ゆりねが腐るとどうなる？茶色や黒に変色・ぶよぶよ｜保存方法と賞味期限・栄養は？

冬に旬を迎える野菜に「ゆりね(百合根)」というものがあるのですが、ご存知でしょうか？おせち料理や懐石料理などに使われていて、ゆりの花の球根を指します。今回は、

についてご紹介いたします。

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ゆりねってどんな野菜？

ゆりねとは、食用に適したゆりの花の球根です。ほくほくした食感でほんのりした甘味があり、懐石料理やおせち料理などに使われます。栄養豊富な食材ですが、栽培するには手間暇がかかり、種球からだと収穫までに６年近くかかり、畑も毎年植え替えなければなりません。ほとんどが北海道で栽培されており１０月から年末にかけてが出荷のピークになります。

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このゆりねって腐ってる？

ゆりねが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったの特徴を見てみましょう。

ゆりねが腐るとどうなる？

腐ってしまったゆりねには、このような状態が現れます。

• 変色：茶色や黒に変色する
• 見た目：カビが生えている
• 感触❶：ぶよぶよに柔らかくなる
• 感触❷：中心部がスカスカになっている

ゆりねは本来クリーム色をしていますが、傷み始めると徐々に 茶色へと変色 していきます。また、水分が抜けてぶよぶよになり 柔らかくふにゃふにゃ になります。

また、乾燥して しわしわになったり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったゆりねは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？まだ食べられるゆりねの見分け方

ゆりねが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのゆりねを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたゆりねがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

こんなゆりねになっていたら要注意です。ゆりねは水分が抜けることで柔らかくなったり、萎んでいることがありますが、他に問題がなければまだ食べられる場合もあります。よく見極めてみましょう◎

また、葉が枯れていても食べるのは大きな茎の部分なので、葉のみが枯れている場合には食べることができます。購入後は葉を取ってしまった方が長期保存できますよ◎

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ゆりねが腐る原因３つ

では、ゆりねはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ゆりねが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

ゆりね以外の野菜でも言えることですが、暖かい場所で保存すると早くに傷んでしまいます。そして乾燥することによってゆりねの水分が抜けて傷んでしまうので、何かに包まず保存したり、乾燥した場所で保存することも腐敗の原因ですよ。

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ゆりねの栄養って何がある？

ゆりねに含まれている栄養素

炭水化物を多く含み、カリウムや水溶性の食物繊維を含んでいます。 

• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
• 食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。

ゆりねを食べて期待できる効果

ナトリウム排出を促すカリウムが多いことから高血圧予防に有効です。また、水溶性食物繊維がコレステロールの上昇を抑制します。

• 整腸作用
• 高血圧予防と改善
• 貧血の予防と改善
• コレステロールの上昇抑制

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ゆりねを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

ゆりねってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温：約１ヶ月
• 冷蔵：約２週間
• 冷凍：約１ヶ月

常温保存

常温での保存期間の目安は１ヶ月程度です。ゆりねをまるごと新聞紙で包んで、冷暗所で立てて保存します。適切な保存方法で保管していても、日が経つにつれてかぶのみずみずしさはなくなっていきます。夏場の暑い時期や、冬でも暖房などで室温が上がっている場合は、なるべく早く冷蔵か冷凍保存に切り替えましょう。

冷蔵保存

冷蔵庫での保管期間は２週間が目安です。葉に水分や栄養分が取られてしまうので、葉つき大根の場合は切り離しましょう。ゆりねをそのまま冷蔵庫に入れる場合は、新聞紙で包みます。切り分けて保存する場合は、ラップでひとつずつ、全体をぴったり包んで立てて保存します。

冷凍保存

冷凍庫での保存期間は１か月程度が目安です。冷凍するには「生のまま」か「茹でてから」の2つがありますが、後々調理する時に便利なことを考えると茹でてから冷凍した方が良いかと思いますいずれも皮を剥いてから冷凍します。

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腐る前に食べよう！ゆりねを大量消費できる食べ方レシピ

ゆりねを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったゆりねを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

バターたらこ炒め

引用：楽天レシピ

ゆりねとたらとを混ぜながらバターで炒めると、とっても美味しいのでオススメです。しょっぱいたらこが程よく絡んで、白いごはんもどんどん進みます。

ゆりねまんじゅう

引用：web近代食堂

モッリチ食感に仕上げるゆりねまんじゅうは上級者向けのレシピですが、優しい味で体もポカポカの料理です◎

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の根野菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの根野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

じゃがいも	さつまいも	切干し大根
かぶ	こんにゃく	れんこん
きくいも	にんじん	たけのこ
さといも	ザーサイ	ごぼう
ヤーコン	ながいも	チョロギ
むかご	うこん	くわい
ビート	ルバーブ	ターメリック
へちま	わけぎ	ずいき
だいこん	やまといも	コールラビ
ホースラディッシュ	むらさきいも	二十日大根
アピオス	ゆりね	パースニップ
自然薯	たけのこいも	リーキ
やまごぼう	セレベス	ミニキャロット

まとめ

ゆりねを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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