長芋が腐るとどうなる？黒・茶色・ピンク・黄色に変色｜保存方法と期限・見分け方は？

とろとろねばねばが特徴的な野菜「長芋」は、とろろご飯にして食べるのが定番ですね。丸々１本スーパーで売られていることがありますが、おがくずの中に入った状態で売られていることが多いです。

そんな長芋は、家庭ではどのように保存するのが良いのでしょうか？また、期限が過ぎた長芋は傷んでくるとどんな状態になるのでしょう？今回は、

についてご紹介いたします。

スポンサードリンク

長芋ってどんな野菜？

短冊に切ってシャキシャキした歯ざわりを楽しんだり、すりおろして「とろろ」として食べたり、加熱するとほくほくした食感と旨味が加わるながいもは、昔から親しまれてきた食材です。

栽培が比較的簡単で１年で収穫できます。近年、薬膳料理や健康志向ブームもあり好評を得て、台湾やアメリカなどに輸出されています。

スポンサードリンク

この長芋って腐ってる？

長芋が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った長芋の特徴を見てみましょう。

長芋腐るとどうなる？

腐ってしまった長芋には、このような状態が現れます。

• 変色：黒や茶色、黄色に変色している
• 感触：どろどろ溶けている
• 臭い：カビくさい臭いがする
• 味：酸っぱい味がする

長芋の中身は白やクリーム色をしているのが通常ですが、傷み始めると 茶色や黒、黄色に変色 していきます。そして生の状態では固い長芋が徐々に ぶよぶよと柔らかく なり、更に腐敗が進むと どろどろ溶ける こともあります。

外側は一見大丈夫でも、切ってみたら中が腐って変色していた！なんてこともありますので注意しましょう。、あた、食べてみて 酸っぱい味がしたり、カビくさい臭いがするのもNG です。残念ですが腐った長芋は食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられる長芋の見分け方２つ

長芋が腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけの長芋を見分けるポイントを見てみましょう。保存していた長芋がこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

❶ポリフェノールが原因：長芋の断面や傷が茶色く変色するのは「ポリフェノール」という成分が空気に触れ、酸素と結合したことによります。食べかけのバナナやカットしたりんごの断面が茶色く変色するのと同じ原理です。

ポリフェノールは食べても問題のない色素成分なので、変色箇所は切り落として残りの部分は食べることができます◎

❷乾燥したことが原因：長芋は乾燥すると中の水分が抜けることによって皮がしわしわになることがあります。多少風味は落ちていますが、水分が抜けただけなのでその程度なら食べることができます。

長芋が腐る原因２つ

では、長芋はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、長芋が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

長芋が腐る原因として、このようなことがあげられます。保存方法が大切なのですが、その詳しい方法については後ほどご紹介いたします。

変色を防止する方法は？

長芋は皮を切ったりんご同様、一度変色してしまうと元の色に戻すことはできません。しかし、変色を防ぐための具体的な方法がいくつかあるのでご紹介します。

• 金属製のすりおろしは避ける

• お酢やレモン汁を加える

スポンサードリンク

長芋の栄養って何がある？

長芋に含まれている栄養成分

長芋は生活習慣病全般に予防効果のあるぬめり成分のムチンやペクチンを含んでいます。 

• ムチン：ムチンは、たんぱく質と糖が結合した多糖類という物質になります。水分保持力が高く、ぬめりのある食材に含まれています。粘膜を保護する力が多く、特に胃を保護する働きが有名です。目や鼻の粘膜にも存在し風邪をひきにくくする他、肝臓や腎臓の働きも良くする栄養素です。
• ペクチン(水溶性＆不溶性)：ペクチンは、植物の細胞壁に含まれている多糖類で、砂糖やさんを加えることでゼリーの様なとろみに変化します。水溶性と不溶性の2種類に分類することができ、主な働きは便秘・下痢の解消、コレステロール値、血糖値を下げる栄養素です。

 長芋を食べて期待できる効果

消化酵素が胃腸の働きを助けたり、ムチンやペクチンが生活習慣病を予防する効果があります。

• コレステロールの上昇抑制
• 高血圧予防や改善
• 便秘の予防・改善
• 消化の促進
• 糖尿病予防

食中毒で下痢･腹痛に？

長芋によるアレルギー症状･腐った長芋を誤って食べた事による食中毒症状などの際に、よく見られる3つの代表的な不調をお伝えしていきます。

また、食後どのくらいの時間経過で発症しやすいかや症状が治まるまでにかかる時間なども併せてお伝えしていきます。

スポンサードリンク

長芋を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

長芋ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： 約１ヶ月
• 冷蔵： 約１ヶ月
• 冷凍： 約１ヶ月

常温保存

長芋は常温保存で約１ヶ月日持ちします。

＜1本の場合＞

• おがくずと一緒に冷暗所へ…箱の蓋を閉じて冷暗所へ
• おがくずがない場合は新聞紙に包む…風通しのいい冷暗所へ
• むきだしの時は新聞紙に包む…日光を避けた冷暗所へ

冷蔵保存

長芋は冷蔵保存で約１ヶ月日持ちします。

＜まるごと１本保存する場合＞

1. 新聞紙で包む
   
   丸ごと1本を新聞紙で包みます
2. 冷蔵庫の野菜室で保存
   
   保存袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存

＜カットされている場合＞

切り口が空気に触れることによって乾燥や酸化の原因になるので、キッチンペーパーでしっかり包んで冷蔵庫で保存します。

1. ぬめりをとる
   
   断面のぬめりをとっておく
2. キッチンペーパーで包む
   
   断面をキッチンペーパーで包んで、輪ゴムでとめます
3. 冷蔵庫の野菜室で保存
   
   新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室で保存

冷凍保存

長芋は冷凍保存で約１ヶ月日持ちします。

＜すりおろした場合＞

1. 長芋をすりおろした状態にする
   
   すりおろした長芋を冷凍用の保存袋に入れます
2. 冷凍庫で平らにして保存
   
   なるべく冷凍庫で平らに保存します

箸などで折り目をつけておいたり、平らにしておくことで次使う分だけ割って使えるので便利です◎製氷皿入れて冷凍することもできます。その際は、凍ったらすぐに取り出して冷凍用保存袋に入れて保存しましょう。

＜皮付きの場合＞

1. ラップでしっかり包む
   
   少量しか使わない方は、皮付きの長芋をラップで包みます
2. 冷凍用保存袋に入れる
   
   保存袋に入れたら冷凍庫で保存する

食べる際は凍ったまますりおろすことができます。味が失われないように自然解凍することをおすすめします。すぐ食べたい方は、流水解凍しましょう。

スポンサードリンク

腐る前に食べよう！長芋を大量消費できる食べ方レシピ

長芋を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった長芋を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

とろろごはん

長芋といえばとろろご飯が定番ですね。白いご飯の上にかけ、醤油を垂らすだけでできるので簡単な上、健康にもGOODです。

長芋の天ぷら

長芋は天ぷらにしても美味しいです◎中まで火を通すと柔らかくなってしまうので、適度な火加減で中はシャキシャキの状態を残すと食感が出て美味しいです。

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の根野菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの根野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

じゃがいも	さつまいも	切干し大根
かぶ	こんにゃく	れんこん
きくいも	にんじん	たけのこ
さといも	ザーサイ	ごぼう
ヤーコン	ながいも	チョロギ
むかご	うこん	くわい
ビート	ルバーブ	ターメリック
へちま	わけぎ	ずいき
だいこん	やまといも	コールラビ
ホースラディッシュ	むらさきいも	二十日大根
アピオス	ゆりね	パースニップ
自然薯	たけのこいも	リーキ
やまごぼう	セレベス	ミニキャロット

スポンサードリンク

まとめ

長芋を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

スポンサードリンク じ