牛肉が腐るとどうなる?茶色く変色･ぬるぬる｜保存方法･賞味期限･見分け方

「牛肉」はハンバーグにしたりカレーに入れたり、様々な調理法で料理にアレンジすることのできる美味しいお肉ですね。みなさんも週に１度は食べている方が多いのではないかと思います。

スーパーに行けば見切り品として割引になっている鶏肉もありますが、傷んでいるものの見分け方や、その後の保存方法についてご存知ですか？今回は、

についてご紹介いたします。

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牛肉ってどんな食材？

日本での食用の部位は、多くあります。代表的に、ネック、牛肩肉、肩ロース、リブロース、サーロイン、牛ヒレ、牛バラ、もも肉などが、一般的に食べられています。また、ほほ肉、タンなどの顔の部分の肉や、臓物（もつ）も、食べられています。

栄養面では、たんぱく質、脂質、鉄分が豊富です。その為、特に貧血予防にも効果的と言われています。また、必須アミノ酸も豊富なので、丈夫な体作りの際にも効果的です。さらに赤味部分に含まれているカルニチンには、体内の余分な脂肪を燃焼させ、エネルギーに変える効果があることから、近年では牛肉によるダイエット効果も注目されています。

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この牛肉って腐ってる？

牛肉が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った牛肉の特徴を見てみましょう。

牛肉が腐るとどうなる？

腐ってしまった牛肉には、このような状態が現れます。

• 変色：白っぽく・茶色く変色している
• 感触：ぬるぬる・ねばねばして糸を引いている
• 臭い：酸っぱい臭い・アンモニア臭・硫黄臭がする

牛肉は本来ピンク色や赤色をしているのが新鮮な証拠ですが、傷み始めると 茶色っぽく変色したり、白っぽく変色 します。感触としては ぬるぬるとヌメリが出たり、ねばねばして糸を引く ことがあります。

また、臭いも様々で 酸っぱい臭い・アンモニア臭・硫黄のようなキツイ臭い を発することもあります。このように傷んでいる鶏肉は、加熱すると より強い臭いになったりアクが沢山出てくる という特徴があります。腐った牛肉は腹痛や下痢・嘔吐の原因となりますので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられる牛肉の見分け方

牛肉が腐っているのか、まだ大丈夫なのか、傷みかけの牛肉を見分けるポイントを見てみましょう。保存していた牛肉がこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

牛肉などの肉類はトレイに入れられているかと思いますが、トレイの中に血がにじんでいることが多々ありますね。これは傷みが進んでいる証拠ではありますが、まだ食べることはできます。他に変色や異臭などの問題がなければ大丈夫なので、よく見極めてみましょう。

また、賞味期限から１〜２日過ぎていても、冷蔵庫に入れて保存していたのであれば食べられる場合があります。この場合もよくお肉を見て、問題がないかどうか確認しましょう。牛肉は傷み始めるとピンク色→黄色と変色することがありますが、初期の状態であればギリギリ食べられることがありますよ。

牛肉が腐る原因とは？

では、牛肉はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、牛肉が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

牛肉は絶対に常温で保存するものではないので、ちょっとの時間室温で保存しているとその間に腐ってしまうことがあります。

また、牛肉からにじみ出た液体がトレイの中にたまっている状態で保存している場合も腐りやすいです。この液体の中には菌がいるので、そのまま保存していると腐ってしまうのです。続いては、牛肉の栄養についてです！

腐った牛肉を食べると食中毒に？

腐った牛肉で起こる食中毒では、主に腹痛や下痢、嘔吐などの消化器症状が考えられます。場合によっては、発熱を伴うケースもあるので注意が必要です。

原因となる菌によって違いはありますが、大体食べて数時間後から数日後に症状が表れます。特に、腸管出血性大腸菌の場合は、時には1週間以上経過してから症状が出る場合もあります。

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牛肉の栄養って何がある？

牛肉に含まれている栄養成分

牛肉は良質なタンパク質に加え、B1・B2・B6・B12などビタミンB群が豊富に含まれています。ビタミンB群はエネルギーを作り、代謝に不可欠で体にとって重要な栄養素です。

牛肉を食べて期待できる効果

牛肉に含まれるタンパク質は筋肉や血液の元となり、ビタミンB群はエネルギーを作るので体力アップには欠かせない食材です。また、神経との関係も深くあります。

• 貧血予防・改善
• 不眠症改善
• 時差ボケ改善
• 脂肪燃焼促進

牛肉の食べ過ぎは体に悪い？

牛肉を食べると、消化不良を起こして下痢や腹痛になることがあります。特に普段から胃腸が弱い人がなりやすく、完全に火が通っていないレア肉を食べた時に起こりやすいです。

アレルギーは？

食べ物によるアレルギーは、特定の食べ物を食べたり触れたりするとアレルギー反応が起こります。牛肉アレルギーは下痢・腹痛・吐き気など消化器症状を引き起こす可能性があります。これは全体の10％が発症しています。

妊娠中でも食べられる？

牛肉は、妊娠中にオススメの食材です！その理由には、牛肉に含まれる“たんぱく質”、“鉄分”、“ビタミンB群”があります。

タンパク質は体を作る上で欠かせない栄養素ですが、妊娠中は妊娠前よりも摂取量を増やす必要があります。妊娠初期･中期･後期それぞれの摂取目安量はこちらです。

妊娠中期以降、胎児の成長に合わせて摂取すべきたんぱく質量がアップします。1日50gだった妊娠前･妊娠初期よりも+10g必要量が増えて1日60gを、後期には1日75gを目安に摂ることが望ましいとされています。

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牛肉の正しい保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

牛肉ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： NG
• 冷蔵：２〜３日
• 冷凍： 約２ヶ月

常温保存

牛肉は絶対に常温保存はNGですので、冷蔵か冷凍で保存しましょう。

冷蔵の保存方法

ペーパーラップとラップで、密閉保存することで、冷蔵室で2～3日程度、パーシャル室で1～2週間の保存が可能です。また、下味をつけてから冷蔵すると、調理をする時に大変便利になります。

1. 生の状態をパックから取り出し、ペーパータオルでしっかり水分を拭き取ります。
2. 牛薄切り肉は、1枚ずつペーパータオルで挟み、空気が入り込まないようにラップで、しっかり包みこみます。
3. こま切れ肉は、小分けにして包みます。
4. 牛角切り肉・牛ステーキ肉は、ペーパータオルで包み、更にラップで空気が入らないように包みます。

冷凍の保存方法

2～3週間の保存が可能です。下味をつけてからや、表面を焼いた後での冷凍もできますよ。

1. 生の状態で、水分を拭き取った後、1枚ずつ、氷水や塩水にくぐらせます。こうすることで、氷の膜が作られ、酸化防止になります。
2. １枚ずつ、または小分けにラップに包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。

腐る前に食べよう！牛肉を大量消費できる食べ方レシピ

牛肉を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった牛肉を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

牛丼

さくっと簡単に牛肉を消費するならこれ！家庭で牛丼を作ってみませんか？軽く煮込むだけなので時短で作ることができますよ◎

ハンバーグ

牛100%でハンバーグを作ってみましょう。オススメはたっぷりスパイスを入れてピリ辛に仕上げることです◎ふんわり焼き上げたい場合はオーブンを使うのもオススメです。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他のお肉の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんのお肉についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

ホルモン	豚肉	牛肉
鶏肉	コンビーフ	ウズラ
鴨肉	ソーセージ	ハム
ベーコン	ハト	レバー（牛･豚･鶏）
馬肉	ビーフジャーキー	猪肉
羊肉	豚ホルモン	牛ホルモン

まとめ

牛肉を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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