わらびが腐るとどうなる?茶色く変色･乾燥･しなしな｜保存方法･保存期限

山菜蕎麦などに入っている「わらび」は、自生している春の野菜です。調理済のわらびを見ることは多いかと思いますが、生のわらびってどんなものなのでしょうか？

保存方法や傷んだわらびの見分け方などは、生のわらびを買ったことがなければ謎に包まれていますよね。今回は、

についてご紹介いたします。

スポンサードリンク

わらびってどんな野菜？

わらびは、日本全国の山などに自生している山菜の一つです。長い茎は地中にも伸びており、根っこは「わらび餅」の原料として使われています。

先端はくるくると巻いているのが特徴で、葉は柔らかく緑色をしています。わらびには強いアクが含まれており、生のまま食べると食中毒を起こしてしまうほどと言われています。春の時期を旬とする季節の野菜です。

塩漬けわらびが苦い原因

実はわらびの中にはアクがたくさん含まれていますので苦味が強いと言われています。わらびの塩漬けを購入したことがある方は、わらびの苦味が強く残っていたという経験があるかもしれないですね。

わらびの塩漬けが苦い理由は「水にさらす時間が短すぎる」という原因が最も多いと言われています。

スポンサードリンク

このわらびって腐ってる？

わらびが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったわらびの特徴を見てみましょう。

わらびが腐るとどうなる？

腐ってしまったわらびには、このような状態が現れます。

• 変色❶：茶色く変色している
• 変色❷：黄色っぽく変色している
• 感触：茎がふにゃふにゃに柔らかくなっている
• 見た目❶：枯れて乾燥している
• 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている

わらびの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったわらびは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられるわらびの見分け方３つ

わらびが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのわらびを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたわらびがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

わらびは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！

わらびが腐る原因３つ

では、わらびはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、わらびが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

わらびは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。

乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、わらびの栄養についてです！

スポンサードリンク

わらびの栄養って何がある？

わらびの可食部100g当たりの栄養成分

わらびは低カロリーで糖質も低く、ヘルシーなわらびは、美容ビタミンと呼ばれるビタミンB2を多く含んでいます。

わらびを食べて期待できる効果

わらびは脂質の代謝を促進することから、ダイエット効果を期待することができます。

• 肥満防止
• 老化の抑制
• 便秘予防・改善

食べ過ぎは体に悪い？

わらびを過剰摂取するとわらび中毒になる可能性があります。人が生でそこまでの量を食べることは無いかと思いますが、牛や馬などの家畜は一度に大量のわらびを食べてしまう事でわらび中毒を引きおこし、死亡してしまう事例も少なくありません。

アレルギーは？

わらびによってアレルギー症状が引き起こされるといった情報はごく稀ですが、どんな食材でもアレルギー症状を引き起こしてしまう可能性がありますのでわらびにはアレルギー症状がないということは一概に言えません。

スポンサードリンク

わらびを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

わらびってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

• 常温：１週間
• 冷蔵：１〜２週間
  
  
• 冷凍：約１ヶ月

常温・冷蔵保存方法

1. 容器に水を張り、わらびを立てるように入れる
2. 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる

こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎

冷凍保存方法

わらびは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしまうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。

使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎

腐る前に食べよう！わらびを大量消費できる食べ方レシピ

わらびを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったわらびを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

漬物

わらびは漬物としてよく食べられています。家庭で加工するのは難しいと思うかもしれませんが、調味料に漬けておくだけなので案外簡単ですよ◎

味噌汁

手軽にわらびを調理するなら味噌汁がおすすめです◎煮込みすぎると柔らかくなってしまうので、火加減に注意しましょう。

スポンサードリンク

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の山菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの山菜についての腐っている状態やおススメの保存方法に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

イタドリ	せり	ふきのとう
うど	かたくり	ふき
わらび	よもぎ	あまどころ
ぜんまい	しどけ	ノカンゾウ
うるい	のびる(野蒜)	あおみず
こしあぶら	たらのめ	あずき菜
ゆきのした	やまうど	みつばあけび
あかみず	セロリアック	ほんな
よめな	こごみ

スポンサードリンク

まとめ

わらびを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

スポンサードリンク