レンコンが腐るとどうなる？ピンク・紫色・黒に変色｜見分け方・正しい保存方法・期限は？

食物繊維が豊富な根菜「レンコン」は、触感の良さと栄養の良さが人気の通年出回っている野菜です。時間が経つと黒く変色するのにお悩みの方はいませんか？傷んでいるのか大丈夫なのか、見極めるのが難しい野菜でもあります。

私はよくレンコンをチップスにしてサラダに乗せるのですが、つい古くなって茶色く・ピンク色に変色させてしまうことがあります。今回は、

についてご紹介いたします。

スポンサードリンク

レンコンってどんな野菜？

レンコンの特徴・由来の解説

レンコンは「蓮(ハス)」という植物の「根」にあたる部分です。それ故それぞれの感じを組み合わせて「蓮根(レンコン)」という名前が付きました。

レンコンには複数の穴が空いていますが、穴の向こう側が見通せることから「将来の見通しが良い」として縁起の良い食べ物とされてきました。お正月の煮物にレンコンを入れるのも縁起にあやかるもので、それ外にもレンコンには種が豊富に付くことから「子孫繁栄」の象徴ともされてきました。

スポンサードリンク

このレンコンって腐ってる？

レンコンが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったレンコンの特徴を見てみましょう。

レンコンが腐るとどうなる？

腐ってしまったレンコンには、このような状態が現れます。

• 変色：全体的に黒く変色している
• 感触：ぬるぬるして水気がある
• 臭い：カビくさい臭いがする
• 味：苦い味がする

レンコンの断面が薄い茶色をしていますが、傷み始めると 皮まで全体的黒く変色 していきます。そして固い表面が徐々に ぬるぬるして水気が出て きます。

また、 カビくさい臭い がしたり、 黒カビが生える こともあります。

見た目では腐っていることに気づかなくても、食べてみて 苦い味がしていたらアウト です。残念ですが腐ったレンコンは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられるレンコンの見分け方２つ

レンコンが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、レンコンを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたレンコンがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

❶タンニンが原因：レンコンの断面がピンク色や紫色に変色することがありますうが、これはレンコンに含まれる 「タンニン」 という成分によるものです。

レンコンが育つ畑に鉄分が含まれているとタンニンと反応して酸化が起き、それによって紫やピンク色に変色してしまうのです。

❶ポリフェノールが原因：アクは色々な野菜やお肉などに含まれているものですが、 「ポリフェノール」 という成分でできています。ポリフェノールは空気に触れて酸素と結合すると茶色く変色する性質があります。りんごやバナナが時間が経つと茶色くなるのと同じ原理です。

ポリフェノール(アク)は食べても問題はありませんので、その部分だけ切り落として食べることができますよ◎

スポンサードリンク

レンコンが腐る原因３つ

では、レンコンはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、レンコンが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

レンコン以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだレンコン、このような場所で保存していませんか？できるだけ新鮮なうちに早く消費するようにしましょう。続いては、レンコンの栄養についてです！

スポンサードリンク

レンコンの栄養って何がある？

さつまいもには食物繊維はジャガイモの2倍で便秘解消に、ビタミンCやポリフェノールで免疫力アップも期待できます！栄養成分たっぷりの食べ物です。

レンコンの可食部100g当たりの栄養成分

レンコンを食べて期待できる９つの効果

レンコンを食べることでこのような効果が期待できます。整腸作用があるので便秘解消にも繋がり、便秘が解消されることで美肌効果になるので女性必見です。美容にも効きますので食事に取り入れてみましょう。

1. 便秘解消
2. 免疫力アップ
3. 咳止め・喉の痛みケア
4. 鼻炎・花粉症改善
5. 美容・美肌
6. がん予防
7. コレステロールの上昇抑制
8. 動脈硬化の予防
9. 高血圧の予防・改善

スポンサードリンク

レンコンを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

レンコンはどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： 約２〜３日
• 冷蔵： 丸ごと→1週間程度 / カット→は４〜５日
• 冷凍： 約１ヶ月

レンコンの常温保存

常温で保存する場合は2～3日程度が目安です。干した場合は1か月程度保存が可能です。

レンコンの冷蔵保存

冷蔵の場合、丸ごと保存する場合は1週間程度、カットした場合は4～5日程度が目安です。

• 丸ごと保存する場合
  
  乾燥を防ぐために新聞紙で包みます。ポリ袋になどに入れて口を軽く閉じ、できれば立てて保存する
• カットして保存する場合
  
  カットした後に塩水につけて水気を拭き、切り口にラップをかけて包んでポリ袋などに入れて保存する

レンコンの冷凍保存

冷凍での保存期間は、1か月程度が目安です。

スポンサードリンク

腐る前に食べよう！レンコンを大量消費できる食べ方レシピ

レンコンを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったレンコンを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

はさみ焼き・はさみ揚げ

レンコンオススメレシピにはさみ焼き・はさみ揚げがあります。お肉を挟んで油で揚げるボリュームも満点な美味しさです。

チップス

ちょっとしたおやつにおすすめのレンコンチップスは小さいお子様がいるご家庭などにおすすめです。れんこんの食感が楽しめるおやつ感覚な一品です。

ハンバーグ

ガッツリ食べたい時はレンコンを使ったハンバーグはいかがでしょうか。置き換えダイエットにも向いているレンコンのハンバーグレシピを紹介します。

• レンコンは粗みじん切りにする
• ボウルに肉だねの材料とみじん切りのレンコンを入れて使用粘りが出るまでよく捏ねる
• フライパンにサラダ油を敷いて、中火で焼く火が通るまで8分ほど焼く

スポンサードリンク

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の根野菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの根野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

じゃがいも	さつまいも	切干し大根
かぶ	こんにゃく	れんこん
きくいも	にんじん	たけのこ
さといも	ザーサイ	ごぼう
ヤーコン	ながいも	チョロギ
むかご	うこん	くわい
ビート	ルバーブ	ターメリック
へちま	わけぎ	ずいき
だいこん	やまといも	コールラビ
ホースラディッシュ	むらさきいも	二十日大根
アピオス	ゆりね	パースニップ
自然薯	たけのこいも	リーキ
やまごぼう	セレベス	ミニキャロット

まとめ

レンコンを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

スポンサードリンク