トマトが腐るとどうなる?黒く変色・ぶよぶよ・しわ|保存方法と期限・見分け方は?

「好きな野菜ランキング」で長い間1位の座にいた「トマト」は、みずみずしくて甘みがあり、リコピンなど美容にも効果的な栄養素を豊富に含む人気の野菜です。

夏に旬を迎えますが、ビニール栽培などにより通年手に入れることができます。そんなトマトを腐らせてしまった経験はありませんか?すぐ消費しない時には保存方法も気になりますよね。そこで今回は、

  • 腐っているトマトの特徴や状態
  • 腐っている or セーフなトマトの見分け方
  • トマトが腐る原因
  • トマトの正しい保存方法と期間目安

についてご紹介いたします。

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トマトってどんな野菜?

分類 ナス科ナス属
原産地 南米
由来 アステカ文明の言葉「トマトゥル(ふくらんだ果実)」に由来。
英語でいうと  tomato
別名 唐柿 赤茄子 小金瓜(こがねうり)、珊瑚樹茄子(さんごじゅなす)

トマトは有史以前から栽培されたとされているとても歴史が古い野菜で、原産は南米ペルーのアンデス高原です。16世紀末にヨーロッパに観賞用植物として伝えられ、野菜として本格的に栽培され普及したのは19世紀以降のことです。

日本には17世紀ごろに観賞用として入ってきており、文献にも記録が残っています。その後、欧米から新しい品種が導入されましたが、日本人にはなじみが薄い匂いや酸味が定着せずあまり普及しませんでした。第二次世界大戦後、需要が増大していき、現在では熊本県・北海道・茨城県などで多く生産されています。

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このトマトって腐ってる?

トマトが腐ると、どんな状態になるのでしょうか?早速腐ったトマトの特徴を見てみましょう。

トマトが腐るとどうなる?

腐ってしまったトマトには、このような状態が現れます。

  • 変色:全体的に黒く変色している
  • 感触:ぐにゃぐにゃして柔らかい
  • 臭い:酸っぱい臭いや生ぐさい臭いがする
  • 見た目:汁が出てびちょびちょしている
  • カビ:白カビや黒カビが生える

トマトは皮も果肉も赤色をしていますが、傷み始めると徐々に 茶色や黒に変色 していきます。特にヘタに近い部分や、トマトに傷が付いていた場合そこから傷んでいきます。

そして感触は ぶよぶよと柔らかく、押すと凹む ようになります。また、水気が出てびちゃびちゃになり、酷い場合には中に 黒カビや白カビが生える こともあります。

 酸っぱい臭いや生ぐさい臭いを発していたらNG です。傷みがすすむにつれてどろどろ溶けていくので、トマトを選ぶときは硬さのあるものを選ぶのがポイントです。

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腐っている?セーフ?まだ食べられるトマトの見分け方3つ

トマトが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのトマトを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたトマトがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

 感触が少し柔らかい

 皮がしわしわになっている

 傷口が傷んで変色している

このような場合は、完全に腐っていないのでまだ食べることができます。感触が柔らかくてもカビや臭い、大きな変色がなければ問題ありません◎風味や味は少し落ちていますが、早めに消費しましょう。

また、乾燥すると皮にシワが入ることがありますが、この場合もまだOKです。傷があるトマトは傷みやすいですが、傷口のみ変化がある時はその部分を切り落として食べてもOKです。

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トマトが腐る原因2つ

では、トマトはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか?できるだけ長持ちさせるためにも、トマトが腐りやすくなる原因を2つ見てみましょう。

 温度の高い場所で保存している

 生育環境が悪かった

まず購入後の保存状態によって傷んでしまう場合ですが、常温など温かい場所で保存していることが挙げられます。トマトは常温保存があまり向いていませんので、部屋の中で保存すると早く傷んでしまいます。

また、生育環境に原因がある場合もあります。与えた水が多かったり、温度変化が激しかった場合にも傷みが見られます。これは防ぎようがありませんので、購入時に良いトマトを見極めるようにしましょう。続いては、トマトの栄養についてです!

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トマトの栄養って何がある?

トマトの可食部100g当たりの栄養成分

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トマトを食べて期待できる効果

※準備中

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トマトを長持ちさせる保存方法|常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

トマトってどんな風に保存すれば良いの?保存期間は?とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

  • 常温: 約1週間
  • 冷蔵: 約2週間
  • 冷凍: 約1ヶ月

常温保存

青く熟しきっていないトマトや、真夏の気温が高い場合以外は常温保存もできます。保存期間は2〜3日です。

  1. 1つ1つ新聞紙や紙袋で包む
  2. ヘタを下にして風通しのよいカゴやザルにならべて冷暗所で保管する

熟していないトマトを買って、自宅で追熟させることもできます。長めに自宅で保存したい場合は、あえて完熟していないトマトを選ぶのもおすすめです。追熟する場合は常温保存と同様に保存し、15~25度を保ちます。

冷蔵保存

熟したトマトは傷みやすいので注意が必要です。保存期間は約2週間です。

  1. ペーパータオルにトマトを1個ずつ包んだら重ならないようポリ袋に入れる

    ※トマトはヘタを下にして置くと、安定してキズを付けずに保存できます
  2. 軽く口を閉じて野菜室で保存する

冷凍保存

トマトは冷凍でも保存可能です。保存期間は約1ヶ月です。

  • 丸ごと冷凍する

    ヘタを下にして冷凍用保存袋に入れてそのまま保存します。

    解凍する時に皮がスムーズにむきやすくなるため、スープやソースなどの煮込み料理に適しています。解凍する時は電子レンジを使用すると早くて便利です。
  • カットして冷凍

    適度なざく切りにし、冷凍用の保存袋に汁ごと入れて冷凍します。種の周りにうまみ成分の「グルタミン酸」が多く含まれているので、捨てずに利用しましょう。カット後冷凍する前に調理し、トマトソースにしてから冷凍することも可能です。

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腐る前に食べよう!トマトを大量消費できる食べ方レシピ

トマトを大量消費したい!そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったトマトを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

トマトソースパスタ

簡単に済ませたいランチにはパスタが便利ですが、定番のトマトソースを生のトマトから作ってみましょう!缶詰の代わりに崩したトマト、味付けにはコンソメや塩胡椒を使います。フレッシュトマトでさっぱりとしたパスタに仕上げてみませんか?

トマトたっぷりサラダ

美容に嬉しいトマトのリコピンを摂りたいなら、シンプルながら栄養たっぷりのトマトサラダがオススメです。味付けトマトがお好みの方はドレッシングや塩とオリーブオイルなどで、そのままトマトがお好みの方は何も付けずに食べましょう◎生で食べることでビタミンCなど熱に弱い栄養素も余すことなく食べることができますよ◎

ドライトマト

市販されているドライトマトを家庭でも作れることをご存知ですか?オーブンで時間をかけて作るのですが、スイッチを押したらほとんどお任せなので手間いらずで作ることができるんです。甘みが凝縮したドライトマトはヘルシーなおやつとしてオススメです。

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まとめ

トマトを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

このトマト腐ってる?見分け方

食べても大丈夫な状態

  1. 触感:多少柔らかくなっていても他に問題がなければOK
  2. 見た目:皮にしわが入るのは乾燥したことが原因

腐っているので食べるとダメな状態

  1. 臭いで判断:酸っぱい臭いや生ぐさい臭いがする
  2. 見た目で判断:黒カビ・白カビが生えている
  3. 感触で判断❶:ぶよぶよ柔らかくなっている
  4. 感触で判断❷:汁気が出てびちょびちょになっている

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