コールラビが腐るとどうなる？茶色や黒に変色・ぶよぶよ｜保存方法と賞味期限・栄養は？

「コールラビ」という面白い形をした野菜があります。大きな球体の茎部分を食べる野菜で、ヨーロッパでは一般的な野菜として食べられているものです。日本ではあまり見かけることはありませんが、その保存方法や傷んだ時の見分け方について着目してみました。それでは、

についてご紹介いたします。

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コールラビってどんな野菜？

コールラビは、ヨーロッパでは比較的知られている野菜ですが、日本ではあまり認知されておらず、需要も多くはありません。キャベツとかぶがくっついたような形をしていて根元の部分を食用とします。近年、宮崎県でコールラビの特産化が進められ、少しずつ出荷される量が増えてきました。

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このコールラビって腐ってる？

コールラビが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったの特徴を見てみましょう。

コールラビが腐るとどうなる？

腐ってしまったコールラビには、このような状態が現れます。

• 変色：茶色や黒に変色する
• 見た目：カビが生えている
• 感触❶：ぶよぶよに柔らかくなる
• 感触❷：中心部がスカスカになっている

コールラビは鮮やかな黄緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 茶色へと変色 していきます。また、水分が抜けてぶよぶよになり 柔らかくふにゃふにゃ になります。

また、乾燥して しわしわになったり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったコールラビは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？まだ食べられるコールラビの見分け方

コールラビが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのコールラビを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたコールラビがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

こんなコールラビになっていたら要注意です。水分が抜けることで柔らかくなったり、萎んでいることがありますが、他に問題がなければまだ食べられる場合もあります。よく見極めてみましょう◎

また、葉が枯れていても食べるのは大きな茎の部分なので、葉のみが枯れている場合には食べることができます。購入後は葉を取ってしまった方が長期保存できますよ◎

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コールラビが腐る原因３つ

では、コールラビはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、コールラビが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

コールラビ以外の野菜でも言えることですが、暖かい場所で保存すると早くに傷んでしまいます。そして乾燥することによってコールラビの水分が抜けて傷んでしまうので、何かに包まず保存したり、乾燥した場所で保存することも腐敗の原因ですよ。

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コールラビの栄養って何がある？

コールラビに含まれている栄養素

見た目も魅力的なコールラビですが、含まれている栄養素もとても魅力があります。低カロリーですがビタミンCを豊富に含み、食物繊維も多く有しています。

• ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
• 食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります

コールラビを食べて期待できる効果

多くのビタミンCを含んでいるので、様々な健康・美容効果が期待されます。また食物繊維も豊富なので食べると満腹感を得やすくダイエット食品としてもおすすめです。

• 風邪や感染症予防
• がん予防
• 便秘の予防と改善

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コールラビを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

コールラビってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温：約１ヶ月
• 冷蔵：約２週間
• 冷凍：約１ヶ月

常温保存

常温での保存期間の目安は１ヶ月程度です。コールラビをまるごと新聞紙で包んで、冷暗所で立てて保存します。適切な保存方法で保管していても、日が経つにつれてかぶのみずみずしさはなくなっていきます。夏場の暑い時期や、冬でも暖房などで室温が上がっている場合は、なるべく早く冷蔵か冷凍保存に切り替えましょう。

冷蔵保存

冷蔵庫での保管期間は２週間が目安です。葉に水分や栄養分が取られてしまうので、葉つき大根の場合は切り離しましょう。コールラビをそのまま冷蔵庫に入れる場合は、新聞紙で包みます。切り分けて保存する場合は、ラップでひとつずつ、全体をぴったり包んで立てて保存します。

冷凍保存

冷凍庫での保存期間は１か月程度が目安です。冷凍するには「生のまま」か「茹でてから」の2つがありますが、後々調理する時に便利なことを考えると茹でてから冷凍した方が良いかと思いますいずれも皮を剥いてから冷凍します。

• 生のまま　⇒皮を剥いてお好みのサイズにカットして冷凍
• 茹でてから⇒皮を剥いてカットせずに丸ごと茹でてから冷凍

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腐る前に食べよう！コールラビを大量消費できる食べ方レシピ

コールラビを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったコールラビを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

サラダ

コールラビは生のままでも食べることができるので、サラダにして食べてみましょう。皮付近の繊維質が強いので、皮は厚めに剥くのがオススメですよ。

煮物

コールラビの煮物はトロトロとした触感が美味しい和風料理です。１日経つとさらに味が染み込むので、翌日の煮物もオススメですよ。コールラビを加熱調理する際は、かぶと同じような扱いで調理するのがオススメです。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

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かぶ	こんにゃく	れんこん
きくいも	にんじん	たけのこ
さといも	ザーサイ	ごぼう
ヤーコン	ながいも	チョロギ
むかご	うこん	くわい
ビート	ルバーブ	ターメリック
へちま	わけぎ	ずいき
だいこん	やまといも	コールラビ
ホースラディッシュ	むらさきいも	二十日大根
アピオス	ゆりね	パースニップ
自然薯	たけのこいも	リーキ
やまごぼう	セレベス	ミニキャロット

まとめ

コールラビを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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