ムキタケが腐るとどうなる？ぬるぬる！ピンク・黒く変色｜旨味アップの保存方法と期限は？

ぷっくりとした肉感のきのこに「ムキタケ」というものがあります。スーパーではあまり見かけませんが、山に自生していて食用として食べられる安全なきのこです。そこで今回は、

についてご紹介いたします。

画像引用：ホクト

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ムキタケってどんな野菜？

引用：チック道草きのこ

むきたけは、ガマノホタケ科 ムキタケ属に分類されるきのこです。晩秋の時期に収穫期を迎える、山間地方を代表するきのこです。

「むきたけ」という名前は、表面に生えている短毛が食べづらく、剥いて食べることが由来しています。表皮の下はゼラチン質になっているので剥きやすく、汁物や鍋物に入れて食べられています。

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このムキタケって腐ってる？

引用：チック道草きのこ

ムキタケが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったムキタケの特徴を見てみましょう。

ムキタケが腐るとどうなる？

腐ってしまったムキタケには、このような状態が現れます。

• 変色：ひだや表面が黒っぽく変色している
• 感触：表面がぬるぬるとして水が出ている
• 臭い：酸っぱい臭いがする

ムキタケはひだやカサの部分が茶色くなっているのが通常の色ですが、傷み始めると 濃い茶色や黒に変色 していきます。

また、 カサの表面がぬるぬるしてヌメリがあったり、水気が出る こともあります。ムキタケはきのこの香りが特徴的ですが、腐ると

 酸っぱい臭いを発します 。残念ですが腐ったムキタケは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？まだ食べられるムキタケの見分け方３つ

ムキタケが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、ムキタケを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたムキタケがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

❶ムキタケが持つ性質が原因：表面が湿っぽくぬるぬるとしている事がありますが、これはムキタケの性質なので食べても問題はありません。意外ですが、 ムキタケの90%は水分 でできています。多少のぬめり気は品質に関係しないので安心しましょう。

❷チロシンという成分原因：ムキタケは 傷み始めると断面がピンク色に変色 していることがあります。

これは「チロシン」という成分によるもので、酸化したことによりピンク色や赤色っぽく変色します。チロシンに毒性はなく、赤カビではありませんので食べても問題はありません◎

❸水分が抜けていることが原因：ムキタケの90%は水分でできているので、 日数が経つごとに蒸発して乾燥 していきます。表面がカサカサになっていても食べられますが、風味や味は通常時と比べて落ちている証拠です。食べても問題はありませんので早めに消費しましょう。

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ムキタケが腐る原因３つ

では、ムキタケはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ムキタケが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

ムキタケ以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだムキタケ、室内で保存していませんか？正しい場所で保存していても、あまりに長期間放置していると腐ってしまいます。

できるだけ新鮮なうちに早く消費するようにしましょう。続いては、ムキタケの栄養についてです！

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ムキタケの栄養って何がある？

ムキタケに含まれている栄養成分

むきたけには、便秘解消や整腸効果のある食物繊維が豊富に含まれています。その中に「βグルカン」という成分があり、病気に対する免疫力アップ効果によってがん予防に効果的とされています。

食べやすく、汁物にしたり炊き込みご飯にしたり、色々な料理にアレンジすることができます。

ムキタケを食べて期待できる効果

むきたけに含まれる食物繊維は、便秘解消だけではなくがん予防にも効果があります。

• 便秘解消・予防
• がん予防
• 風邪予防
• 免疫力アップ

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ムキタケの旨味がアップする！保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

ムキタケはどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： 約３日
• 冷蔵： 約１週間
• 冷凍： 約１ヶ月

常温保存

ムキタケは常温保存で約３日日持ちしますが、冷蔵か冷凍保存がオススメです。

冷蔵保存

ムキタケは冷蔵保存で約１週間日持ちします。冷凍する方が旨味がアップするので冷凍がオススメですよ◎

冷凍保存

ムキタケは冷凍保存することで旨味が増アップし、約１ヶ月日持ちさせることができます。

石づきを取り、軸とカサを適当な大きさにカットしたら密閉袋に入れて冷凍庫へ。使いたい時に使いたい分だけ取り出せるので便利です◎解答せずにそのまま料理に使いましょう。

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腐る前に食べよう！ムキタケを大量消費できる食べ方レシピ

ムキタケを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったムキタケを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

きのこ汁

きのこ汁はお好みのきのこをカットしてコトコト煮るだけの簡単な汁物です。しいたけ・しめじ・きのこ・えのきなど色々なきのこを入れてみましょう。粘り気がでるので早めに消費した方が良いですよ◎栄養もたっぷりでダイエット中のメニューとしても向いています。

リゾット

ムキタケを細かく刻んでリゾットにすると、きのこの風味が食欲をそそるきのこリゾットが作れます。ムキタケ以外にもマッシュルームなど好みのきのこを入れることで風味もさらにアップです。冷凍ムキタケを使った方が旨味が出るのでオススメです◎

パスタ

きのこ類とクリームの相性が良いことをご存知ですか？刻んだムキタケを入れたクリームは、きのこの旨味が流れ出て秋の味覚を感じる一品です。太めのパスタを使うとクリームソースが絡みやすいのでオススメですよ。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他のきのこ類の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんのきのこ類についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

しめじ	しいたけ	きくらげ
エリンギ	トリュフ	まいたけ
マッシュルーム	なめこ	まつたけ
さるのこしかけ	ひらたけ	ぶなしめじ
えのきだけ	あわびたけ	はたけしめじ
松きのこ	むらさきしめじ	あみたけ
ぶなはりたけ	たもぎだけ	くりたけ
はくれいだけ	コプリーヌ	ならたけ
とき色ひらたけ	かきのきだけ	しょうげんじ
はなびらだけ	むきたけ	さんごやまぶしだけ
本ひらたけ	黒あわびたけ	さけつばたけ
あかもみたけ	さんごはりたけ	ちゃじゅたけ
はくおうだけ	くりふせんたけ	ほうびたけ
みねごし

まとめ

ムキタケを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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