フジマメが腐るとどうなる？茶色く変色・乾燥｜見分け方・正しい保存方法と期限は？

絹さやによく似た「フジマメ」という野菜をご存知でしょうか？さやと中の豆を食べることができますが、どんな風に保存するのがよいのでしょうか？あまり聞きなれない野菜なので、よくわからないですよね。今回は、

についてご紹介いたします。

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フジマメってどんな野菜？

フジマメは、マメ科フジマメ属のつる性植物のサヤを若採りしたものです。絹さやによく似ています。「ツルマメ」や「千石豆」と呼ばれることもあり、呼び名は地域によって異なります。

夏に実を付ける植物で、フジマメにはカリウムをはじめ、カロテンやビタミンＢ１・Ｂ２などの栄養素が豊富に含まれています。

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このフジマメって腐ってる？

フジマメが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったフジマメの特徴を見てみましょう。

フジマメが腐るとどうなる？

腐ってしまったフジマメには、このような状態が現れます。

• 変色：茶色や黒く変色している
• 感触：ぐにゃぐにゃしてぬめりが出ている
• 臭い：腐敗臭がする
• 見た目❶：カビが生えている
• 見た目❷：糸を引いている

フジマメは全体的に黄緑色をしていますが、傷み始めると 茶色や黒に変色 していきます。特に端っこの方から変色が始まります。

そして徐々に ぐにゃぐにゃと柔らかく なり、水気が出てぬるぬるになり、酷い場合には中に 黒いカビ が生えることもあります。

また、変色していなくても糸を引いている場合もあるので、しっかり見極めましょう。 腐敗臭を発していたらアウト です。残念ですが腐ったフジマメは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？まだ食べられるフジマメの見分け方３つ

フジマメが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのフジマメを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたフジマメがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

フジマメは傷み始めると、 黄緑色が薄くなって黄色っぽく変色 していきます。変色のみでしたらまだギリギリ食べることはできますが、風味や味は落ちているので注意しましょう。

また、乾燥しているとフジマメ内の水分が抜けてぐにゃぐにゃと柔らかくなっていきますが、多少柔らかくなっている程度であれば食べることができます◎乾燥すると端の方から茶色く変色していきますが、その部分を切り落とせば問題ありませんよ。

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フジマメが腐る原因３つ

では、フジマメはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、フジマメが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

フジマメは乾燥に弱い野菜ですので、袋やビニールなどに入れて保存しないとどんどんと傷んでしまいます。口の開いた袋のまま冷蔵庫に入れていませんか？

また、基本的には常温ではなく冷蔵庫や野菜室での保存をオススメします。暖かい部屋などで保存していると、みるみるうちに鮮度が下がりますので注意しましょう。保存期間は長くても冷蔵で１週間ですので、それ以上放置していると腐ってしまいますよ。続いては、フジマメの栄養についてです！

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フジマメの栄養って何がある？

フジマメの主な栄養成分

豆類であるふじまめには、タンパク質も含まれており食物繊維やビタミンB1、B２、葉酸も含まれています。

• ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
• ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
• 葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。

フジマメを食べて期待できる効果

多くふくまれる葉酸は「造血のビタミン」とも呼ばれ、貧血予防に効果があります。また水に溶けない食物繊維は便秘の解消にも効果的なので、女性は積極的に摂りたい栄養素です。

• 便秘予防・改善
• 貧血予防
• 高血圧予防・改善

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フジマメを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

フジマメってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： ２〜３日
• 冷蔵： 約１週間
• 冷凍： 約１ヶ月

常温保存

フジマメは常温保存で２〜３日保存が可能ですが、冷蔵庫や野菜室に入れるかすぐに使わない場合は冷凍保存がオススメです。

冷蔵保存

フジマメは冷蔵保存で約１週間日持ちします。フジマメを保存する際の適温は４〜５℃となっています。

冷凍保存

フジマメは冷凍保存で約１ヶ月日持ちするので、すぐに使わない時は冷凍保存が便利です。

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腐る前に食べよう！フジマメを大量消費できる食べ方レシピ

フジマメを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったフジマメを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

ミネストローネ

野菜たっぷりミネストローネに彩りとしてフジマメをトッピングするのもオススメです。あらかじめレンジなどで加熱したフジマメをのせても良いですし、一緒に煮込んでもOKです◎

アヒージョ

にんにくの風味がおいしい料理の代表とも言えるアヒージョ。簡単にできるのでちょっとしたおつまみにもおすすめです。フジマメに合うの？と思うかもしれませんが、アヒージョは色々な食材を入れて楽しめる料理なのでOKですイ♩

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の豆類の腐っている状態・保存方法をチェック

スナップえんどう	大豆	えんどう豆
さやえんどう	ひよこ豆	いんげん豆
グリンピース	ささげ	さやいんげん
レンズ豆	なたまめ	しかくまめ
花豆	えだまめ	ソラ豆
ふじまめ	じゅうろくささげ

他のナッツ類の腐っている状態・保存方法をチェック

ピスタチオ	アーモンド	らっかせい
マカデミアナッツ

まとめ

フジマメを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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