ザーサイが腐るとどうなる？ぶよぶよ・変色｜正しい保存方法と賞味期限・見分け方は？

中華料理などの付け合わせである「ザーサイ」は、生の状態でも地域によっては手に入れることのできる緑黄色野菜の一つです。なかなか生のザーサイを扱うことはないかもしれませんが、今回はその保存方法や傷んだ時の見分け方について着目してみました。それでは、

についてご紹介いたします。

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ザーサイってどんな野菜？

引用：AGRI PICK

ザーサイはアブラナ科アブラナ属の植物で、中華料理には欠かせない食材です。加工されたものが多く出回っていますが、元々は写真のように黄緑色をしています。

根元部分が大きく膨らみ、コリコリとした食感から「畑のあわび」とも言われています。中国の四川省で栽培が始まり、中国各地の広い地域で食べられている野菜です。

生でも食べられる？

ザーサイは加工されているものが多く出回っていますが、そのまま生でも食べることができる野菜です。

臭い原因は何？

加工済みのザーサイには辛味があり後引く美味しさですが、「臭い」と言われることがあるようです。それはなぜなのでしょうか？原因は使用している香辛料と製造方法にありました。

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このザーサイって腐ってる？

引用：DELISH KITCHEN

ザーサイが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったザーサイの特徴を見てみましょう。

ザーサイが腐るとどうなる？

腐ってしまったザーサイには、このような状態が現れます。

• 感触❶：水気が出てべちゃべちゃしている
• 感触❷：ぶよぶよして柔らかくなっている
• 臭い：カビくさい臭いがする
• 見た目：カビが生えている

ザーサイは傷み始めると、 表面がぶよぶよと柔らかく なっていきます。さらに腐敗がすすむと 水気が出てべちゃべちゃしたり、ぬめりが出る こともあります。

また、酷い場合には 白くてふわふわとしたカビ が生え、 カビくさい臭いを発し[/su_highlight]ます。残念ですが腐ったザーサイは食べられませんので、しっかり見分けて廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられるザーサイの見分け方２つ

ザーサイが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのザーサイを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたザーサイがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

ザーサイは保存していると葉が黄色っぽく変色することがありますが、  その部分をカットすれば食べられる場合もあります 。しかしカビ臭い匂いが出ている場合は腐敗が進んでしまっている可能性がありますので、よく見極めるようにしてください。

また、 茎の部分が柔らかくなっているのは乾燥して水分が抜けたこと によります。多少柔らかくなっている程度でしたら食べることができますので、見極めてみましょう。

ザーサイが腐る原因３つ

では、ザーサイはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ザーサイが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

ザーサイは乾燥すると水分が抜けてぶよぶよしたり、柔らかくなる原因となります。湿っぽい場所での保存は白カビが生えやすくなるので避けてくださいね。続いては、ザーサイの栄養についてです！

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ザーサイの栄養って何がある？

ザーサイに含まれている栄養成分

ザーサイは漬物として加工されているものが一般的ですが、これには塩分が豊富に含まれているので食べる量には注意が必要です。しかし、ザーサイにはビタミンKやカリウム・鉄分など様々な栄養が含まれています。

胃腸の働きを良くする薬膳としての効果もあるので、塩抜きして料理にアレンジすると塩分を摂りすぎず美味しく食べることができるのでオススメです。

ザーサイを食べて期待できる効果

ザーサイは胃腸の働きを良くしたり、利尿作用など様々な効果を期待することができます。

• 胃腸の働きを良くする
• むくみ改善
• 冷え性改善
• 貧血予防・改善

カロリーは？

ザーサイ10gに含まれるカロリーは非常に低いので、食べても太る食品ではありません。

ちなみにザーサイ100g当たりだとカロリーは23kcalとなります。

ザーサイを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

ザーサイってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： 約１週間
• 冷蔵： 約１週間
• 冷凍： 約１ヶ月

常温保存

ザーサイを常温保存した際の賞味期限は、約１ヶ月となっています。

冷蔵保存

ザーサイを冷蔵庫より2〜3℃温度の高い「野菜室」に入れるようにしましょう。冷蔵保存した際の賞味期限は、約１週間です。

冷凍保存

冷凍保存した際の賞味期限は、約１ヶ月です。冷凍する際はカットしておくと使うときに便利です。

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腐る前に食べよう！ザーサイを大量消費できる食べ方レシピ

ザーサイを大量消費したい！そんなやっぱりこれがオススメです。長期保存が効くので、大量消費する時にぴったりなのです。

手作りザーサイ

市販のものはよく見かけますが、家庭で１から手作りするのはハードルが高いイメージがありますよね。ザーサイ作りは案外簡単で、調味料さえ揃っていればご家庭でも作ることができます。

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の根野菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの根野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

じゃがいも	さつまいも	切干し大根
かぶ	こんにゃく	れんこん
きくいも	にんじん	たけのこ
さといも	ザーサイ	ごぼう
ヤーコン	ながいも	チョロギ
むかご	うこん	くわい
ビート	ルバーブ	ターメリック
へちま	わけぎ	ずいき
だいこん	やまといも	コールラビ
ホースラディッシュ	むらさきいも	二十日大根
アピオス	ゆりね	パースニップ
自然薯	たけのこいも	リーキ
やまごぼう	セレベス	ミニキャロット

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まとめ

ザーサイを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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