米油って腐るの？期限切れ・変色・劣化｜開封後の保存方法と賞味期限・見分け方は？

「油」にもいろいろな種類がありますが、その中にお米から作られた「米油」という油があることをご存知ですか？スーパーでも目にする油の種類で、サラダ油と同じように透明感のある黄色の油です。

そんな米油は、賞味期限ギリギリだとどのように変化するのでしょうか？そもそも油は腐るのか、疑問に思っている方もいるのではないでしょうか。そこで今回は、

についてご紹介いたします。

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米油ってどんな油？

米油は、米ぬかや胚芽から抽出される油です。その歴史は古く、江戸時代に利用されてきた記録が残っています。しかし、油分が少なく圧搾法では効率が悪いことから、広く普及することはありませんでした。米油は栄養価が高く、ビタミンBやビタミンEが含まれています。

サラダ油との違い

サラダ油は、サラダなどに生で使うことのできる油の総称です。原料は様々で、ゴマや菜種・とうもろこし・大豆・ベニバナ・米などがあります。日清オイリオが「日清サラダ油」を開発したことが誕生のきっかけで、日本のオリジナル油です。

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この米油って腐ってる？

米油は油なので、「腐る」というよりも「酸化して劣化する」という方が合っています。酸化した米油にはどんな特徴があるのか、早速見てみましょう。

米油が酸化するとどうなる？

酸化してしまった米油には、このような状態が現れます。

• 色：開封直後と比べて色が変わっている
• 臭い：香りが薄くなっている
• 味：味や風味が落ちている

米油は本来透明感のある黄色をしていますが、酸化することで 元の色から徐々に変色 することがあります。

また、 香りや味が徐々に落ちて風味が悪く なっていきます。腐るわけではないので食べることはできますが、 品質的には悪くなっている ので、開封したらできるだけ早いうちに消費しましょう。

米油が劣化する原因３つ

では、米油はどんな状態だと劣化しやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、米油が傷みやすくなる原因を３つ見てみましょう。

米油は「酸化」と「時間経過」に弱いオイルなので、開封してから長期間経っていると劣化が早まってしまいます。

また、温度の高い場所で保存するのもNGです。特に開封したえごま油は、酸化して風味や味がすぐに落ちてしまいますので、できるだけ早めに消費しましょう。続いては、米油の栄養についてです！

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米油の栄養って何がある？

米油に含まれている栄養成分

米油には抗酸化作用の強いビタミンEが豊富に含まれており、生活習慣病予防やアンチエイジングに効果があります。また、リノール酸・リノレン酸といった植物油から摂れる必須脂肪酸も豊富です。これは人の体内では合成できないので、食べ物から摂る必要があります。

• α-リノレン酸：α-リノレン酸は、人間の体内で合成することが出来ない必須脂肪酸の一つで、必ず食事で摂取する必要がある脂肪酸です。体内の代謝によってDHAやEPAに変換されます。α-リノレン酸自体も、血液中の過剰にある脂質を減らし、血液疾患の予防効果がある脂肪酸です。
• リノール酸：リノール酸は、コレステロールや中性脂肪を下げる働きがあり、高脂血症を防ぐことで動脈硬化の改善をする働きを持っています。また、リノール酸の代謝によって、リノレン酸の材料になります。血液をサラサラにし、細胞膜の材料にもなる栄養素です。
• ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
• オレイン酸：オレイン酸は、生活習慣予防の効果が高く、血管内の環境改善効果が高い脂肪酸です。悪玉コレステロールの量を減らし、出来た過酸化脂質の量を減らすことで、血管壁へのプラーク生成を抑制します。結果として、動脈硬化や心疾患の予防に役立つ栄養素です。

米油を食べて期待できる効果

米油に含まれる必須脂肪酸やビタミンEによって、これらの効果が期待できます。

• 血液サラサラ効果
• がん予防
• 美肌効果
• 悪玉コレステロール低下
• 動脈硬化・心疾患予防

危険性は？

総評すると「米油は安全な食品」と言えるでしょう。私たちが恐れている食中毒やノルマルヘキサンによる神経へのダメージの心配はほとんどありません。下記記事で詳しく紹介していますので、あわせてチェックしてみましょう。

米油を長持ちさせる保存方法｜保存期間の目安

米油ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

• 未開封： 約２年
• 開封済： 約３ヶ月

気を付けるべき点は、風味を損なう要因の「酸化」です。開封したら、すぐに使い切ってしまいましょう。賞味期限は、基本的に２年間です。

揚げ物には何回使える？

揚げ物では油を大量に使いますよね。一回で捨ててしまったらもったいないと思って、揚げ物に使った油は何度も再利用して使う方が多いと思います。皆さんは何回くらい再利用しますか？

揚げ物で使う油は「大体3回くらいまでなら使える」といわれています。それ以上になると揚げ物の味が美味しくなくなったり、見た目が黒くなってしまったり、最悪の場合は体に害を与える成分が発生してしまうこともあります。これは油の「酸化」によるものです。

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腐る前に食べよう！米油を大量消費できる食べ方レシピ

米油を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった米油を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

揚げ物

カロリーが気になっても、やっぱり揚げ物は美味しく感じてしまう一品ですよね。天ぷらやトンカツなど、お好きな揚げ物に米油を活用しましょう。

お菓子作りに

お菓子作りはバターを使うのが基本ですが、中には米油で代用できるものもあります。最近はバターの価格が高騰化していたり、バター自体取り扱いがなかったりするので、そんな時米油が役立ちますよ。

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の調味料の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの調味料についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

オリーブオイル	酒	ココナッツオイル
しょうゆ	亜麻仁油	みそ
塩	砂糖	えごま油
ごま油	みりん	サラダ油
酢	ごま	麹
米油	グレープシードオイル	菜種油
ひまわり油	大豆油	綿実油
ベニバナ油	ヘンプシードオイル	コーン油
落花生油	カロチーノ油

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まとめ

米油を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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