ささげが腐るとどうなる?茶色に変色|見分け方・正しい保存方法と賞味期限は?

ささげ」というインゲン豆のような野菜をご存知ですか?日本では江戸時代から食べられていた野菜で、少ないですが旬である春の時期にはスーパーにも出回っています。

インゲンによく似た十六ささげ、買ってみたいけれど保存方法がよくわからない!という方は必見です。今回は、

  • 腐っているささげの特徴や状態
  • 腐っている or セーフなささげの見分け方
  • ささげが腐る原因
  • ささげの正しい保存方法と期間目安

についてご紹介いたします。

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ささげってどんな野菜?

英名 Cow pea
別名・和名 豇豆
エネルギー(100gあたり) 336kcal
糖質量(100gあたり) 31.6g

ささげはマメ科に分類されるささげの一種で、インゲン豆に似た野菜です。アフリカを原産地とし、さやの長さは30〜50cmと長いのが特徴です。

歴史としては江戸時代に武士に食べられていたことがわかっており、現在では愛知県や岐阜県で栽培されています。地域によって呼び名は異なり種類も様々です。「長ささげ」「三尺ささげ」「十八豆」「ほろ豆」「ふろう豆」と呼ばれることもあります。

十六ささげと三尺ささげの違い

十六ササゲとよく混同される、三尺ささげですがどのような違いがあるのでしょうか?実は十六ササゲと三尺ササゲは同じもので、品種が異なるだけです。

国内で生産されているささげの種類は十六ササゲと三尺ササゲ以外に、金時ササゲ、ブラックアイ、宮古島黒子豆などがあります。

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このささげって腐ってる?

ささげが腐ると、どんな状態になるのでしょうか?早速腐った十六ささげの特徴を見てみましょう。

ささげが腐るとどうなる?

腐ってしまったささげには、このような状態が現れます。

  • 変色:茶色や黒く変色している
  • 感触:ぐにゃぐにゃしてぬめりが出ている
  • 臭い:腐敗臭がする
  • 見た目❶:カビが生えている
  • 見た目❷:糸を引いている

ささげは全体的に黄緑色をしていますが、傷み始めると 茶色や黒に変色 していきます。特に端っこの方から変色が始まります。

そして徐々に ぐにゃぐにゃと柔らかく なり、水気が出てぬるぬるになり、酷い場合には中に 黒いカビ が生えることもあります。

また、変色していなくても糸を引いている場合もあるので、しっかり見極めましょう。 腐敗臭を発していたらアウト です。残念ですが腐ったささげは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている?セーフ?まだ食べられるささげの見分け方3つ

ささげが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのささげを見分けるポイントを見てみましょう。保存してささげがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

 端っこだけ茶色く変色している

 乾燥してひょろひょろしている

 全体的に黄色っぽく変色しかけている

ささげは傷み始めると、 黄緑色が薄くなって黄色っぽく変色 していきます。変色のみでしたらまだギリギリ食べることはできますが、風味や味は落ちているので注意しましょう。

また、乾燥しているとささげ内の水分が抜けてぐにゃぐにゃと柔らかくなっていきますが、多少柔らかくなっている程度であれば食べることができます◎乾燥すると端の方から茶色く変色していきますが、その部分を切り落とせば問題ありませんよ。

ささげが腐る原因3つ

では、ささげはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか?できるだけ長持ちさせるためにも、ささげが腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。

 袋に包まず保存している

 暖かい場所で保存している

 冷蔵庫でも1週間以上保存している

ささげは乾燥に弱い野菜ですので、袋やビニールなどに入れて保存しないとどんどんと傷んでしまいます。口の開いた袋のまま冷蔵庫に入れていませんか?

また、基本的には常温ではなく冷蔵庫や野菜室での保存をオススメします。暖かい部屋などで保存していると、みるみるうちに鮮度が下がりますので注意しましょう。保存期間は長くても冷蔵で1週間ですので、それ以上放置していると腐ってしまいますよ。続いては、ささげの栄養についてです!

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ささげの栄養って何がある?

ささげに含まれている栄養成分

ささげは緑黄色野菜なので、βカロテンを豊富に含んでいます。βカロテンは性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守る働きがあるため、日頃から摂取したい重要な栄養素の一つです。

また、たんぱく質も多いのでダイエット中にもオススメです。食物繊維によって整腸効果も得られるので、お腹をスッキリさせてくれます。

  • β-カロテン:β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
  • 食物繊維:食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。
  • たんぱく質:たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
  • ビタミンK:ビタミンKは、骨の形成に関わり、ビタミンDとともにカルシウムを取り込むことを助けます。加えて、体内の傷を治すプロトロンビンの働きを助けるため、血小板が傷を塞ぐ働きを助けるビタミンです。不足すると、傷の治りが遅くなります。
  • ビタミンC:ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
  • 葉酸:葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。

ささげを食べて期待できる効果

ささげは食物繊維たっぷりでβカロテンが豊富なので、美容面にも嬉しい効果が沢山あります。

  • 便秘解消・予防
  • 美肌効果
  • アンチエイジング効果
  • 胎児の成長形成(妊婦さん)
  • 動脈硬化などの生活習慣病予防
  • 新陳代謝アップ

カロリーは?

乾燥ささげ1カップ(160g)あたりのカロリーはこちらです。

  • カロリー:549kcal
  • 糖質:58.6g

ちなみに乾燥ささげ100g当たりだとカロリーは336kcalとなります。

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ささげを長持ちさせる保存方法|常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

ささげってどんな風に保存すれば良いの?保存期間は?とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

  • 常温: 向いていません!
  • 冷蔵: 約1週間
  • 冷凍: 約1ヶ月

常温保存

ささげは常温保存が向いていません。冷蔵庫や野菜室に入れるか、すぐに使わない場合は冷凍保存がオススメです。

冷蔵保存

ささげは冷蔵保存で約1週間日持ちします。十六ささげを保存する際の適温は4〜5℃となっています。

 

保存のポイント! ラップなどに包んでからビニール袋に入れるに入れることでより長持ちする

冷凍保存

ささげは冷凍保存で約1ヶ月日持ちするので、すぐに使わない時は冷凍保存が便利です。

保存のポイント! 茹でてから保存するのがベター◎ 適当なサイズにカットし、茹でる又は電子レンジで加熱してラップに包んでから密閉袋に入れます

腐る前に食べよう!ささげを大量消費できる食べ方レシピ

ささげを大量消費したい!そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったささげを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

胡麻和え

ささげは、胡麻和えが定番料理です。作り置きとしてたくさん作っておくと便利で、お弁当おかずとしても重宝します◎すりごま・麺つゆ・砂糖のみで味付けできるので時短で簡単ですよ。

アヒージョ

にんにくの風味がおいしい料理の代表とも言えるアヒージョ。簡単にできるのでちょっとしたおつまみにもおすすめです。ささげに合うの?と思うかもしれませんが、アヒージョは色々な食材を入れて楽しめる料理なのでOKですイ♩

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の豆類の腐っている状態・保存方法をチェック

スナップえんどう 大豆 えんどう豆
さやえんどう ひよこ豆 いんげん豆
グリンピース ささげ さやいんげん
レンズ豆 なたまめ しかくまめ
花豆 えだまめ ソラ豆
ふじまめ じゅうろくささげ  

他のナッツ類の腐っている状態・保存方法をチェック

ピスタチオ アーモンド らっかせい
マカデミアナッツ    

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まとめ

ささげを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

このささげ腐ってる?見分け方

食べても大丈夫な状態

  1. 変色❶:緑色が薄くなってきているのが傷み始めている証拠
  2. 変色❷:端っこが茶色く変色していたら切り落とせばOK
  3. 触感:多少柔らかくなっていても異臭やカビがなければOK

腐っているので食べるとダメな状態

  1. 臭いで判断:腐敗臭がする
  2. 見た目で判断:カビが生えている
  3. 感触で判断:ぐにゃぐにゃ・ぬめって柔らかくなっている

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