えんどう豆が腐るとどうなる?茶色に変色･乾燥｜見分け方･保存方法･期限

「さやえんどう」はシャキシャキしたさやをそのまま食べる野菜ですが、中の豆だけに着目すると「えんどう豆」と言います。えんどう豆単体で売られていることは少ないですが、今回はその保存方法や傷んだ時の状態について着目してみようと思います。それでは、

についてご紹介いたします。

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えんどう豆ってどんな野菜？

えんどう豆の歴史は古く、中国から8〜10世紀頃に伝来しました。食用となるまでには時間がかかり、現在のように食べられるようになったのは江戸時代に入ってからと言われています。それまでは穀物として扱われていました。

「えんどう豆」の豆が大きく成長する前に早採りしたものを「さやえんどう」と言います。えんどう豆は完全に成長した後に収穫できる中の豆のことで、丸くてコロコロとしているのが特徴です。ちなみに、えんどう豆の若芽は「豆苗」です。

カロリーは？

ちなみに、乾燥えんどう豆100g当たりだとカロリーは352kcalとなります。

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このえんどう豆って腐ってる？

えんどう豆が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったえんどう豆の特徴を見てみましょう。

えんどう豆が腐るとどうなる？

腐ってしまったえんどう豆には、このような状態が現れます。

• 変色：豆が茶色や黒っぽく変色している
• 感触：豆の表面がぬるぬるしている
• 臭い：変な臭いがする
• 見た目：糸を引く

えんどう豆はさやも豆も緑色をしていますが、傷み始めると 茶色や黒っぽく変色 していきます。また、豆の表面が ぬるぬるして、変な臭いがしたり します。

そして酷い場合には中に 糸を引いたりカビが生える こともあります。外側は一見大丈夫でも、剥いてみたら腐っていた！なんてこともありますので注意しましょう。

 変な臭いを発していたらアウト です。残念ですが腐ったえんどう豆は食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられるえんどう豆の見分け方３つ

えんどう豆が腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのえんどう豆を見分けるポイントを見てみましょう。保存していたえんどう豆がこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

えんどう豆は水分が抜けると乾燥して皮がしわしわになったり、豆が縮んだりすることがありますが、他に問題がなければまだ食べることができます◎

また、時間が経つと皮が黄色っぽく変色することがありますが、中の豆がカビていたり腐った臭いがしなければまだ食べることができますので、上手く見極めてみましょう。

えんどう豆が腐る原因２つ

では、えんどう豆はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、えんどう豆が腐りやすくなる原因を２つ見てみましょう。

えんどう豆は常温ではなく冷蔵保存が基本です。部屋の中で保存していると傷みがすすみ、変色などの状態が見られるようになります。

また、乾燥することでえんどう豆の水分が飛び、傷む原因となってしまいます。保存する際は袋などに入れて乾燥しないようにしましょう。詳しい保存方法については、後ほどご紹介いたします。続いては、えんどう豆の栄養についてです！

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えんどう豆の栄養って何がある？

えんどう豆に含まれる栄養成分

えんどう豆は良質なタンパク質を含み、ビタミンではB群とEを豊富に含んでいます。

えんどう豆を食べて期待できる効果

えんどう豆は糖質、脂質の代謝に必要なビタミンB1、B2を含んでいるので、疲労回復効果が見られます。

• コレステロールの上昇抑制
• 疲労回復効果
• 動脈硬化予防

えんどう豆の食べ過ぎは体に悪い？

食べ過ぎで注意なのは食物繊維を摂りすぎてしまうこと。食物繊維は小腸で吸収が遅いため、最後まで食物として残ります。 食べすぎた場合は、お腹がゆるくなってしまうといった影響があるようです。

便秘がちの人であればしっかり食物繊維を摂ることは重要ですが、普段から便に悩んでいない方に関しては、食べ過ぎた場合に下痢になってしまう可能性もあるので注意が必要です！

アレルギーは？

えんどう豆によるアレルギーは、大豆など他の豆と比べると発症率は低いですが、人によっては反応を起こすこともあります。

えんどう豆によるアレルギー症状にはどのようなものがあるのか、詳しい症状を見ていきましょう。アレルギー症状はある日突然発症することもあるので、これまでいちじくを食べても問題のなかった方でも、今後発症する可能性があります。

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えんどう豆を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

えんどう豆ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： １日(※向いていません！)
• 冷蔵： ２〜３日
• 冷凍： 約２ヶ月

常温保存

えんどう豆は常温での保存には向いていません。常温での保存期間は１日ほどなので、できれば野菜室か冷蔵庫に入れて保存しましょう。

冷蔵保存

冷蔵室での保存は２〜３日が目安です。保冷蔵保存するには、なるべく乾燥を防ぐことがポイントです。

冷凍保存

冷凍での保存期間の目安は２ヶ月です。えんどう豆を冷凍保存するなら塩ゆでしてからがオススメです◎

1. まず流水の中でこすり洗いをして汚れを落とします。
2. さやの端を片方切り落としてから多めの塩でよく揉んだあと、お湯を沸かします。
3. 沸騰したお湯に塩を少し加え、塩もみしたえんどう豆をそのまま入れます。
4. えんどう豆を硬めにゆで上げたら、ザルに取って冷まします。

ゆでたえんどう豆を水にさらすと水を吸ってしまい、味が水っぽくなってしまいますので禁物ですよ。自然に冷めるのを待ちましょう。

腐る前に食べよう！えんどう豆を大量消費できる食べ方レシピ

えんどう豆を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったえんどう豆を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

ミネストローネ

野菜たっぷりミネストローネに彩りとしてえんどう豆をトッピングするのもオススメです。あらかじめレンジなどで加熱したえんどう豆をのせても良いですし、一緒に煮込んでもOKです◎

かき揚げ

えんどう豆のかき揚げは、ちょっとしたおつまみにぴったりのメニューです！揚げることで更に甘みが増し、サクサク食感が美味しい一品です。お蕎麦やお家居酒屋メニューとして活躍します。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

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スナップえんどう	大豆	えんどう豆
さやえんどう	ひよこ豆	いんげん豆
グリンピース	ささげ	さやいんげん
レンズ豆	なたまめ	しかくまめ
花豆	えだまめ	ソラ豆
ふじまめ	じゅうろくささげ

他のナッツ類の腐っている状態・保存方法をチェック

ピスタチオ	アーモンド	らっかせい
マカデミアナッツ

まとめ

えんどう豆を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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