はまぐりが腐ると?開かない･半開き･生臭い｜保存方法･賞味期限･見分け方

「ハマグリ」は春に旬を迎える季節モノですが、みなさんはお好きですか？新鮮さが大切ですが、どんな風に保存するのが良いのでしょうか？傷んだ時の見分け方も知っているといいですよね。そこで今回は、

についてご紹介いたします。

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ハマグリってどんな貝？

はまぐりは、日本では北海道がメインの生産地となっています。淡水の流入するところで干潟から水深12メートル前後までの浅瀬に生息しており、昭和の終わりころからその収穫量は年々減ってきています。

はまぐりは、その枚の貝がぴったりと合うことから「夫婦和合」として縁起が良いものとされてきました。現在では、ひな祭りの際にお吸い物として飲む文化がありますね。

その文化も徐々に薄れてきていますが、お祝いの時に食べるもの、といった形です。結婚式にもはまぐりのお吸い物が出てくるところも多く、「一生一人の人と添い遂げるように」という願いが込められているのだそう。

はまぐりの旬の時期は2〜4月となっていて、ちょうどお雛様の時期にも重なっています。私の家の近所のスーパーには、6月でもはまぐりが置かれていたので、2〜4月以外でもちょこちょこ市場には出回っているようです。

砂抜きは一晩必要？

「はまぐりの砂抜きには一晩かかるの？」という疑問の声を聞くことがありますが、 じっくり一晩かけなくても砂抜きすることはできます 。時間をかけて砂抜きした方がより綺麗に砂を抜くことができますが、一晩かけるのにはデメリットもあります。

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このハマグリって腐ってる？

はまぐりが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったはまぐりの特徴を見てみましょう。

はまぐりが腐るとどうなる？

腐ってしまったはまぐりには、このような状態が現れます。

• 見た目❶：調理しても半開き・開かない
• 見た目❷：砂抜き中の水が白く濁る
• 感触：どろどろして身が溶けている
• 臭い：生臭いにおいがする

腐っている？セーフ？まだ食べられるはまぐりの見分け方

はまぐりが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのはまぐりを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたはまぐりがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

はまぐりは弱っていると砂抜き中に貝が完全に開かず、半開きの状態になります。腐っている場合とそうでない場合がありますが、異臭など他に問題がなければ食べることができます。

また、つついても反応が小さい場合はハマグリが弱っている可能性が高いです。ギリギリ食べることはできますので、よく見極めて調理しましょう。

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はまぐりが腐る原因３つ

では、はまぐりはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、はまぐりが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

はまぐりは必ず冷蔵か冷凍保存するものなので、買ってきてからうっかり室内で放置してしまった！という場合は、はまぐりが腐ってしまいます。購入後はすぐに冷蔵庫に入れるか下処理して冷凍しましょう。また、鮮度が大事なので賞味期限位ギリギリのものは傷みやすいです。できるだけ早く消費しましょう。続いては、はまぐりの栄養についてです！

はまぐりの栄養って何がある？

はまぐりに含まれている栄養成分

ハマグリには、栄養ドリンクにも含まれているタウリンという成分が豊富に含まれており、生活習慣病を予防したり、肝臓機能を整える効果があります。

また、ビタミンB12も豊富でDNAの合成や調整に大きく関わっています。ハマグリは旨味だけではなく、栄養も沢山詰まった万能な貝です。

はまぐりを食べて期待できる効果

ハマグリに含まれるタウリンやビタミンB12により期待できる効果はこちらです。汁を飲むだけでも栄養補給できるので、ぜひお吸い物にして食べてみましょう。

• 疲労回復
• コレステロール値を下げる
• 悪玉コレステロールの抑制
• 動脈硬化などの生活習慣病予防
• 二日酔い改善
• 髪を綺麗に保つ
• 美肌効果

食べ過ぎで腹痛･下痢に？

「はまぐりを食べ過ぎると下痢になることがある」と言われますが、はまぐりの状態によっては下痢をすることもあります。

どのはまぐりを食べ過ぎた場合でも起こるものではなく、「貝毒」や「ノロウイルス」を持ったはまぐりを食べた場合に起こる症状です。

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ハマグリを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

はまぐりってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： NG
• 冷蔵： ２〜３日
• 冷凍： ２〜３週間

常温保存

はまぐりは生貝なので常温保存はできません！冷蔵か冷凍で保存しましょう。

【冷蔵】保存方法

冷蔵保存する場合の保存期間は、冷蔵室で２～３日になります。はまぐりはしっかりと砂抜きを行うことがポイントです。

1. はまぐりの砂ぬき・・・３%濃度の塩水(500ccに大さじ１の塩)につけ30分ほど冷暗所で砂ぬきをして、冷蔵室にいれます。
2. 水を取り替える・・・鮮度を保つためには、毎日塩水を取り替えることで2~3日ぐらいもちます。

【冷凍】保存方法

冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。はまぐりは殻付きの場合とむき身の場合で保存方法が変わってくるため、その違いを比較してみていきましょう。

殻つきの場合

1. 氷水につける・・・氷水につけ、ザルにあげてから冷凍します。そうすることで表面に氷の膜ができ、酸化を防ぐことができます。
2. 保存袋に入れる・・・殻つきのまま冷凍用保存袋に入れ、空気をしっかりとぬいて密閉します。

むき身の場合

1. 熱湯にかける・・・砂ぬきをしっかりとしたむき身をザルに入れ、熱湯をさっとかけて冷まします。
2. 保存袋に入れる・・・ラップでぴっちり平たく包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。ラップをするのが面倒な場合は、そのまま保存袋に入れてしまっても大丈夫です。ハマグリの美味しい解凍方法は、凍ったまま調理をするか、自然解凍です。おみそ汁にそのまま入れたり、酒蒸しなどがおすすめです。

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腐る前に食べよう！はまぐりを大量消費できる食べ方レシピ

はまぐりを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったはまぐりを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピはこちらです。

焼き物

ハマグリが身が大きいので、焼き物にするととても贅沢で美味しいです。家庭ではグリルで焼くと簡単にできますよ。

お吸い物

ハマグリの旨味をたっぷり出すならお吸い物がオススメです。春を感じるお吸い物は、季節を感じます♩

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まとめ

はまぐりを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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