大豆が腐るとどうなる?冷蔵･冷凍の保存方法と保存期間｜水煮･茹で大豆

「大豆」は豆腐やきな粉など、あらゆる食品に加工されている最強の豆ですが、ご家庭で茹でた大豆や水煮の大豆を扱う時、どのようにしていますか？加工品と違って茹で大豆は傷みやすく、あまり日持ちしないものです。そこで今回は、

についてご紹介いたします。

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大豆ってどんな豆？

大豆の原産地は中国で、日本へは弥生時代に朝鮮半島を経由して伝来したと言われています。大豆が味噌や醤油などの調味料として扱われるようになったのには、仏教と関係があります。

現在では、調味良以外ににも納豆・きな粉・豆腐・もやし・おから・厚揚げ・枝豆など、あらゆるものに加工されており、たんぱく質を始めとする様々な栄養素が含まれているパワーフードでもあります。

大豆ミートとは？

大豆のお肉とは、マルコメから発売されている大豆を主原料としたお肉の代用品です。大豆のお肉は、通常調理するお肉と同じように料理に使うことができます。

大豆のお肉はそのまま食べると大豆の香りがします。それはそれでおいしいのですが、お肉と思うと少し違和感があるかもしれません。

よりお肉らしく食べたい場合は、少し濃い目の味付けにするのがおすすめ。すき焼きやミートボール、ハンバーグなど濃い味付けのソースでいただきましょう。

食感はしっかりとお肉なので、味が気にならなければちゃんと肉らしさを感じることができますよ。

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この大豆って腐ってる？

大豆が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った大豆の特徴を見てみましょう。

大豆が腐るとどうなる？

腐ってしまった大豆には、このような状態が現れます。乾燥大豆はほとんど腐ることがありませんので、こちあでは「茹でた大豆」や「水煮大豆」が腐った時の状態について解説しています◎

• 感触：表面がぬるぬるし滑り気がある
• 臭い：腐敗臭がする
• 見た目：白っぽい汁が出ている

大豆は加熱してもゴロゴロして硬さのある豆ですが、傷んでくると 表面がぬるぬるして滑り気 が出ていきます。 白っぽい色の汁が出てきたり、 酷い場合には腐った臭いを発します。

乾燥大豆にこのような状態が現れることはなく、水煮缶や家庭で茹でた大豆に見られる状態です。残念ですが腐った大豆は食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられる大豆の見分け方

こんな大豆になっていたら要注意です。大豆は茹でた後、おいておくと再び乾燥していきます。渇いた状態の大豆は美味しくない上、時間が経てば傷んでしまう状態です。表面が乾いてきたかな？と思ったら早めに消費するか、冷凍保存しておきましょう。

大豆が腐る原因２つ

では、大豆はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、大豆が腐りやすくなる原因を２つ見てみましょう。

茹でた大豆は、常温保存は禁物です。常温で置いておくと傷みやすく、時間が経つと変な臭いがして腐ってしまいます。また、水煮は水に浸かっているのが基本ですが、保存する場合は水から出しておきましょう。水が腐敗すると豆まで腐ってしまいます。続いては、大豆の栄養についてです！

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大豆の栄養って何がある？

大豆に含まれる栄養成分

大豆にはタンパク質をはじめ、ビタミンB1やイソフラボンなどあらゆる栄養素が含まれています。イソフラボンは女性ホルモンを活性化させる働きがあり、女性必見の栄養素です。ビタミン類に加えミネラルも豊富で、豆類の中でも栄養はトップクラスです。

大豆を食べて期待できる効果

大豆は高栄養なので、ダイエット中にもオススメな食材です。イソフラボンによって更年期障害の緩和にもなり、女性に嬉しい効果が沢山あります。

• コレステロール値を下げる
• 骨粗鬆症の予防
• がんのリスク軽減
• 更年期障害の緩和
• 高血圧予防・改善

アレルギーでも納豆は食べられる？

大豆アレルギーでも、納豆は食べられることがほとんどです。納豆は発酵しているため、アレルゲンは分解されていることが多いのです。

また納豆アレルギーである場合、原因は大豆ではないことが多いので大豆製品に対するアレルギー反応はほぼありません。このアレルゲンはねばねば成分によるものであり、大豆そのものではないからです。

納豆アレルギーはまれな症状ですが、納豆以外の大豆製品に対するアレルギー反応は一般的に起こりません。

大豆を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

大豆ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。ここでは【茹でた大豆】の保存方法と期間と解説しています。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： 向いていません！
• 冷蔵： ２〜３日
• 冷凍： 約３ヶ月

常温保存

茹でた大豆は常温保存ではなく、冷蔵また冷凍保存しましょう。

冷蔵保存

茹でた大豆は、冷蔵保存で２〜３日日持ちします。タッパーなどの容器に入れて、なるべく早めに消費しましょう。

冷凍保存

大豆は茹でてから冷凍することで約３ヶ月日持ちします。使う時は自然解凍し、そのまま料理に入れてOKです。

蒸し大豆は冷凍できる？

蒸し大豆は冷凍保存が可能です。ただし、風味や食感が変わる場合はあります。冷凍方法は以下の通りです。

1. 大豆の水気をしっかり切って、冷ましておきます。
2. 冷凍用の保存袋に平らに広げて入れます。
3. 空気を抜いて口を閉じ、冷凍します。

金属製のトレーに乗せて冷凍すれば急速冷凍できるのでおすすめです。

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腐る前に食べよう！大豆を大量消費できる食べ方レシピ

大豆を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった大豆を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

自家製豆乳

豆乳は大豆からできているわけですが、茹でた大豆があれば家庭でも豆乳を作ることができます◎最近は自宅でヨーグルトや甘酒を作るためのマシーンが出回っており、家で１から作る方も増えてきています。豆乳は健康にとても良い飲み物なので、牛乳にアレルギーのある方にもオススメです。

ひじきの煮物

ひじきの煮物には、大豆や厚揚げを入れるのが定番ですね。海藻であるひじきも栄養価が高く、大豆を入れることでより栄養のある煮物になります◎

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

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スナップえんどう	大豆	えんどう豆
さやえんどう	ひよこ豆	いんげん豆
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ふじまめ	じゅうろくささげ

他のナッツ類の腐っている状態・保存方法をチェック

ピスタチオ	アーモンド	らっかせい
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まとめ

大豆を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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