むかごが腐るとどうなる?黒く変色｜冷蔵･冷凍保存方法･保存期間

「むかごご飯」として食べられる「むかご」。あまりスーパーでは見かけない食材ですが、かつては栄養豊富な秋の食材として食べられてきました。買ってみたけれどむかごがどんなものなのかわからない、もらったけれどどうすれば良いの？と疑問に思っている方もいるのではないでしょうか？今回は、

についてご紹介いたします。

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むかごってどんなもの？

むかごとは、ある植物の脇芽が養分を蓄えて膨らんだものです。その植物は自然薯(じねんじょ)などのヤマイモ属で、秋頃に大きくなり収穫が可能になります。

むかごには酵素が豊富に含まれており、消化を助ける働きがある他、強精作用があると言われる「アルギニン」も豊富に含まれているため、精力をつけたい時にはもってこいの食材として昔から知られていました。また、むかごに含まれる粘り気には新陳代謝や細胞の増殖機能を促進する作用があります。

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このむかごって腐ってる？

むかごが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったむかごの特徴を見てみましょう。

むかごが腐るとどうなる？

腐ってしまったむかごには、このような状態が現れます。乾燥むかごはほとんど腐ることがありませんので、こちらでは「茹でたむかご」や「水煮むかご」が腐った時の状態について解説しています◎

• 感触：表面がぬるぬるし滑り気がある
• 臭い：腐敗臭がする
• 見た目：白っぽい汁が出ている

むかごは加熱してもゴロゴロして硬さのある豆ですが、傷んでくると 表面がぬるぬるして滑り気 が出ていきます。 白っぽい色の汁が出てきたり、 酷い場合には腐った臭いを発します。

乾燥むかごにこのような状態が現れることはなく、水煮缶や家庭で茹でたむかごに見られる状態です。残念ですが腐ったむかごは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？まだ食べられるむかごの見分け方

こんなむかごになっていたら要注意です。むかごは茹でた後、おいておくと再び乾燥していきます。渇いた状態のむかごは美味しくない上、時間が経てば傷んでしまう状態です。表面が乾いてきたかな？と思ったら早めに消費するか、冷凍保存しておきましょう。

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むかごが腐る原因２つ

では、むかごはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、むかごが腐りやすくなる原因を２つ見てみましょう。

茹でたむかごは、常温保存は禁物です。常温で置いておくと傷みやすく、時間が経つと変な臭いがして腐ってしまいます。また、水煮は水に浸かっているのが基本ですが、保存する場合は水から出しておきましょう。水が腐敗すると豆まで腐ってしまいます。続いては、むかごの栄養についてです！

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むかごの栄養って何がある？

むかごの主な栄養成分

むかごの主成分は糖質で、ビタミンB１やパントテン酸を多く含みます。ミネラルではカリウムや食物繊維をも豊富です。

• ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
• パントテン酸：パントテン酸は、人間の体内で副腎皮質ホルモンの合成に関わります。コエンザイムAと呼ばれる体内の炭水化物、たんぱく質、脂質全ての代謝に関わるパーツの一部として使用されます。ストレス耐性の効果も上げるビタミンです。
• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。

むかごを食べて期待できる効果

むかごはカリウムを含んでいることから、体の水分バランスを調整してくれます。パントテン酸は代謝をサポートし生命維持に欠かせない副腎皮質ホルモンの合成にもかかわっています。

• 高血圧予防・改善
• 便秘の予防・改善
• 疲労回復

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むかごを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

むかごってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。ここでは【茹でたむかご】の保存方法と期間と解説しています。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： 向いていません！
• 冷蔵： ２〜３日
• 冷凍： 約３ヶ月

常温保存

茹でたむかごは常温保存ではなく、冷蔵また冷凍保存しましょう。

冷蔵保存

茹でたむかごは、冷蔵保存で２〜３日日持ちします。タッパーなどの容器に入れて、なるべく早めに消費しましょう。

冷凍保存

むかごは茹でてから冷凍することで約３ヶ月日持ちします。使う時は自然解凍し、そのまま料理に入れてOKです。

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腐る前に食べよう！むかごを大量消費できる食べ方レシピ

むかごを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったむかごを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピはこちらです。

むかごご飯

むかごを消費したいならコレ！ご飯と一緒に混ぜて炊くだけのむかごご飯です。秋を感じる季節のご飯なのでぜひ１度食べてみましょう◎

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の根野菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの根野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

じゃがいも	さつまいも	切干し大根
かぶ	こんにゃく	れんこん
きくいも	にんじん	たけのこ
さといも	ザーサイ	ごぼう
ヤーコン	ながいも	チョロギ
むかご	うこん	くわい
ビート	ルバーブ	ターメリック
へちま	わけぎ	ずいき
だいこん	やまといも	コールラビ
ホースラディッシュ	むらさきいも	二十日大根
アピオス	ゆりね	パースニップ
自然薯	たけのこいも	リーキ
やまごぼう	セレベス	ミニキャロット

まとめ

むかごを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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