ささげが腐るとどうなる？茶色に変色｜見分け方・正しい保存方法と賞味期限は？

「ささげ」というインゲン豆のような野菜をご存知ですか？日本では江戸時代から食べられていた野菜で、少ないですが旬である春の時期にはスーパーにも出回っています。

インゲンによく似た十六ささげ、買ってみたいけれど保存方法がよくわからない！という方は必見です。今回は、

についてご紹介いたします。

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ささげってどんな野菜？

ささげはマメ科に分類されるささげの一種で、インゲン豆に似た野菜です。アフリカを原産地とし、さやの長さは30〜50cmと長いのが特徴です。

歴史としては江戸時代に武士に食べられていたことがわかっており、現在では愛知県や岐阜県で栽培されています。地域によって呼び名は異なり種類も様々です。「長ささげ」「三尺ささげ」「十八豆」「ほろ豆」「ふろう豆」と呼ばれることもあります。

十六ささげと三尺ささげの違い

十六ササゲとよく混同される、三尺ささげですがどのような違いがあるのでしょうか？実は十六ササゲと三尺ササゲは同じもので、品種が異なるだけです。

国内で生産されているささげの種類は十六ササゲと三尺ササゲ以外に、金時ササゲ、ブラックアイ、宮古島黒子豆などがあります。

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このささげって腐ってる？

ささげが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った十六ささげの特徴を見てみましょう。

ささげが腐るとどうなる？

腐ってしまったささげには、このような状態が現れます。

• 変色：茶色や黒く変色している
• 感触：ぐにゃぐにゃしてぬめりが出ている
• 臭い：腐敗臭がする
• 見た目❶：カビが生えている
• 見た目❷：糸を引いている

ささげは全体的に黄緑色をしていますが、傷み始めると 茶色や黒に変色 していきます。特に端っこの方から変色が始まります。

そして徐々に ぐにゃぐにゃと柔らかく なり、水気が出てぬるぬるになり、酷い場合には中に 黒いカビ が生えることもあります。

また、変色していなくても糸を引いている場合もあるので、しっかり見極めましょう。 腐敗臭を発していたらアウト です。残念ですが腐ったささげは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられるささげの見分け方３つ

ささげが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのささげを見分けるポイントを見てみましょう。保存してささげがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

ささげは傷み始めると、 黄緑色が薄くなって黄色っぽく変色 していきます。変色のみでしたらまだギリギリ食べることはできますが、風味や味は落ちているので注意しましょう。

また、乾燥しているとささげ内の水分が抜けてぐにゃぐにゃと柔らかくなっていきますが、多少柔らかくなっている程度であれば食べることができます◎乾燥すると端の方から茶色く変色していきますが、その部分を切り落とせば問題ありませんよ。

ささげが腐る原因３つ

では、ささげはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ささげが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

ささげは乾燥に弱い野菜ですので、袋やビニールなどに入れて保存しないとどんどんと傷んでしまいます。口の開いた袋のまま冷蔵庫に入れていませんか？

また、基本的には常温ではなく冷蔵庫や野菜室での保存をオススメします。暖かい部屋などで保存していると、みるみるうちに鮮度が下がりますので注意しましょう。保存期間は長くても冷蔵で１週間ですので、それ以上放置していると腐ってしまいますよ。続いては、ささげの栄養についてです！

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ささげの栄養って何がある？

ささげに含まれている栄養成分

ささげは緑黄色野菜なので、βカロテンを豊富に含んでいます。βカロテンは性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守る働きがあるため、日頃から摂取したい重要な栄養素の一つです。

また、たんぱく質も多いのでダイエット中にもオススメです。食物繊維によって整腸効果も得られるので、お腹をスッキリさせてくれます。

ささげを食べて期待できる効果

ささげは食物繊維たっぷりでβカロテンが豊富なので、美容面にも嬉しい効果が沢山あります。

• 便秘解消・予防
• 美肌効果
• アンチエイジング効果
• 胎児の成長形成(妊婦さん)
• 動脈硬化などの生活習慣病予防
• 新陳代謝アップ

カロリーは？

乾燥ささげ1カップ(160g)あたりのカロリーはこちらです。

ちなみに乾燥ささげ100g当たりだとカロリーは336kcalとなります。

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ささげを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

ささげってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： 向いていません！
• 冷蔵： 約１週間
• 冷凍： 約１ヶ月

常温保存

ささげは常温保存が向いていません。冷蔵庫や野菜室に入れるか、すぐに使わない場合は冷凍保存がオススメです。

冷蔵保存

ささげは冷蔵保存で約１週間日持ちします。十六ささげを保存する際の適温は４〜５℃となっています。

冷凍保存

ささげは冷凍保存で約１ヶ月日持ちするので、すぐに使わない時は冷凍保存が便利です。

腐る前に食べよう！ささげを大量消費できる食べ方レシピ

ささげを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったささげを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

胡麻和え

ささげは、胡麻和えが定番料理です。作り置きとしてたくさん作っておくと便利で、お弁当おかずとしても重宝します◎すりごま・麺つゆ・砂糖のみで味付けできるので時短で簡単ですよ。

アヒージョ

にんにくの風味がおいしい料理の代表とも言えるアヒージョ。簡単にできるのでちょっとしたおつまみにもおすすめです。ささげに合うの？と思うかもしれませんが、アヒージョは色々な食材を入れて楽しめる料理なのでOKですイ♩

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の豆類の腐っている状態・保存方法をチェック

スナップえんどう	大豆	えんどう豆
さやえんどう	ひよこ豆	いんげん豆
グリンピース	ささげ	さやいんげん
レンズ豆	なたまめ	しかくまめ
花豆	えだまめ	ソラ豆
ふじまめ	じゅうろくささげ

他のナッツ類の腐っている状態・保存方法をチェック

ピスタチオ	アーモンド	らっかせい
マカデミアナッツ

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まとめ

ささげを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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