イカが腐るとどうなる?白っぽい･変色･ぬるぬる･ねっとり｜賞味期限･保存方法

海鮮類には様々な食材がありますが、「イカ」は色々な料理に使うことのできる万能な魚介類の一つです。価格も比較的安価なものがあるので購入しやすいかと思います。鮮度が重要になるイカですが、傷んだ時の見分け方や保存方法はどのようなものなのでしょうか？そこで今回は、

についてご紹介いたします。

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イカってどんな食材？

イカは、判別されているだけで約450種以上といわれており、そのうち食用は約30種類です。日本でよく食べているイカは、コウイカ目とツツイカ目の2種類に分けられています。

２つの違いは、餌を捕獲するための特殊な腕である『触腕』を収納できるのがコウイカ目、収納できないのがツツイカ目です。コウイカ目は、第3腕と第4腕の間のポケットに『触腕』を入れる事で、10本足が8本足に見える事もあります。

食べられない部位はある？

イカに食べてはいけない部分があります。誤って食べるとかなり大変なことになりますので、注意してください。

• 精巣

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このイカって腐ってる？

イカが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったイカの特徴を見てみましょう。

イカが腐るとどうなる？

腐ってしまったイカには、このような状態が現れます。

• 変色：強烈に生臭いにおいがする
• 感触❶：ぬるぬるしてヌメリがある
• 感触❷：ねっとりしている
• 臭い：強烈に生臭いにおいがする
• 見た目❶：真っ白に変色している
• 見た目❷：身が溶けている

イカが腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできたイカを見分けるには「色」がポイントになります。白っぽく変色しているイカは、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。本来イカは透明に近い白色をしています。

購入後の見分け方ですが、ぬるぬる・ねっとりしたイカには注意が必要です！イカは本来ヌメリがあるものではありませんが、時間が経つにつれ殻や尻尾にヌメリが発生します。このヌメリが臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして身が溶けているイカは、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

傷んだイカを食べるとどうなる？

傷んだイカを食べると、「アニサキス食中毒」により体調不良に陥る可能性があります。

アニサキスは加熱することで死滅するので、しっかり火を通すことが大切です。万が一生きたアニサキスを食べてしまうと、このような症状が出る場合がありますので、傷んだイカには注意しましょう。

• 激しい腹痛や下痢
• アレルギー反応

イカが腐る原因３つ

では、イカはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、イカが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

イカは魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。

スーパーには値引きされた見切り品もありますが、割引シールが付いているイカは白っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、イカの栄養についてです！

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イカの栄養って何がある？

イカに含まれている栄養成分

イカには、栄養ドリンクにも含まれているタウリンという成分が含まれています。ほんのり甘みを感じる成分で、疲労回復効果があります。タウリンは水溶性成分で過剰摂取しても、体外に排出してくれるので安心です。

イカを食べて期待できる効果

イカは生活習慣病予防にもなる栄養素が豊富なので、居酒屋さんなどで食事に気を付けたい時にチョイスしてみてください。

• コレステロール値を下げる
• 肝臓機能を正常化させる
• 疲労回復効果

食べ過ぎるとどうなる？

スルメイカを食べ過ぎてしまった場合、腹痛や下痢といったお腹の不調を招くことがあります。スルメイカは消化に要する時間がとても長いことで知られており、胃腸が弱い方は消化不良などを引き起こすことがあります。

特に干物に加工されたスルメイカは消化に時間がかかり、胃の中で水分を吸収して膨らむため、胃もたれなどを起こすこともあります。

イカを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

イカってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： NG
• 冷蔵： ２〜３日
• 冷凍： ２〜３週間

常温保存

イカは生モノなので必ず冷蔵庫か冷凍庫で保存しましょう！

冷蔵保存

冷蔵保存する場合の保存期間は、パーシャル室で２～3日、冷蔵室で１～2日になります。イカは日持ちしない食材なので、忘れてしまわないうちに今日使うもの以外は冷凍保存してしまうことをおすすめします。

イカを冷蔵保存をする際のポイントは、みそが入っている頭は傷みやすいので取り除くという点です。

1. 水分を拭き取る・・・購入後はイカを早めにトレイから出し、しっかりとペーパータオルで水分を拭き取りましょう。
2. 頭つきは取る・・・頭がついているものは傷みやすいので取り除き、そのまま引っ張って背ワタを取り除きましょう。
3. ポリ袋に入れる・・・下処理をしたら、ポリ袋（ジップロックなどでもOK）に入れて密閉し、パーシャル室に入れましょう。（パーシャル室とは、冷蔵庫の種類によって異なりますが、メイン扉を開けて1番下の引き出しになっている場所になります。）

冷凍保存

冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。

イカを冷凍保存をする際は、背ワタを取りフライ衣をつけて冷凍すると、

1. 洗って背ワタを取る・・・まず水500ccあたり大さじ1の塩を入れた塩水を作ります。その塩水で洗って汚れを落とし、冷凍する前に爪楊枝などを使い背ワタを取り除いておきましょう。
2. 冷凍用保存袋へ・・・氷水にくぐらせ、冷凍用保存袋や密閉容器に入れて冷凍します。むきえびも同様にして冷凍しましょう。

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腐る前に食べよう！イカを大量消費できる食べ方レシピ

イカを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったイカを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

焼きイカ

おつまみにもなる焼きイカは、フライイパンやグリルで焼くだけなので簡単にできる時短メニューです。バター醤油で味付けをすると風味が出てとても美味しいですよ♩

パスタ

イカから旨味が出るので、パスタソースに絡めて調理するのもオススメです。トマトソースやオイルベースなど、お好みのパスタに混ぜて使ってみましょう。

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ホッキガイ	ムール貝	アオヤギ(バカ貝)
トリガイ	アカガイ

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エビ	ウニ

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まとめ

イカを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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