ホタテが腐るとどうなる?開かない･半開き･生臭い｜保存方法･賞味期限･見分け方 |

貝にも様々な種類がありますが、中でも「ホタテ」は人気の貝ですね。新鮮さが大切ですが、どんな風に保存するのが良いのでしょうか？傷んだ時の見分け方も知っているといいですよね。そこで今回は、

腐っているホタテの特徴や状態
腐っている or セーフなホタテの見分け方
ホタテが腐る原因
ホタテの正しい保存方法と期間目安

についてご紹介いたします。

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1 ホタテってどんな貝？
- 1.1 生食用はそのまま食べられる？
2 このホタテって腐ってる？
3 ホタテの栄養って何がある？
4 ホタテを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安
5 腐る前に食べよう！ホタテを大量消費できる食べ方レシピ
- 5.1 焼き物
6 その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
7 まとめ

ホタテってどんな貝？

英名	Giant ezo-scallop
別名・和名	帆立貝
エネルギー(100gあたり)	72kcal
糖質量(100gあたり)	1.5g

ホタテ(帆立)はイタヤガイ科の二枚貝で、日本では青森県付近のオホーツク海をメインに収穫されています。殻が扇型をしていることから、「扇貝(オウギガイ)」や「ウミオウギ(海扇)」という別名もあります。

紐付きホタテの旬の時期は11〜２月頃の冬ですが、貝柱のみの場合は５〜７月の夏の時期が旬となります。この時期の貝柱には、甘みを感じるグリコーゲンが豊富に含まれていてとても美味しいのです。

生食用はそのまま食べられる？

ビーホタテにも生食用と加熱用があります。他にも刺身用などと記載されている場合もあるかもしれませんね。いずれの表記があっても、生食用であればそのまま食べても大丈夫ですし、加熱用であれば加熱して食べるようにしましょう。

詳しくはこの記事をチェック！

ベビーホタテの生食用はそのまま食べれるの?栄養は?食べ過ぎ注意?

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このホタテって腐ってる？

ホタテが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったホタテの特徴を見てみましょう。

ホタテが腐るとどうなる？

腐ってしまったホタテには、このような状態が現れます。

見た目❶：調理しても半開き・開かない
見た目❷：白く濁った水が出てくる
感触：どろどろして身が溶けている
臭い：生臭いにおいがする

腐っているとわからずに調理してしまった場合、 死んでいるホタテはその貝を開くことができません 。また、腐っているホタテがいると白く濁った水が出てくるので確認するようにしましょう。

調理前には、つついて反応があるかどうかチェックしてみてください。死んでしまっているホタテはいくらつついても反応が無いものです。怪しげなはまぐりを見つけたら、生死確認のためにつついてみましょう。

また、腐っていると腐敗臭がする場合があります。 菌の繁殖速度が早いため、強い腐敗臭がする のです。

腐っている？セーフ？まだ食べられるホタテの見分け方

ホタテが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのホタテを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたホタテがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

❶ 半開きで完全に貝が開かない

❷ つついても反応が小さい

ホタテは弱っていると砂抜き中に貝が完全に開かず、半開きの状態になります。腐っている場合とそうでない場合がありますが、異臭など他に問題がなければ食べることができます。

また、つついても反応が小さい場合はホタテが弱っている可能性が高いです。ギリギリ食べることはできますので、よく見極めて調理しましょう。

ホタテが腐る原因３つ

では、ホタテはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ホタテが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

❶ 賞味期限ギリギリになっている

❷ 常温で放置してしまった

ホタテは必ず冷蔵か冷凍保存するものなので、買ってきてからうっかり室内で放置してしまった！という場合は、ホタテが腐ってしまいます。購入後はすぐに冷蔵庫に入れるか下処理して冷凍しましょう。また、鮮度が大事なので賞味期限位ギリギリのものは傷みやすいです。できるだけ早く消費しましょう。続いては、ホタテの栄養についてです！

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ホタテの栄養って何がある？

ホタテに含まれている栄養成分

ほたて1つあたりにはおよそ15gのタンパク質が含まれています。タンパク質のイメージがある卵１つ(50g)に含まれる量は6.2gなので、ほたて1つにおよそ卵の2.5倍のタンパク質が含まれているということです。

また、ほたての甘みや旨みを作っているのはアスパラギン酸・グルタミン酸などのアミノ酸です。美味しいだけではなく体に良いので必見ですよ。

タウリン：タウリンは硫黄を含むアミノ酸の一種で、血液の高脂血症を改善する働きを持っています。コレステロールや中性脂肪の抑え、血圧を正常にする働きもあります。肝臓においてはアルコールの分解含めた解毒の働き助け、脂肪肝の予防効果もあります。
アスパラギン酸：アスパラギン酸の働きは、アンモニアの分解の働きや代謝によって出来た乳酸をエネルギーへ変換する助けを担います。カリウムとマグネシウムの吸収を助ける働きがあるため水分のむくみ改善効果もあり、セットに摂ることがおすすめです。人間の舌が感じる旨味の元のアミノ酸です。
グリコーゲン：グリコーゲンは、動物の体内で作られる多糖類の一種です。動物が食事から取り込んだ糖質を、体内に貯蔵し生きていくためのエネルギーとして再合成し貯蔵されたブドウ糖の多糖類になります。運動の体力や疲れにくさに大きく関係している多糖類です。
グルタミン酸：グルタミン酸は体内で脳内物質のGABAの生成に関わっており、緊張をほぐす効果があります。体内では有害なアンモニアの分解する力を持ち、血圧を下げる効果があると言われています。肌を構成するケラチンの材料でも知られており美肌効果も持っています。
グリシン：グリシンは、人間の肌の材料のコラーゲンの原料となり、肌の弾力に大きく関わっています。加えて、人間の脊椎や脳幹と言った神経系と骨の間に含まれ、情報伝達の働きを担います。人間の活動を抑制する働きを伝達し、不眠症の改善に重要なアミノ酸です。血圧を下げる効果もあります。