大根が腐るとどうなる?黒･茶色･青に変色･ぶよぶよ｜保存方法･保存期間

「大根」は冬に旬を迎える野菜ですが、丸々１本使うには何回かに分けて調理しますよね。次使うまでの間、どのように保存していますか？冷蔵庫なのか常温なのか、あまりよくわからない方も多いのではないでしょうか？

私は先日大きな大根をまるまる１本いただいたので、美味しく保存して色々な料理に活用できればなと思っています。今回は、

についてご紹介いたします。

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大根ってどんな野菜？

大根はアブラナ科ダイコン属の野菜です。紀元前2200年の古代エジプトで今のハツカダイコンに近いものが栽培されていたのが最古の記録とされており、日本には弥生時代に伝わってきたといわれています。

一般的に市場に出ているものは「青首大根」という種類で、大根全体の９割以上を占めています。一年を通して流通しています。

大根は先端になるほど辛みがあるのが特徴です。加熱すると辛みは弱くなりますが、大根おろしや大根サラダなど生で食べる場合、先端を使うと辛すぎる場合があるので、中間部や上部を使うのがオススメです。

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この大根って腐ってる？

大根が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った大根の特徴を見てみましょう。

大根が腐るとどうなる？

腐ってしまった大根には、このような状態が現れます。

• 変色：茶色・黒・青色・透明に変色する
• 見た目：カビが生えている
• 感触❶：ぶよぶよに柔らかくなる
• 感触❷：中心部がスカスカになっている

大根は腐るといくつかの色に変色します。それぞれに異なる原因があるので詳しく見てみましょう。

このような原因があります。それ以外にも、大根の中の水分が抜けてぶよぶよになったり、切ってみたら中心部がスカスカになって「す」ができていることもあります。

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腐っている？セーフ？まだ食べられる大根の見分け方

大根が腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけの大根を見分けるポイントを見てみましょう。保存していた大根がこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

こんな大根になっていたら要注意です。大根は水分が抜けることで柔らかくなったり、萎んでいることがありますが、他に問題がなければまだ食べられる場合もあります。よく見極めてみましょう◎

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大根が腐る原因３つ

では、大根はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、大根が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

大根以外の野菜でも言えることですが、暖かい場所で保存すると早くに傷んでしまいます。そして乾燥することによって大根の水分が抜けて傷んでしまうので、何かに包まず保存したり、乾燥した場所で保存することも腐敗の原因ですよ。

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大根の栄養って何がある？

大根に含まれる栄養成分

大根は茎や葉っぱまで食べられる根菜で、葉にはβカロテンが豊富に含まれています。全体の97%が水分でできている大根ですが、カルシウムの含有量が多く、野菜の中でも上位となっています。

他に、葉酸・ビタミンE・鉄分や、辛味成分のイソチアシアネートなどがあります。イソチアシアネートの含有量は根の先端に近いほど多いため、大根の先端は辛味が強いのです。

大根を食べて期待できる効果

大根が持つ消化酵素ジアスターゼは、食べ物の消化を助け、腸内の環境を良くする働きがあります。胃酸を中和する働きもあるため、胸焼け・げっぷにも効果的です。また、解毒作用も強いため、お刺身と一緒に食べると食中毒を予防する効果もあります。

• 胃や腸内環境を良くする
• ダイエット効果
• 美肌効果
• 便秘解消
• ガン予防

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大根を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

大根ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温：約３日
• 冷蔵：根は２週間、葉は２～３日
• 冷凍： 約１ヶ月

常温保存

常温での保存期間の目安は３日程度です。大根をまるごと新聞紙で包んで、冷暗所で立てて保存します。適切な保存方法で保管していても、日が経つにつれて大根のみずみずしさはなくなっていきます。夏場の暑い時期や、冬でも暖房などで室温が上がっている場合は、なるべく早く冷蔵か冷凍保存に切り替えましょう。

冷蔵保存

冷蔵庫での保管期間は大根の根は２週間、葉は２～３日が目安です。葉に水分や栄養分が取られてしまうので、葉つき大根の場合は切り離しましょう。大根をまるごと冷蔵庫に入れる場合は、新聞紙で包みます。立てて保存するのが望ましいですが、難しい場合は寝かせて保存してください。

切り分けて保存する場合は、ラップでひとつずつ、全体をぴったり包んで立てて保存します。葉は加熱するか塩もみをしてから保存しましょう。

冷凍保存

冷凍庫での保存期間は１か月程度が目安です。葉を加熱または塩もみしたものも冷凍で１か月保存できます。

大根の冷凍保存の方法には2通りあります。用途に合わせて使い分けてください。

1. 固めにゆでて冷凍
   
   薄めのいちょう切りにして固めにゆで、保存袋に入れて冷凍します。凍ったまま煮物や汁物に使えて便利です。
2. すりおろして冷凍
   
   大根おろしにして軽く水気をきり、保存袋に入れて平らにして冷凍します。

解凍する場合は、前日に冷蔵庫に移して自然解凍します。急ぐときは流水につけて解凍、または電子レンジ解凍も可能です。

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腐る前に食べよう！大根を大量消費できる食べ方レシピ

大根を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった大根を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

煮物

大根の煮物は定番料理です。味をじっくり染み込ませた大根は、白いごはんのお供としてぴったりですよ◎

ぶり大根

ぶり大根は、ぶりの旨みが大根に染み込んでとても美味しい和風料理ですね。大量消費したい時にオススメです。ぶりの代わりにイカを使っても美味しいですよ。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の根野菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの根野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

じゃがいも	さつまいも	切干し大根
かぶ	こんにゃく	れんこん
きくいも	にんじん	たけのこ
さといも	ザーサイ	ごぼう
ヤーコン	ながいも	チョロギ
むかご	うこん	くわい
ビート	ルバーブ	ターメリック
へちま	わけぎ	ずいき
だいこん	やまといも	コールラビ
ホースラディッシュ	むらさきいも	二十日大根
アピオス	ゆりね	パースニップ
自然薯	たけのこいも	リーキ
やまごぼう	セレベス	ミニキャロット

まとめ

大根を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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