マッシュルームが腐るとどうなる？黒く変色･ぬるぬる｜保存方法･賞味期限

「マッシュルーム」は洋風きのこの一つですが、皆さんはどんな料理に活用していますか？ヨーロッパではよく食べられているきのこで、日本でも生や缶詰に入ったものを買うことができますね。

私は生のマッシュルームを砕いてクリームパスタに入れるのが好きなのですが、一度で使い切れない時は冷凍することが多いです。使いかけを保存していて腐ってしまって以来、冷凍するようになりました。今回は、

についてご紹介いたします。

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マッシュルームってどんな野菜？

マッシュルームの歴史は古く、古代ギリシャや古代ローマ時代には自生していたものを食用として食べていたと言われています。人工的な栽培は17世紀にフランスのパリで始まり、日本には明治時代初期に伝来しました。日本での栽培が始まったのは大正時代で、そこから徐々にマッシュルームが日本に普及します。

代表的なものは白いホワイトマッシュルームですが、ブラウン種やオフホワイト種といった種類があります。収穫されるのはカサが開く前の球体のものですが、かさが開いて１０センチから１５センチくらいのものも食べることができます。

生で食べられる？

きのこの中で唯一生食できるのが、マッシュルームです。食感が楽しめるので、スライスしてサラダに入れてもいいでしょう。

しかし、生食する場合は、かさが開いていない収穫して3～4日のものを選ぶのがおすすめです。鮮度の低いマッシュルームを生で食べると、食中毒を起こす可能性があります。

また、マッシュルームには発がん性物質が含まれていると言われており、これは加熱することで減少します。マッシュルームは消化もよくありませんので、食べすぎには気をつけましょう。

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このマッシュルームって腐ってる？

マッシュルームが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったマッシュルームの特徴を見てみましょう。

マッシュルームが腐るとどうなる？

腐ってしまったマッシュルームには、このような状態が現れます。

• 変色：軸や表面が黒っぽく変色している
• 感触：表面がぬるぬるとして水が出ている
• 臭い：酸っぱい臭いがする

マッシュルームはカサの部分が茶色くなっているのが通常の色ですが、傷み始めると 濃い茶色や黒に変色 していきます。

また、 カサの表面がぬるぬるしてヌメリがあったり、水気が出る こともあります。マッシュルームはきのこの香りが特徴的ですが、腐ると

 酸っぱい臭いを発します 。残念ですが腐ったマッシュルームは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられるマッシュルームの見分け方３つ

マッシュルームが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのマッシュルームを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたマッシュルームがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

❶マッシュルームが持つ性質が原因：表面が湿っぽくぬるぬるとしている事がありますが、これはマッシュルームの性質なので食べても問題はありません。意外ですが、 マッシュルームの90%は水分 でできています。多少のぬめり気は品質に関係しないので安心しましょう。

❷チロシンという成分原因：マッシュルームは 傷み始めると断面がピンク色に変色 していることがあります。

これは「チロシン」という成分によるもので、酸化したことによりピンク色や赤色っぽく変色します。チロシンに毒性はなく、赤カビではありませんので食べても問題はありません◎

❸水分が抜けていることが原因：マッシュルームの90%は水分でできているので、 日数が経つごとに蒸発して乾燥 していきます。表面がカサカサになっていても食べられますが、風味や味は通常時と比べて落ちている証拠です。食べても問題はありませんので早めに消費しましょう。

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マッシュルームが腐る原因３つ

では、マッシュルームはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、マッシュルームが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

マッシュルーム以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだマッシュルーム、室内で保存していませんか？正しい場所で保存していても、あまりに長期間放置していると腐ってしまいます。

できるだけ新鮮なうちに早く消費するようにしましょう。続いては、マッシュルームの栄養についてです！

マッシュルームの栄養って何がある？

マッシュルームの可食部100g当たりの栄養成分

マッシュルームは他のきのこ類と同じように、ビタミン類・食物繊維を含みます。特にビタミンB群のひとつであるパントテン酸を多く含んでいます。

マッシュルームを食べて期待できる効果

マッシュルームに含まれるパントテン酸は、善玉コレステロールを増加させたり、ストレスに強い免疫抗体を作る働きがあります。

• 抗ストレス作用
• 免疫力増量
• 高血圧予防・改善
• 便秘解消・予防

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旨味がアップ！マッシュルームの保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

マッシュルームってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： 約３日
• 冷蔵： 約１週間
• 冷凍： 約１ヶ月

常温保存

マッシュルームは常温保存で約３日日持ちしますが、冷蔵か冷凍保存がオススメです。

冷蔵保存

マッシュルームは冷蔵保存で約１週間日持ちします。冷凍する方が旨味がアップするので冷凍がオススメですよ◎

冷凍保存

マッシュルームは冷凍保存することで旨味が増アップし、約１ヶ月日持ちさせることができます。

石づきを取り、軸とカサを適当な大きさにカットしたら密閉袋に入れて冷凍庫へ。使いたい時に使いたい分だけ取り出せるので便利です◎解答せずにそのまま料理に使いましょう。

冷凍すると黒くなる原因

『マッシュルームを冷凍すると黒くなる』ことがあります。これは傷んだり腐ったりしているわけではなく、 マッシュルームが成熟したことによる変色 です。

黒くなっていたからと言って捨てる必要はありません◎食べても問題ありませんので、そのまま料理に使いましょう。

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腐る前に食べよう！マッシュルームを大量消費できる食べ方レシピ

マッシュルームを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったマッシュルームを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

アヒージョ

にんにくの風味がおいしい料理の代表とも言えるアヒージョ。簡単にできるのでちょっとしたおつまみにもおすすめです。

クリームパスタ

きのこ類とクリームの相性が良いことをご存知ですか？刻んだマッシュルームを入れたクリームは、きのこの旨味が流れ出て秋の味覚を感じる一品です。太めのパスタを使うとクリームソースが絡みやすいのでオススメですよ。

リゾット

マッシュルームを細かく刻んでリゾットにすると、きのこの風味が食欲をそそるきのこリゾットが作れます。マッシュルーム以外にも、まいたけなど好みのきのこを入れることで風味もさらにアップです。冷凍マッシュルームを使った方が旨味が出るのでオススメです◎

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他のきのこ類の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんのきのこ類についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

しめじ	しいたけ	きくらげ
エリンギ	トリュフ	まいたけ
マッシュルーム	なめこ	まつたけ
さるのこしかけ	ひらたけ	ぶなしめじ
えのきだけ	あわびたけ	はたけしめじ
松きのこ	むらさきしめじ	あみたけ
ぶなはりたけ	たもぎだけ	くりたけ
はくれいだけ	コプリーヌ	ならたけ
とき色ひらたけ	かきのきだけ	しょうげんじ
はなびらだけ	むきたけ	さんごやまぶしだけ
本ひらたけ	黒あわびたけ	さけつばたけ
あかもみたけ	さんごはりたけ	ちゃじゅたけ
はくおうだけ	くりふせんたけ	ほうびたけ
みねごし

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まとめ

マッシュルームを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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