腐った鶏肉を食べた時の対処法｜下痢など食中毒症状｜加熱後も危険? |

腐ったものを食べると下痢や腹痛になることを“食中毒”と呼びますが、腐った鶏肉を食べてしまうとどんな症状が、どれくらい時間が経ってかた起こるのでしょうか？暑い時期は特に食中毒を起こしやすくなります。そこで今回は、

腐った鶏肉による食中毒症状
潜伏期間は何時間？
<原因菌別>食中毒の特徴
腐った鶏肉の見分け方

これらのテーマについて紹介いたします。

スポンサードリンク

1 腐った鶏肉を食べてしまった！
- 1.1 腐ったものを食べても大丈夫･平気な人も
2 腐った鶏肉による食中毒とは？
- 2.1 食中毒症状
- 2.2 症状は何時間後？
3 食中毒症状が出た時の対処法･応急処置
4 <原因菌別> 食中毒の特徴と食品･潜伏期間
5 腐った鶏肉の見分け方は？
- 5.1 加熱すれば大丈夫？
6 まとめ

腐った鶏肉を食べてしまった！

常温放置してしまった鶏肉や、賞味期限切れの鶏肉など、『鶏肉が腐る原因』にはあらゆるものがあります。

食べる前に気づけば良いものの、知らない間に食べてしまうと食中毒を起こすことがあります。腐った食べ物は鶏肉に関わらず、食品全般において注意が必要ですね。

万が一腐った鶏肉を食べると、腹痛･下痢･吐き気といった症状が現れます。それ以外にも食中毒症状には様々なものがありますが、中には同じものを食べたのに症状が出ない人もいます。

腐ったものを食べても大丈夫･平気な人も

同じものを食べても、全員が全員食中毒を起こすわけではありません。“腐ったものを食べても平気な人”がいるのは、 健康状態や体内に取り込んでしまった食中毒菌の量に差がある ためです。

健康状態の良い人とは、胃酸の分泌が十分で胃の中で食中毒菌を殺菌できたり、腸内にいる乳酸菌など体に良い菌類によって食中毒菌が繁殖しにくい環境にある人のことを言います。

食中毒になりやすい人

免疫力が低下している
胃酸の分泌が少ない
腸内環境が良くない
子ども･お年寄り･妊婦など免疫力が低い

食中毒になりやすい人には、免疫力が通常の大人よりも低い子どもやお年寄り、そして妊娠中の方も含まれます。

赤ちゃんの離乳食に使う食材に食べても良い時期が決められているのは、免疫力や消化力が大人よりも低いためです。

また、妊婦さんは妊娠前に比べ免疫力が下がっているため、お刺身やお寿司といった食中毒リスクが高いものは控えた方が良いとされているのです。

スポンサードリンク

腐った鶏肉による食中毒とは？

腐った鶏肉を食べてしまった場合に起こる、食中毒症状や潜伏期間について確認してみましょう。

食中毒症状

鶏肉で起こりやすい食中毒の黄色ブドウ球菌は、牛・豚・鶏どのお肉にも起こり得る食中毒で、その割合は牛が13%・豚８%・鶏36%となっています。

黄色ブドウ球菌はエンテロトキシンという毒成分を生成する働きがあり、それによって激しい嘔吐・腹痛・下痢などの急性胃腸炎を発症します。健康体であれば食べてしまっても無症状で済むこともありますが、注意が必要です。

食中毒症状

下痢
腹痛
嘔吐
吐き気
発熱
悪寒･悪心
頭痛

症状は何時間後？

これらの食中毒症状が現れるまでの潜伏期間は、食後12〜24時間、長い場合は1週間のケースもあります。

食中毒の原因菌によって潜伏期間は異なります。詳しい食中毒菌と潜伏期間については、後ほど解説しています。

食中毒症状が出た時の対処法･応急処置

万が一腐った鶏肉を食べて食中毒症状が出た時の応急処置には、このような対処法があります。

対処法は？

水分補給する
下痢止めは飲まない
医療期間を受診する

水分補給

下痢や嘔吐などの食中毒症状が出た場合は体内の水分が急激に減るため、水などで水分を補給しましょう。水分を取らずに食中毒症状が続くと、脱水症状になる可能性があります。

下痢止めは飲まない

下痢を止める薬はありますが、下痢や嘔吐は体内に侵入した菌を排出するための症状です。薬で下痢を無理に止めてしまうと、菌が排出されず長引いてしまいます。

医療期間を受診する

症状は一定の期間が経つと自然治癒しますが、なかなか改善しない場合は医療期間を受診しましょう。中には、抗生物質や整腸剤が必要なケースもあります。

スポンサードリンク

<原因菌別> 食中毒の特徴と食品･潜伏期間

食中毒菌には、食品によって複数の種類が存在します。主な食中毒菌と起こり得る食品、症状、そして潜伏期間をまとめました。

食中毒菌	食品	症状	潜伏期間
サルモネラ菌	鶏卵･食肉･加工肉	下痢･腹痛･嘔吐･発熱･頭痛	12〜24時間後
腸炎ビブリオ菌	生の魚介類(寿司･刺身)	下痢･腹痛･嘔吐･発熱･悪心	8〜12時間後
ブドウ球菌	お米･饅頭･未殺菌牛乳	下痢･腹痛･嘔吐･悪心	1〜5時間後
ボツリヌス菌	酢飯･缶詰･レトルト食品	下痢･腹痛･嘔吐･まぶた下垂･麻痺	8〜36時間後
ウェルシュ菌	シチュー･カレー･鍋物	下痢･腹痛	8〜24時間後
セレウス菌	パスタ･炒飯･ピラフ	下痢･腹痛･嘔吐	嘔吐:1〜6時間後下痢:8〜12時間後
カンピロバクター	焼き鳥	下痢･腹痛･嘔吐･発熱･悪心	2〜7日
リステリア菌	チーズ･生ハム･魚卵･野菜	風邪に似た症状･脳炎	1〜数週間
ノロウイルス	二枚貝･二次汚染された食品	下痢･腹痛･嘔吐･発熱･倦怠感	24〜48時間後

このように、原因菌によって症状や潜伏期間に差があります。原因食品は、生の場合や調理したものは常温放置してしまった時に食中毒菌が発生しやすいです。

そのため、しっかりとした加熱や保存が予防する一番の方法になります。暑い時期は特に日持ちが短くなるので、注意しましょう。

食中毒の予防法

しっかり加熱する
常温のまま放置しない
保存方法は冷蔵庫･冷凍庫で

腐った鶏肉の見分け方は？

最後に、腐った鶏肉の見分け方について紹介します。食中毒にならないためにも、食べる前に一度確認しましょう。

腐ると…

白っぽく・茶色く変色している
ぬるぬる・ねばねばして糸を引いている
酸っぱい臭い・アンモニア臭・硫黄臭がする

鶏肉は本来淡いピンク色をしているのが新鮮な証拠ですが、傷み始めると 茶色っぽく変色したり、白っぽく変色 します。感触としては ぬるぬるとヌメリが出たり、ねばねばして糸を引く ことがあります。

また、臭いも様々で 酸っぱい臭い・アンモニア臭・硫黄のようなキツイ臭い を発することもあります。このように傷んでいる鶏肉は、加熱すると より強い臭いになったりアクが沢山出てくる という特徴があります。腐った鶏肉は腹痛や下痢・嘔吐の原因となりますので、廃棄するようにしましょう。

詳しくはこの記事をチェック！