たけのこ芋が腐るとどうなる？白いふわふわカビ・ぶよぶよ｜常温・冷蔵保存方法は？

ほくほくした里芋の品種の一つである「たけのこ芋」は、「京芋」とも呼ばれるタケノコに似た品種です。秋を旬とする野菜で、時期になるとスーパーでも見かけるようになります。

たけのこ芋を普段から調理する方は少ないかもしれませんが、どのように保存していますか？保存方法によってはうっかり腐らせてしまうことも。そこで今回は、

についてご紹介いたします。

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たけのこ芋ってどんな野菜？

たけのこ芋の歴史は長く、明治時代に「台湾いも」と呼ばれていた芋を原種として戦前から栽培が行われていました。地上に頭を出している姿がタケノコに似ている事から「京芋」という別名もあります。

京いもという名前の由来は昭和30年頃に遡ります。京いもを関西に売り込みに行った際に立ち寄った食事処で食べた料理に美味しいさといもが使われており、その美味しい料理にあやかりたいという気持ちから「京いも」という名前にしたそうなのです。

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このたけのこ芋って腐ってる？

たけのこ芋が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったたけのこ芋の特徴を見てみましょう。

たけのこ芋が腐るとどうなる？

腐ってしまったたけのこ芋には、このような状態が現れます。

• 感触❶：水気が出てべちゃべちゃしている
• 感触❷：ぶよぶよして柔らかくなっている
• 臭い：カビくさい臭いがする
• 見た目：白くてふわふわしたカビが生えている

たけのこ芋は傷み始めると、 表面がぶよぶよと柔らかく なっていきます。さらに腐敗がすすむと 水気が出てべちゃべちゃしたり、ぬめりが出る こともあります。

また、酷い場合には 白くてふわふわとしたカビ が生え、 カビくさい臭いを発し[/su_highlight]ます。残念ですが腐ったたけのこ芋は食べられませんので、しっかり見分けて廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？まだ食べられるたけのこ芋の見分け方２つ

たけのこ芋が腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのたけのこ芋を見分けるポイントを見てみましょう。保存していたたけのこ芋がこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

たけのこ芋は保存していると皮にふわふわした白いカビが生えることがありますが、皮はゴワゴワとしていて分厚いため、  よく洗いカビを落として厚めに皮を剥けば食べられる場合もあります 。

しかしカビ臭い匂いが出ている場合は腐敗が進んでしまっている可能性がありますので、よく見極めるようにしてください。

また、 表面が柔らかくなっているのは乾燥して水分が抜けたこと によります。多少柔らかくなっている程度でしたら煮物などにして食べることができますので、見極めてみましょう。

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たけのこ芋が腐る原因３つ

では、たけのこ芋はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、たけのこ芋が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

意外ですが、たけのこ芋は冷蔵保存よりも常温保存の方が長持ちする野菜です。冷蔵庫での保存期間の目安は約１週間なので、それ以上保存しておく場合は常温の暗い場所に置いておきましょう。

また、乾燥すると水分が抜けてぶよぶよしたり、柔らかくなる原因となります。湿っぽい場所での保存は白カビが生えやすくなるので避けてくださいね。続いては、たけのこ芋の栄養についてです！

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たけのこ芋の栄養って何がある？

たけのこ芋に含まれている栄養成分

たけのこ芋はでんぷん・たんぱく質・ビタミンB群・ビタミンCなどを含み、食物繊維も豊富です。ほかのいも類と同様にカリウムが多く含むので、過剰に摂取したナトリウムを排出する効果が期待できます。

たけのこ芋を食べて期待できる効果

ぬめり成分のガラクタンやムチンには免疫力を高める作用があります。そのため風邪予防や免疫力アップが期待できる他、このような効果もあります。

• 便秘の予防・改善
• 糖尿病の予防
• 高血圧の予防・改善
• 胃潰瘍の予防

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たけのこ芋を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

たけのこ芋ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： 約１ヶ月
• 冷蔵： 約１週間
• 冷凍： 約１ヶ月

常温保存

スーパーでも常温で販売されていることが多いかと思いますが、常温保存した際の賞味期限は、約１ヶ月となっています。

冷蔵保存

基本的には常温保存が可能なさといもですが、夏場は特に室内も暑くなるので冷蔵庫に入れることをオススメします。

冷蔵庫の温度は野菜にとって少し寒いので、冷蔵庫より2〜3℃温度の高い「野菜室」に入れるようにしましょう。冷蔵保存した際の賞味期限は、約１週間です。

冷凍保存

冷凍保存した際の賞味期限は、約１ヶ月です。冷凍するには「生のまま」か「茹でてから」の2つがありますが、後々調理する時に便利なことを考えると茹でてから冷凍した方が良いかと思います。いずれも皮を剥いてから冷凍します。

• 生のまま　⇒皮を剥いてお好みのサイズにカットして冷凍
• 茹でてから⇒皮を剥いてカットせずに丸ごと茹でてから冷凍

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腐る前に食べよう！たけのこ芋を大量消費できる食べ方レシピ

たけのこ芋を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったたけのこ芋を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

揚げ物

引用：サッポロビール

こちらはたけのこ芋の中華風唐揚げです。衣を軽くつけてカラッと揚げたさといもは、外はカリカリ中はねっとりクリーミーで食欲をそそります。

油との相性も良いので揚げ物にも最適で、揚げることでより甘みある味わいになります。衣に味をつけておくとそのまま食べられるのでオススメですよ。ビールも進む、おつまみにぴったりの一品です。

煮物

さといも料理の定番、煮物です。ほくほくねっとりしたさといもに味が染み込んで美味しい一品です。イカやタコと一緒に煮ると、旨味が染み込んで非常に美味しく仕上がります。

もちろん野菜だけでも、豚肉や鶏肉などのお肉類と煮込むのもオススメです。1日経つとまたさといもに味が染み込むのでオススメです。家庭でのおかずとしてはもちろん、冷めても美味しいのでお弁当のおかずとしても重宝します。

汁物

さといもと沢山の根菜を入れた豚汁は、食物繊維やほかの野菜に含まれる栄養素も合わせて食べることができるのでオススメです。豚肉も入っているのでタンパク質も摂取できます。

味噌にも健康に良い成分が含まれていますので、お腹にも優しく温まり、体に良い栄養素を一度で沢山摂ることができます。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の根野菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの根野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

じゃがいも	さつまいも	切干し大根
かぶ	こんにゃく	れんこん
きくいも	にんじん	たけのこ
さといも	ザーサイ	ごぼう
ヤーコン	ながいも	チョロギ
むかご	うこん	くわい
ビート	ルバーブ	ターメリック
へちま	わけぎ	ずいき
だいこん	やまといも	コールラビ
ホースラディッシュ	むらさきいも	二十日大根
アピオス	ゆりね	パースニップ
自然薯	たけのこいも	リーキ
やまごぼう	セレベス	ミニキャロット

まとめ

たけのこ芋を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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