塩漬けわらびが苦い原因はアク?塩漬けを使う前に行う下処理とは? |

皆さんは塩漬けのわらびを調理した経験はおありですか？わらびといえば日本を代表する山菜の一つですが、しっかりとアク抜きをしないと苦味がかなり強く出てしまうことで有名です。

今回の記事ではわらびとはどのような食材なのか、わらびに含まれる栄養、塩漬けのわらびが苦い原因と苦味を抜くための方法について解説していきたいと思います。

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1 わらびってどんな食材？
2 わらびにはたくさんの栄養が詰まっている
- 2.1 わらびを食べることで得られるうれしい効果
3 わらびの塩漬けが苦い！その理由は？
- 3.1 わらびの塩漬けを料理に使う前に
4 まとめ

わらびってどんな食材？

わらびは、日本全国の山などに自生している山菜の一つです。長い茎は地中にも伸びており、根っこは「わらび餅」の原料として使われています。

先端はくるくると巻いているのが特徴で、葉は柔らかく緑色をしています。わらびには強いアクが含まれており、生のまま食べると食中毒を起こしてしまうほどと言われています。春の時期を旬とする季節の野菜です。

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わらびにはたくさんの栄養が詰まっている

わらびには、山菜ならではの食物繊維を多く含んでいます。また、美容ビタミンと呼ばれるビタミンB2を多く含んでいます。

食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。
葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
ナイアシン：ナイアシンは、糖代謝、脂質代謝の補酵素としての働きで、エネルギー生成のサポートします。ナイアシン一つで複数の代謝工程をサポートするのが大きな特徴です。他にも肝臓におけるアルコール代謝の二日酔いの原因になるアセトアルデヒドの分解を助けます。
ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。