カニが腐るとどうなる?黒く変色･ぬるぬる｜賞味期限･冷蔵と冷凍保存方法･見分け方

海鮮類には様々な食材がありますが、「カニ」は高級食材として扱われる魚介類の一つです。普段は食べなくても、お正月の時期に買うという方も多いのではないでしょうか？鮮度が重要になるカニですが、傷んだ時の見分け方や保存方法はどのようなものなのでしょうか？そこで今回は、

についてご紹介いたします。

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カニってどんな食材？

カニ(蟹)は、高級食材として扱われる甲殻類の一つです。日本では鳥取県での収穫が盛んで、全国生産量の45%を占めています。

世界には8,400種類のカニが存在し、そのうち日本に生息しているのは1,600種類と言われています。有名なものは、「ズワイガニ」「毛ガニ」「タラバガニ」「花咲ガニ」「紅タラバガニ」などがあります。

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このカニって腐ってる？

カニが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったカニの特徴を見てみましょう。

カニが腐るとどうなる？

腐ってしまったカニには、このような状態が現れます。

• 変色：強烈に生臭いにおいがする
• 感触❶：ぬるぬるしてヌメリがある
• 感触❷：ねっとりしている
• 臭い：強烈に生臭いにおいがする
• 見た目❶：黒く変色している
• 見た目❷：身が溶けている

カニが腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできたカニを見分けるには「色」がポイントになります。黒っぽく変色しているカニは、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。

購入後の見分け方ですが、ぬるぬる・ねっとりしたカニには注意が必要です！カニは本来ヌメリがあるものではありませんが、時間が経つにつれ殻や尻尾にヌメリが発生します。このヌメリが臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして身が溶けているカニは、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

カニが腐る原因３つ

では、カニはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、カニが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

カニは魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。

スーパーには値引きされた見切り品もありますが、割引シールが付いているカニは黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、カニの栄養についてです！

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カニの栄養って何がある？

カニに含まれている栄養成分

カニには、甲殻類によく含まれているアスタキサンチンという天然の赤い色素が含まれています。これには悪玉コレステロールを抑制する効果があり、アンチエイジング効果も期待できます。

また、野菜や果物からは摂ることのできないビタミンB12や、ナイアシンといったビタミン類も含んでおり、栄養豊富な食材です。

カニを食べて期待できる効果

カニに含まれているアスタキサンチンやビタミン類などで期待できる効果はこちらです。

• 悪玉コレステロール抑制
• アンチエイジング効果
• 二日酔いの緩和
• 皮膚や粘膜の健康維持
• 免疫力アップ

食べ過ぎはアレルギーに？

カニアレルギーというのはないのですが、カニを食べることでアレルギー症状が現れます。これは甲殻類アレルギーというもので、えびやカニなどをたべると起こります。

甲殻類アレルギーは呼吸困難や嘔吐を引き起こし、他のアレルギーよりもアナフィラキシーショックになる可能性が高いので、甲殻類が入っているかどうか入念なチェックが必要です。

カニを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

カニってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： NG
• 冷蔵： ２〜３日
• 冷凍： ２〜３週間

常温保存

カニは生モノなので必ず冷蔵庫か冷凍庫で保存しましょう！

冷蔵保存

冷蔵保存する場合の保存期間は、パーシャル室で２～3日、冷蔵室で１～2日になります。カニは日持ちしない食材なので、忘れてしまわないうちに今日使うもの以外は冷凍保存してしまうことをおすすめします。

カニを冷蔵保存をする際のポイントは、みそが入っている頭は傷みやすいので取り除くという点です。

1. 水分を拭き取る・・・購入後はカニを早めにトレイから出し、しっかりとペーパータオルで水分を拭き取りましょう。
2. ポリ袋に入れる・・・下処理をしたら、ポリ袋（ジップロックなどでもOK）に入れて密閉し、パーシャル室に入れましょう。（パーシャル室とは、冷蔵庫の種類によって異なりますが、メイン扉を開けて1番下の引き出しになっている場所になります。）

冷凍保存

冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。

1. 洗う・・・まず水500ccあたり大さじ1の塩を入れた塩水を作ります。その塩水で洗って汚れを落とします。
2. 冷凍用保存袋へ・・・氷水にくぐらせ、冷凍用保存袋や密閉容器に入れて冷凍します。

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腐る前に食べよう！カニを大量消費できる食べ方レシピ

カニを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったカニを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

かにめし

とても贅沢な食べ方ですが、カニを使ったかにめしは絶品です！家庭で加熱したカニをほぐし、ご飯に混ぜ合わせます。カニ味噌を入れて炊き上げると旨味がぎゅっとお米に染み込んで、出汁が効いたかにめしを作ることができます。

パスタ

カニから旨味が出るので、パスタソースに絡めて調理するのもオススメです。トマトソースやオイルベースなど、お好みのパスタに混ぜて使ってみましょう。

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エビ	ウニ

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まとめ

カニを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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