くわいが腐るとどうなる?茶色･黒に変色･ぶよぶよ｜保存方法･賞味期限･栄養

秋に旬を迎える「くわい」という野菜をご存知ですか？おせち料理に使われることの多い野菜で、スーパーでも見かけることのる季節限定の野菜です。あまり知られている野菜ではありませんが、今回は、

についてご紹介いたします。

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くわいってどんな野菜？

くわいは里芋に似た形をしています。勢いよく芽が出ることで縁起が良いとされ、お正月料理に用いられます。中国と日本でしか栽培されておらず、９月から１１月頃まで収穫されます。煮物として食べる場合には強いアクがあるので下茹でする必要があります。

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このくわいって腐ってる？

くわいが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったの特徴を見てみましょう。

くわいが腐るとどうなる？

腐ってしまったくわいには、このような状態が現れます。

• 変色：茶色や黒に変色する
• 見た目：カビが生えている
• 感触❶：ぶよぶよに柔らかくなる
• 感触❷：中心部がスカスカになっている

くわいは傷み始めると徐々に 茶色へと変色 していきます。また、水分が抜けてぶよぶよになり 柔らかくふにゃふにゃ になります。

また、乾燥して しわしわになったり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったくわいは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？まだ食べられるくわいの見分け方

くわいが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのくわいを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたくわいがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

こんなくわいになっていたら要注意です。くわいは水分が抜けることで柔らかくなったり、萎んでいることがありますが、他に問題がなければまだ食べられる場合もあります。よく見極めてみましょう◎

また、葉が枯れていても食べるのは大きな茎の部分なので、葉のみが枯れている場合には食べることができます。購入後は葉を取ってしまった方が長期保存できますよ◎

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くわいが腐る原因３つ

では、くわいはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、くわいが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

くわい以外の野菜でも言えることですが、暖かい場所で保存すると早くに傷んでしまいます。そして乾燥することによってくわいの水分が抜けて傷んでしまうので、何かに包まず保存したり、乾燥した場所で保存することも腐敗の原因ですよ。

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くわいの栄養って何がある？

くわいに含まれている栄養素

くわいは日常的に食べることが少ない野菜ですが、栄養価の高い食材です。

• ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
• リン：リンはカルシウムと結合し、リン酸化カルシウムとなり骨と歯の材料になります。そのため、カルシウムとセットで摂ることが大事です。また、細胞の遺伝子情報の核酸に不可欠なミネラルです。加えて三大栄養素から分解したエネルギーを蓄える最終形態ののアデノシン三リン酸の材料にも必要です。
• 銅：銅はヘモグロビンを合成する時に不可欠なミネラルです。抗酸化作用も強く、体内の老化の抑制の働きもあります。体内酵素の働きを維持し、骨の形成にも関わるミネラルです。体の代謝や血液生成に関わるため、体の不調解消効果が高いのが特徴です。

くわいを食べて期待できる効果

くわいに含まれるミネラル分は血圧の安定や貧血の改善に効果があります。細胞を若返らせるビタミンEも美容に効果を見せます。

• 高血圧予防と改善
• がん予防
• 貧血予防と改善

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くわいを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

くわいってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温：約１ヶ月
• 冷蔵：約２週間
• 冷凍：約１ヶ月

常温保存

常温での保存期間の目安は１ヶ月程度です。くわいをまるごと新聞紙で包んで、冷暗所で立てて保存します。適切な保存方法で保管していても、日が経つにつれてかぶのみずみずしさはなくなっていきます。

冷蔵保存

冷蔵庫での保管期間は２週間が目安です。そのまま冷蔵庫に入れる場合は、新聞紙で包みます。切り分けて保存する場合は、ラップでひとつずつ全体をぴったり包んで立てて保存します。

冷凍保存

冷凍庫での保存期間は１か月程度が目安です。冷凍するには「生のまま」か「茹でてから」の2つがありますが、後々調理する時に便利なことを考えると茹でてから冷凍した方が良いかと思いますいずれも皮を剥いてから冷凍します。

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腐る前に食べよう！くわいを大量消費できる食べ方レシピ

くわいを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったくわいを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

揚げ煮

引用：Nadia

淡白なくわいを一度揚げてから煮る「揚げ煮」は、コクが出て美味しい味わいになりますよ◎

コロッケ

引用：ネスレアミューズ

しっかりした味付けで食べたい方にはコロッケがオススメ！外はサクッと、中はねっとりのくわいのコロッケはビールもお供としてもよく合います。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の根野菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの根野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

じゃがいも	さつまいも	切干し大根
かぶ	こんにゃく	れんこん
きくいも	にんじん	たけのこ
さといも	ザーサイ	ごぼう
ヤーコン	ながいも	チョロギ
むかご	うこん	くわい
ビート	ルバーブ	ターメリック
へちま	わけぎ	ずいき
だいこん	やまといも	コールラビ
ホースラディッシュ	むらさきいも	二十日大根
アピオス	ゆりね	パースニップ
自然薯	たけのこいも	リーキ
やまごぼう	セレベス	ミニキャロット

まとめ

くわいを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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