鶏肉が腐るとどうなる？黄色・茶色く変色・ぬるぬる・糸を引く｜賞味期限切れ保存方法

「鶏肉」は唐揚げにしたりカレーに入れたり、様々な調理法で料理にアレンジすることのできる美味しいお肉ですね。みなさんも週に１度は食べている方が多いのではないかと思います。

スーパーに行けば見切り品として割引になっている鶏肉もありますが、傷んでいるものの見分け方や、その後の保存方法についてご存知ですか？今回は、

についてご紹介いたします。

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鶏肉ってどんな食材？

鶏肉とは、鶏の肉のことを指します。世界各地で食べられているお肉で、部位によってもも肉・胸肉・手羽先・ささみ・レバーなど様々な呼び名があります。

日本では内臓を含めほとんどの部位が焼き鳥として食べられており、高タンパクなので栄養満点の食材です。

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この鶏肉って腐ってる？

鶏肉が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った鶏肉の特徴を見てみましょう。

鶏肉が腐るとどうなる？

腐ってしまった鶏肉には、このような状態が現れます。

• 変色：白っぽく・茶色く変色している
• 感触：ぬるぬる・ねばねばして糸を引いている
• 臭い：酸っぱい臭い・アンモニア臭・硫黄臭がする

鶏肉は本来淡いピンク色をしているのが新鮮な証拠ですが、傷み始めると 茶色っぽく変色したり、白っぽく変色 します。感触としては ぬるぬるとヌメリが出たり、ねばねばして糸を引く ことがあります。

また、臭いも様々で 酸っぱい臭い・アンモニア臭・硫黄のようなキツイ臭い を発することもあります。このように傷んでいる鶏肉は、加熱すると より強い臭いになったりアクが沢山出てくる という特徴があります。腐った鶏肉は腹痛や下痢・嘔吐の原因となりますので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられる鶏肉の見分け方

鶏肉が腐っているのか、まだ大丈夫なのか、傷みかけの鶏肉を見分けるポイントを見てみましょう。保存していた鶏肉がこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

鶏肉などの肉類はトレイに入れられているかと思いますが、トレイの中に血がにじんでいることが多々ありますね。これは傷みが進んでいる証拠ではありますが、まだ食べることはできます。他に変色や異臭などの問題がなければ大丈夫なので、よく見極めてみましょう。

また、賞味期限から１〜２日過ぎていても、冷蔵庫に入れて保存していたのであれば食べられる場合があります。この場合もよくお肉を見て、問題がないかどうか確認しましょう。鶏肉は傷み始めるとピンク色→黄色と変色することがありますが、初期の状態であればギリギリ食べられることがありますよ。

鶏肉が腐る原因とは？

では、鶏肉はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、鶏肉が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

鶏肉は絶対に常温で保存するものではないので、ちょっとの時間室温で保存しているとその間に腐ってしまうことがあります。

また、鶏肉からにじみ出た液体がトレイの中にたまっている状態で保存している場合も腐りやすいです。この液体の中には菌がいるので、そのまま保存していると腐ってしまうのです。

腐った鶏肉を食べた時の対処法

鶏肉で起こりやすい食中毒の黄色ブドウ球菌は、牛・豚・鶏どのお肉にも起こり得る食中毒で、その割合は牛が13%・豚８%・鶏36%となっています。

黄色ブドウ球菌はエンテロトキシンという毒成分を生成する働きがあり、それによって激しい嘔吐・腹痛・下痢などの急性胃腸炎を発症します。健康体であれば食べてしまっても無症状で済むこともありますが、注意が必要です。

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鶏肉の栄養って何がある？

鶏肉に含まれている栄養成分

鶏肉には、体の筋肉を作る元となるタンパク質が豊富に含まれています。そのためダイエット中にもオススメの食材で、特に胸肉やささみは高タンパク・低脂質です。

他にも、ビタミンB群やアミノ酸であるトリプトファンなど栄養豊富です。トリプトファンは、精神的ストレスを緩和させたり、睡眠の質をアップさせるといった効果もあります。

鶏肉を食べて期待できる効果

鶏肉は高タンパクで鉄分も含まれているので、健康な体づくりに必須の食材です。

• 筋肉を作る
• 美肌効果
• 貧血予防・改善
• 精神的ストレスの緩和
• 睡眠の質アップ

アレルギーで下痢になる？

鶏肉を食べることによって食物アレルギーが発症することは低い確率ながらもあり得ます。鶏肉の中でアレルギーを発症しやすい特定の部位はないとされていますが、個人によってアレルギーの発症しやすさは大きく異なります。

人によっては、鶏肉を使用して取った出汁などでもアレルギーが発症してしまうことも。気になる場合は、病院でアレルギーパッチテストを受けることで自身が鶏肉に対してアレルギーを持っているかどうかを知ることが可能です。

なお、鶏肉アレルギーであっても鶏の卵である鶏卵にはアレルギー症状が反応しないこともあるため、混同しないように注意が必要です。

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鶏肉の正しい保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

鶏肉ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： NG
• 冷蔵：２〜３日
• 冷凍： 約２ヶ月

真空パックの日持ちは？

真空パックの鶏肉の日持ち日数の目安は、冷蔵･冷凍それぞれ下記の日数となっています。

真空パックの鶏肉は冷蔵保存で2〜3日、冷凍では1ヶ月おほど日持ちします。すぐに消費しない場合は冷凍保存がおすすめです。

常温保存

鶏肉は絶対に常温保存はNGですので、冷蔵か冷凍で保存しましょう。

冷蔵保存

鶏肉は冷蔵保存で２〜３日日持ちします。賞味期限の記載をよく見て、それまでに消費できる場合は冷蔵庫保存しましょう。すぐに食べない場合は早々に冷凍保存しておくのがオススメです。

冷凍保存

鶏肉は冷凍保存で約２ヶ月日持ちします。大量に購入した時や、すぐに食べない場合は冷凍しましょう。冷凍にも様々な方法がありますが、一番簡単で楽にできるのはコチラです。

1. 鶏肉を食べやすいサイズにカットする
2. 一度に使う量をラップに包む
3. さらに密閉袋に入れて完了

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腐る前に食べよう！鶏肉を大量消費できる食べ方レシピ

鶏肉を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった鶏肉を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

唐揚げ

鶏肉と言ったらやっぱり唐揚げではないでしょうか！醤油やニンニクなどの調味料がよく染み込んだ唐揚げは、おかずとしてもおつまみとしても進んでしまう、万人ウケする料理です。鶏ガラで漬けて塩唐揚げにするのもオススメですよ。

タンドリーチキン

漬けこんで焼き上げる鶏肉料理に、タンドリーチキンがあります。ヨーグルトにカレー粉を溶かして30分ほど漬けるだけでも十分美味しくいただけます。お肉が柔らかくなるので、一晩漬けるのもオススメです◎

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他のお肉の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんのお肉についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

ホルモン	豚肉	牛肉
鶏肉	コンビーフ	ウズラ
鴨肉	ソーセージ	ハム
ベーコン	ハト	レバー（牛･豚･鶏）
馬肉	ビーフジャーキー	猪肉
羊肉	豚ホルモン	牛ホルモン

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まとめ

鶏肉を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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