赤貝が腐るとどうなる？開かない・半開き・生臭い｜保存方法と賞味期限・見分け方

「赤貝」は冬から春に旬を迎える季節モノですが、みなさんはお好きですか？新鮮さが大切ですが、どんな風に保存するのが良いのでしょうか？傷んだ時の見分け方も知っているといいですよね。そこで今回は、

についてご紹介いたします。

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赤貝ってどんな貝？

赤貝は、フネガイ科の二枚貝です。名前の通り身が赤色に近いピンク色で、日本では北海道南部から九州地方までの広範囲に生息しています。

不思議なことに、赤貝は人間と同じ「ヘモグロビン」を含んだ血を持っています。貝を開けると赤い液体が出るのですが、これは赤貝の血液です。このことも「赤貝」という名前が付けられた由来となっています。

開かない時の対処法

赤貝のただしい下処理方法を3つのステップで見ていきます。

1. まず砂抜きをします。塩分濃度3%の塩水に30分ほどつけておきます。
2. 次にテーブルナイフや赤貝専用、その他貝用のナイフを準備します。さっと水で洗った赤貝の蝶番部分の割れ目ににナイフの背を入れ外します。少しひねるようにして開けるようにしましょう。これをすることで貝柱がさっと剥がれます。そのあとに上下のヒモ部分と貝柱部分を、ナイフをすべらせるように入れて外します。
3. 貝柱がとれたら、ヒモを下にして包丁で押さえます。そして身を手で優しく剥がしましょう。身は半分にして肝を取り、ヒモについている膜の部分を取り除きます。塩もみをしてヌメリを取り、流水で汚れを流したら水気を拭き取ります。

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この赤貝って腐ってる？

赤貝が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った赤貝の特徴を見てみましょう。

赤貝が腐るとどうなる？

腐ってしまった赤貝には、このような状態が現れます。

• 見た目❶：調理しても半開き・開かない
• 見た目❷：砂抜き中の水が白く濁る
• 感触：どろどろして身が溶けている
• 臭い：生臭いにおいがする

砂抜き段階で気づかずに調理してしまった場合、 死んでいる赤貝はその貝を開くことができません 。料理に使ってみたら1つ2つ閉じたままの赤貝が混じっていた経験をしたことがあるかと思います。

もしも砂抜きをするまでに気づかず、他の赤貝と一緒に砂抜きをした場合、腐っている赤貝がいるとその水が白く濁るので確認するようにしましょう。

他のものと混ざってしまっている時は、つついて反応があるかどうかチェックしてみてください。死んでしまっている赤貝はいくらつついても反応が無いものです。怪しげな赤貝を見つけたら、生死確認のためにつついてみましょう。

また、腐っていると腐敗臭がする場合があります。 菌の繁殖速度が早いため、強い腐敗臭がする のです。

腐っている？セーフ？まだ食べられる赤貝の見分け方

赤貝が腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけの赤貝を見分けるポイントを見てみましょう。保存していた赤貝がこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

赤貝は弱っていると砂抜き中に貝が完全に開かず、半開きの状態になります。腐っている場合とそうでない場合がありますが、異臭など他に問題がなければ食べることができます。

また、つついても反応が小さい場合は赤貝が弱っている可能性が高いです。ギリギリ食べることはできますので、よく見極めて調理しましょう。

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赤貝が腐る原因３つ

では、赤貝はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、赤貝が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

赤貝は必ず冷蔵か冷凍保存するものなので、買ってきてからうっかり室内で放置してしまった！という場合は、赤貝が腐ってしまいます。購入後はすぐに冷蔵庫に入れるか下処理して冷凍しましょう。また、鮮度が大事なので賞味期限位ギリギリのものは傷みやすいです。できるだけ早く消費しましょう。続いては、赤貝の栄養についてです！

食あたりで下痢･腹痛になる？

二枚貝である赤貝は食中毒の原因となるプランクトンを食べていることがあります。 赤貝の他、ホタテ、牡蠣、アサリ、ムラサキガイなどでも同じ食中毒になることも 。

貝妊娠中よる食中毒菌の「貝毒」は、二枚貝が毒素を持ったプランクトンを餌として食べ、体内にその毒を蓄積させることで起こります。この毒は熱処理をしてもなくならず、毒をもっている時点で食べることはできなくなります。薬味やお酢なども解毒する効果はありません。

赤貝の栄養って何がある？

赤貝に含まれている栄養成分

赤貝は、野菜から摂ることのできなビタミンB12を豊富に含んでいる他、ヘモグロビンを含んだ血液を持っていることにより鉄分も豊富に含んでいる貝です。

赤貝を食べて期待できる効果

赤貝に含まれるビタミンB12や鉄分は、悪性貧血にも効果があります。

• 貧血予防
• 肝臓機能アップ
• 筋肉作りを助ける

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赤貝を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

赤貝ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： NG
• 冷蔵： ２〜３日
• 冷凍： ２〜３週間

常温保存

赤貝は生貝なので常温保存はできません！冷蔵か冷凍で保存しましょう。

【冷蔵】保存方法

冷蔵保存する場合の保存期間は、冷蔵室で２～３日になります。赤貝はしっかりと砂抜きを行うことがポイントです。

1. 赤貝の砂ぬき・・・３%濃度の塩水(500ccに大さじ１の塩)につけ30分ほど冷暗所で砂ぬきをして、冷蔵室にいれます。
2. 水を取り替える・・・鮮度を保つためには、毎日塩水を取り替えることで2~3日ぐらいもちます。

【冷凍】保存方法

冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。赤貝は殻付きの場合とむき身の場合で保存方法が変わってくるため、その違いを比較してみていきましょう。

殻つきの場合

1. 氷水につける・・・氷水につけ、ザルにあげてから冷凍します。そうすることで表面に氷の膜ができ、酸化を防ぐことができます。
2. 保存袋に入れる・・・殻つきのまま冷凍用保存袋に入れ、空気をしっかりとぬいて密閉します。

むき身の場合

1. 熱湯にかける・・・砂ぬきをしっかりとしたむき身をザルに入れ、熱湯をさっとかけて冷まします。
2. 保存袋に入れる・・・ラップでぴっちり平たく包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。ラップをするのが面倒な場合は、そのまま保存袋に入れてしまっても大丈夫です。赤貝の美味しい解凍方法は、凍ったまま調理をするか、自然解凍です。おみそ汁にそのまま入れたり、酒蒸しなどがおすすめです。

腐る前に食べよう！赤貝を大量消費できる食べ方レシピ

赤貝を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった赤貝を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

お刺身

鮮度が良ければお刺身にするのがとってもオススメです。赤貝は食感があるので食べ応えもあります。お酒のお供としても　GOODです。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の海藻の腐っている状態・保存方法をチェック

ひじき	のり	ワカメ
もずく	アカモク	コンブ

他の貝類の腐っている状態・保存方法をチェック

アワビ	ホタテ	アサリ
ハマグリ	サザエ	シジミ
ホッキガイ	ムール貝	アオヤギ(バカ貝)
トリガイ	アカガイ

他の甲殻類の腐っている状態・保存方法をチェック

カニ	タコ	イカ
エビ	ウニ

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まとめ

赤貝を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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