています。またビタミンB群やカリウムなども多く含んでいます。

• ムチン：ムチンは、たんぱく質と糖が結合した多糖類という物質になります。水分保持力が高く、ぬめりのある食材に含まれています。粘膜を保護する力が多く、特に胃を保護する働きが有名です。目や鼻の粘膜にも存在し風邪をひきにくくする他、肝臓や腎臓の働きも良くする栄養素です。
• ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
• ビタミンB6は、たんぱく質をアミノ酸に分解し、再合成して筋肉や必要な組織を作る働きがあります。加えて、体内のホルモン分泌のバランスも整える働きを持っています。エネルギー代謝にも関わり、加えて神経伝達にも関わる多くの役割を持つビタミンです。
• ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。

山芋を食べて期待できる効果

ムチンの生活習慣病全般における予防効果が期待されます。また、酵素の働きで消化の促進や食欲増進の効果もあります。

• 食欲増進
• コレステロールの上昇抑制
• 高血圧予防や改善
• 便秘改善
• 消化の促進・胃もたれ解消

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山芋を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

山芋ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： 約１ヶ月
• 冷蔵： 約１ヶ月
• 冷凍： 約１ヶ月

常温保存

山芋は常温保存で約１ヶ月日持ちします。

＜1本の場合＞

• おがくずと一緒に冷暗所へ…箱の蓋を閉じて冷暗所へ
• おがくずがない場合は新聞紙に包む…風通しのいい冷暗所へ
• むきだしの時は新聞紙に包む…日光を避けた冷暗所へ

冷蔵保存

山芋は冷蔵保存で約１ヶ月日持ちします。

＜まるごと１本保存する場合＞

1. 新聞紙で包む
   
   丸ごと1本を新聞紙で包みます
2. 冷蔵庫の野菜室で保存
   
   保存袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存

＜カットされている場合＞

切り口が空気に触れることによって乾燥や酸化の原因になるので、キッチンペーパーでしっかり包んで冷蔵庫で保存します。

1. ぬめりをとる
   
   断面のぬめりをとっておく
2. キッチンペーパーで包む
   
   断面をキッチンペーパーで包んで、輪ゴムでとめます
3. 冷蔵庫の野菜室で保存
   
   新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室で保存

冷凍保存

山芋は冷凍保存で約１ヶ月日持ちします。

＜すりおろした場合＞

1. 山芋をすりおろした状態にする
   
   すりおろした山芋を冷凍用の保存袋に入れます
2. 冷凍庫で平らにして保存
   
   なるべく冷凍庫で平らに保存します

箸などで折り目をつけておいたり、平らにしておくことで次使う分だけ割って使えるので便利です◎製氷皿入れて冷凍することもできます。その際は、凍ったらすぐに取り出して冷凍用保存袋に入れて保存しましょう。

＜皮付きの場合＞

1. ラップでしっかり包む
   
   少量しか使わない方は、皮付きの山芋をラップで包みます
2. 冷凍用保存袋に入れる
   
   保存袋に入れたら冷凍庫で保存する

食べる際は凍ったまますりおろすことができます。味が失われないように自然解凍することをおすすめします。すぐ食べたい方は、流水解凍しましょう。

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腐る前に食べよう！山芋を大量消費できる食べ方レシピ

山芋を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった山芋を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

とろろごはん

山芋といえばとろろご飯が定番ですね。白いご飯の上にかけ、醤油を垂らすだけでできるので簡単な上、健康にもGOODです。

天ぷら

山芋は天ぷらにしても美味しいです◎中まで火を通すと柔らかくなってしまうので、適度な火加減で中はシャキシャキの状態を残すと食感が出て美味しいです。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の根野菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの根野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

じゃがいも	さつまいも	切干し大根
かぶ	こんにゃく	れんこん
きくいも	にんじん	たけのこ
さといも	ザーサイ	ごぼう
ヤーコン	ながいも	チョロギ
むかご	うこん	くわい
ビート	ルバーブ	ターメリック
へちま	わけぎ	ずいき
だいこん	やまといも	コールラビ
ホースラディッシュ	むらさきいも	二十日大根
アピオス	ゆりね	パースニップ
自然薯	たけのこいも	リーキ
やまごぼう	セレベス	ミニキャロット

まとめ

山芋を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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