こごみが腐るとどうなる?茶色く変色･しなしな｜保存方法･保存期限

「こごみ」という山菜をご存知ですか？ぜんまいによく似た野菜で、ぐるぐると巻いた先端が特徴的な山菜です。山に自生しているものですが、今回はその保存方法や傷んだ時の特徴について着目してみました。それでは、

についてご紹介いたします。

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こごみってどんな野菜？

こごみはシダ科の多年草で、山菜の一つとして食べられています。正式名称は「クサソテツ」で、東北地方から本州まで幅広いエリアに自生しています。

くるくると巻くような形をした茎が特徴で、少し独特な香りがありますが強いクセがなく、食べやすい山菜です。柔らかい歯触りで、加熱したこごみには粘り気があります。

毒性･アレルギーは？

こごみを食べ過ぎることによって幻覚やしびれなどが発生した記録はなく、強い毒性などは確認されていません。ただし、妊娠中の妊婦さんはこごみを食べることは避けたほうが良いでしょう。

これは、万一こごみによるアレルギー症状が発生した際に子宮の収縮が発生するリスクがあるためです。子宮収縮は早産などに繋がることがあるため特に注意が必要にあります。

また、こごみを食べ過ぎることで、一時的にアレルギー症状が発生することがあります。具体的な症状としては、腹痛や下痢・嘔吐などいわゆる食中毒と同じような症状が発生することが多くなっています。

こごみに似た植物

ごみは山菜の中でも、アクがなく食べやすいことで知られています。しかし、山菜の中には毒が含まれているものもあります。

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このこごみって腐ってる？

こごみが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったこごみの特徴を見てみましょう。

こごみが腐るとどうなる？

腐ってしまったこごみには、このような状態が現れます。

• 変色❶：茶色く変色している
• 変色❷：黄色っぽく変色している
• 感触：茎がふにゃふにゃに柔らかくなっている
• 見た目❶：枯れて乾燥している
• 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている

こごみの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったこごみは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられるこごみの見分け方３つ

こごみが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのこごみを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたこごみがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

こごみは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！

こごみが腐る原因３つ

では、こごみはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、こごみが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

こごみは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。

乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、こごみの栄養についてです！

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こごみの栄養って何がある？

こごみに含まれている栄養成分

こごみには不溶性食物繊維が豊富に含まれていて、腸内まで届いて腸内環境を良くする働きを持っています。また、ビタミンCやβカロテンも含まれており、免疫力の向上や美肌にも効果的です。

他のビタミン類では強い抗酸化作用を持つビタミンEが豊富で、生活習慣病予防も期待することができます。

• ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
• β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
• ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
• 不溶性食物繊維：不溶性食物繊維は、食物繊維の中でも水に溶けることが出来ないため腸内まで届きます。腸まで消化されないため、便として排出されるのが不要姓食物繊維です。腸管を適度に刺激をするため、蠕動運動が活発化し食べ物の吸収や消化を助ける働きがあります。善玉菌の栄養にもなるため腸内環境もよくなることが知られています。

こごみを食べて期待できる効果

こごみに含まれる不溶性食物繊維は、腸に届くまで消化されることがないので、ダイレクトに腸に働きかけて整腸作用を促します。

• 便秘解消・予防
• 美肌効果
• アンチエイジング効果
• 生活習慣病予防

こごみを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

こごみってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

日持ちの目安

こごみの日持ち日数の目安は、常温・冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

こごみは常温でも1週間ほど日持ちする山菜ですが、長持ちさせたい場合は冷蔵保存がおすすめです。冷凍もできますが、食感が落ちてしまうのであまりオススメではありません。

常温・冷蔵保存方法

1. 容器に水を張り、こごみを立てるように入れる
2. 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる

こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎

冷凍保存方法

こごみは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしまうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。

使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎

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腐る前に食べよう！こごみを大量消費できる食べ方レシピ

こごみを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったこごみを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

ビビンパ

韓国料理の定番ビビンパには、ぜんまいがのっていることをご存知ですか？言われてみれば確かに…！というあの茶色の野菜はぜんまいなのですが、代わりにこごみを使ってもよく合って美味しいですよ。同時にたくさんの食材を摂ることができる上、美味しいので人気のメニューですよね。家庭ではフライパンでビビンパを作ることができるので挑戦してみましょう♩

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の山菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの山菜についての腐っている状態やおススメの保存方法に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

イタドリ	せり	ふきのとう
うど	かたくり	ふき
わらび	よもぎ	あまどころ
ぜんまい	しどけ	ノカンゾウ
うるい	のびる(野蒜)	あおみず
こしあぶら	たらのめ	あずき菜
ゆきのした	やまうど	みつばあけび
あかみず	セロリアック	ほんな
よめな	こごみ

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まとめ

こごみを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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