生わかめが腐るとどうなる?茶色や黒く変色･ぬるぬる･どろどろ｜賞味期限･保存方法 |

海藻の中でも一番代表的な「わかめ」には、乾燥わかめと生わかめの２種類があります。乾燥わかめは乾き物なので日持ちが長いですが、生わかめはどの程度日持ちするのでしょうか？また、傷んだ生わかめには、どのような特徴があるのでしょうか？今回は、

腐っているわかめの特徴や状態
腐っている or セーフなわかめの見分け方
わかめが腐る原因
わかめの正しい保存方法と期間目安

についてご紹介いたします。

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1 わかめってどんな食材？
- 1.1 食中毒の危険性は？
2 このわかめって腐ってる？
- 2.1 ワカメが腐るとどうなる？
- 2.2 ワカメが腐る原因３つ
3 わかめの栄養って何がある？
4 わかめを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
5 腐る前に食べよう！わかめを大量消費できる食べ方レシピ
- 5.1 海藻サラダ
- 5.2 味噌汁
6 その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
7 まとめ

わかめってどんな食材？

英名	Wakame
別名・和名	若布
エネルギー(100gあたり)	16kcal
糖質量(100gあたり)	2.0g

ワカメは、海の中で成長する栄養豊富な海藻の一つです。海水の塩を吸収しながら成長するため、ミネラル類が豊富に含まれています。

生の状態では褐色をしていますが、加熱することでお馴染みの緑色に変化します。

日本では岩手県・宮城県での生産が盛んで、その地域で収穫される「三陸ワカメ」が全体の９割を占めています。

食中毒の危険性は？

海を代表する寄生虫といえば『アニサキス』ですが、 わかめにアニサキス寄生していません 。しかし、中には『タレストリス』という寄生虫が付着していることがあります。

『タレストリス』はわかめなどの海藻類の表面に付着している寄生虫の一種で、3mm以下の非常に小さなサイズです。

わかめに黄色い斑点があることがありますが、これはタレストリスが寄生していた寄生跡です。黄色い斑点以外にも、小さな穴が空いている場合はタレストリスが寄生していた可能性が高いです。

タレストリスが寄生していたわかめは食べても害がなく、見た目が悪いので市場に出回ることはほとんどありません◎

詳しくはこの記事をチェック！

わかめにアニサキスはいない?タレストリス･腸炎ビブリオ食中毒は?

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このわかめって腐ってる？

生わかめが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったわかめの特徴を見てみましょう。

ワカメが腐るとどうなる？

腐ってしまったワカメには、このような状態が現れます。

変色：黒っぽく・茶色く変色している
感触❶：ドロドロ溶けて柔らかくなっている
感触❷：ぬるぬるとヌメリが強い
臭い：生臭いにおいがする

わかめは本来、緑色をしているのが通常ですが、傷み始めると 茶色や黒っぽく変色 していきます。そして徐々に どろどろと溶けてしまい、柔らかく なります。

また、 ぬるぬるとヌメリが強くなったり 、 生臭いにおい を発することも。残念ですが腐ったわかめは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

ワカメが腐る原因３つ

では、ワカメはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ワカメが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

❶ 常温で保存してしまった

❷ 購入から数日経っている

❸ 見切り品を購入した

生わかめはあまり日持ちしないので、購入してからすぐに消費するのがオススメです。安いからと言って見切り品を買うと、家庭で早めに消費しなければならなくなるので注意しましょう。続いては、わかめの栄養についてです！

わかめの栄養って何がある？

わかめに含まれている栄養成分

海苔は海水の中で成長しますが、海面すれすれで太陽光を浴びて成長するため、ビタミンやたんぱく質・ミネラルなどを含んでいます。

アルギニン酸やフコダインといったアミノ酸も含まれており、このアミノ酸が旨味成分なので美味しく感じるのです。

アルギン酸：アルギン酸は、天然の食物繊維の一種で、海藻類に含まれる多糖類です。アルギン酸は、体内で吸収されると、高血圧の予防や高コレステロール血症の改善効果があります。また、腸内環境を整え胆石の予防効果もある栄養素です。
フコイダン：フコイダンは、褐藻類に含まれる多糖類で、海藻の中でもぬめりがある成分です。このぬめりは、海藻が傷をついた時の怪我や身を守るための防御成分です。免疫力の向上や抗アレルギー作用、ウイルス・細菌の増殖予防と言った働きや胃粘膜の保護に向いている栄養素です。
不溶性食物繊維：不溶性食物繊維は、食物繊維の中でも水に溶けることが出来ないため腸内まで届きます。腸まで消化されないため、便として排出されるのが不要姓食物繊維です。腸管を適度に刺激をするため、蠕動運動が活発化し食べ物の吸収や消化を助ける働きがあります。善玉菌の栄養にもなるため腸内環境もよくなることが知られています。
カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
マグネシウム：マグネシウムは、健康な骨を作る上でビタミンDを活性型にする働きや、エネルギー代謝、たんぱく質の合成を担います。マグネシウムは、体内の酵素の要になる触媒や酵素反応を助ける働きを含めると300種類以上サポートしています。血圧の調整機能もあり、片頭痛や冷え性の改善にも効果があるとされています。