二十日大根(ラディッシュ)が腐るとどうなる？変色・ぶよぶよ｜保存方法と期限は？

赤色が可愛い「二十日大根」は、ラディッシュとも呼ばれる大根の仲間です。旬の時期にはスーパーにも出回ることがありますが、家庭での保存方法をご存知ですか？

私はプランター栽培でラディッシュを育てているので、収穫→すぐに食べてしまうのですが、食べるまでに時間があくならできるだけ美味しい状態で保存したいものですよね。今回は、

についてご紹介いたします。

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二十日大根ってどんな野菜？

二十日大根は、「ラディッシュ」とも呼ばれる大根の一種です。日本には明治時代に伝来しました。歴史は古く、古代エジプト時代やローマ時代から食用として扱われていたと言われています。

2〜4cmほどの根を作り、植物全体としては20〜30cmほどに成長します。二十日大根は皮は赤いですが、中身は白いのが特徴です。20日ほどで収穫できることが「二十日大根」という名前の由来となっています。

カロリーは？

ラディッシュ1個(10g)あたりのカロリーはこちらです。

ちなみにラディシュ100g当たりだとカロリーは15kcalとなります。

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この二十日大根って腐ってる？

二十日大根が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った二十日大根の特徴を見てみましょう。

二十日大根が腐るとどうなる？

腐ってしまった二十日大根には、このような状態が現れます。

• 変色：茶色・黒に変色する
• 見た目：カビが生えている
• 感触❶：ぶよぶよに柔らかくなる
• 感触❷：スカスカになっている

二十日大根は固いですが、傷んでくると 表面がぶよぶよして柔らかくなって いきます。 断面が茶色へ黒に変色したり、 酷い場合には生ぐさい臭いを発します。

また、水分が抜けると中がスカスカになって「す」ができることもあります。切ってみたら傷んでいた！なんてこともありますので注意しましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられる二十日大根の見分け方

二十日大根がこんな状態になっていたら要注意です。大根は水分が抜けることで柔らかくなったり、萎んでいることがありますが、他に問題がなければまだ食べられる場合もあります。よく見極めてみましょう◎

二十日大根が腐る原因３つ

では、二十日大根はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、二十日大根が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

二十日大根以外の野菜でも言えることですが、暖かい場所で保存すると早くに傷んでしまいます。そして乾燥することによって二十日大根の水分が抜けて傷んでしまうので、何かに包まず保存したり、乾燥した場所で保存することも腐敗の原因ですよ。続いては、二十日大根の栄養についてです！

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二十日大根の栄養って何がある？

二十日大根の主な栄養成分

はつかだいこんの葉の部分にはカロテンが豊富に含まれており、食用となる根の部分には色素成分を含んでいます。

• β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
• プロアントシアニジン：プロトアントシアニンは、植物性の赤い色素の中でもぶどうの皮や種に含まれている色素です。通常のアントシアニンとは異なり肌や骨、血管の健康に不可欠なコラーゲンの生成を促進させます。またシミの原因になるメラニンの生成を抑制する働きを持っています。

二十日大根を食べて期待できる効果

赤色の色素成分であるシアニジンには強い抗酸化作用があり、以下のような効果があります。

• がん予防
• コレステロール上昇抑制
• 動脈硬化予防
• 高血圧予防・改善

二十日大根を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

二十日大根ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温：約３日
• 冷蔵：根は２週間、葉は２～３日
• 冷凍： 約１ヶ月

常温保存

常温での保存期間の目安は３日程度です。二十日大根をまるごと新聞紙で包んで、冷暗所で立てて保存します。適切な保存方法で保管していても、日が経つにつれて二十日大根のみずみずしさはなくなっていきます。夏場の暑い時期や、冬でも暖房などで室温が上がっている場合は、なるべく早く冷蔵か冷凍保存に切り替えましょう。

冷蔵保存

冷蔵庫での保管期間は根は２週間、葉は２～３日が目安です。葉に水分や栄養分が取られてしまうので、葉つき大根の場合は切り離しましょう。二十日大根をそのまま冷蔵庫に入れる場合は、新聞紙で包みます。立てて保存するのが望ましいですが、難しい場合は寝かせて保存してください。

切り分けて保存する場合は、ラップでひとつずつ、全体をぴったり包んで立てて保存します。葉は加熱するか塩もみをしてから保存しましょう。

冷凍保存

冷凍庫での保存期間は１か月程度が目安です。葉を加熱または塩もみしたものも冷凍で１か月保存できます。

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腐る前に食べよう！二十日大根を大量消費できる食べ方レシピ

二十日大根を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった二十日大根を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

サラダ

二十日大根をサラダに使う時は、スライスするのがオススメです。塊のままだと辛いことがあるので、スライスした方が食べやすいですよ◎赤色が加わるので彩りの綺麗なサラダになります。

カルパッチョ

二十日大根は細かく刻んでカルパッチョと合わせるのもオススメです。ピリ辛なので味のアクセントとして重宝しますよ◎

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

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代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

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まとめ

二十日大根を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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