十六ささげが腐るとどうなる？ぐにゃぐにゃ・変色｜傷んだ見分け方・保存方法と期限は？

「十六ささげ」というインゲン豆のような野菜をご存知ですか？日本では江戸時代から食べられていた野菜で、少ないですが旬である春の時期にはスーパーにも出回っています。

インゲンによく似た十六ささげ、買ってみたいけれど保存方法がよくわからない！という方は必見です。今回は、

についてご紹介いたします。

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十六ささげってどんな野菜？

十六ささげはマメ科に分類されるささげの一種で、インゲン豆に似た野菜です。アフリカを原産地とし、さやの長さは30〜50cmと長いのが特徴です。

「十六ささげ」という名前は、さやの中に入っている豆が16粒ほどであることが由来しています。歴史としては江戸時代に武士に食べられていたことがわかっており、現在では愛知県や岐阜県で栽培されています。

地域によって呼び名は異なり、「長ささげ」「三尺ささげ」「十八豆」「ほろ豆」「ふろう豆」と呼ばれることもあります。

十六ささげと三尺ささげの違い

十六ササゲとよく混同される、三尺ささげですがどのような違いがあるのでしょうか？実は十六ササゲと三尺ササゲは同じもので、品種が異なるだけです。

国内で生産されているささげの種類は十六ササゲと三尺ササゲ以外に、金時ササゲ、ブラックアイ、宮古島黒子豆などがあります。

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この十六ささげって腐ってる？

十六ささげが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った十六ささげの特徴を見てみましょう。

十六ささげが腐るとどうなる？

腐ってしまった十六ささげには、このような状態が現れます。

• 変色：茶色や黒く変色している
• 感触：ぐにゃぐにゃしてぬめりが出ている
• 臭い：腐敗臭がする
• 見た目❶：カビが生えている
• 見た目❷：糸を引いている

十六ささげは全体的に黄緑色をしていますが、傷み始めると 茶色や黒に変色 していきます。特に端っこの方から変色が始まります。

そして徐々に ぐにゃぐにゃと柔らかく なり、水気が出てぬるぬるになり、酷い場合には中に 黒いカビ が生えることもあります。

また、変色していなくても糸を引いている場合もあるので、しっかり見極めましょう。 腐敗臭を発していたらアウト です。残念ですが腐った十六ささげは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられる十六ささげの見分け方３つ

十六ささげが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけの十六ささげを見分けるポイントを見てみましょう。保存していた十六ささげがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

十六ささげは傷み始めると、 黄緑色が薄くなって黄色っぽく変色 していきます。変色のみでしたらまだギリギリ食べることはできますが、風味や味は落ちているので注意しましょう。

また、乾燥していると十六ささげ内の水分が抜けてぐにゃぐにゃと柔らかくなっていきますが、多少柔らかくなっている程度であれば食べることができます◎乾燥すると端の方から茶色く変色していきますが、その部分を切り落とせば問題ありませんよ。

十六ささげが腐る原因３つ

では、十六ささげはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、十六ささげが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

十六ささげは乾燥に弱い野菜ですので、袋やビニールなどに入れて保存しないとどんどんと傷んでしまいます。口の開いた袋のまま冷蔵庫に入れていませんか？

また、基本的には常温ではなく冷蔵庫や野菜室での保存をオススメします。暖かい部屋などで保存していると、みるみるうちに鮮度が下がりますので注意しましょう。保存期間は長くても冷蔵で１週間ですので、それ以上放置していると腐ってしまいますよ。続いては、十六ささげの栄養についてです！

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十六ささげの栄養って何がある？

十六ささげの主な栄養成分

あまり聞き馴染みのない「じゅうろくささげ」細長いさやの品種です。ビタミンを豊富に含んでいます。

• β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
• 葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
• 食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。

十六ささげを食べて期待できる効果

じゅうろくささげは、同じ豆類の中でもβーカロテンを多く含んでいます。活性酸素を抑えたり免疫力を高める働きがあります。

• 生活習慣病予防
• 動脈硬化予防
• 整腸作用

カロリーは？

乾燥ささげ1カップ(160g)あたりのカロリーはこちらです。

ちなみに乾燥ささげ100g当たりだとカロリーは336kcalとなります。

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十六ささげを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

十六ささげってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： 向いていません！
• 冷蔵： 約１週間
• 冷凍： 約１ヶ月

常温保存

十六ささげは常温保存が向いていません。冷蔵庫や野菜室に入れるか、すぐに使わない場合は冷凍保存がオススメです。

冷蔵保存

十六ささげは冷蔵保存で約１週間日持ちします。十六ささげを保存する際の適温は４〜５℃となっています。

冷凍保存

十六ささげは冷凍保存で約１ヶ月日持ちするので、すぐに使わない時は冷凍保存が便利です。

腐る前に食べよう！十六ささげを大量消費できる食べ方レシピ

十六ささげを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった十六ささげを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

胡麻和え

十六ささげは、胡麻和えが定番料理です。作り置きとしてたくさん作っておくと便利で、お弁当おかずとしても重宝します◎すりごま・麺つゆ・砂糖のみで味付けできるので時短で簡単ですよ。

アヒージョ

にんにくの風味がおいしい料理の代表とも言えるアヒージョ。簡単にできるのでちょっとしたおつまみにもおすすめです。十六ささげに合うの？と思うかもしれませんが、アヒージョは色々な食材を入れて楽しめる料理なのでOKですイ♩

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の豆類の腐っている状態・保存方法をチェック

スナップえんどう	大豆	えんどう豆
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レンズ豆	なたまめ	しかくまめ
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ふじまめ	じゅうろくささげ

他のナッツ類の腐っている状態・保存方法をチェック

ピスタチオ	アーモンド	らっかせい
マカデミアナッツ

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まとめ

十六ささげを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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