コプリーヌは腐るとどうなる？ぬめり・臭い・茶色に変色｜保存方法や期限・見分け方は？

「コプリーヌ」というちょっと変わった名前のきのこをご存知ですか？「ささくれひとよたけ」という別名も持つこのきのこは、白くてのっぽな形が特徴的です。あまり見かけることのない珍しい品種ですが、今回は、

についてご紹介したいと思います。

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コプリーヌってどんなきのこ？

コプリーヌは世界中に自生していて、ヨーロッパで高級きのことして扱われている食用きのこです。「コプリーヌ」という名前はイタリア語ですが、和名では「ササクレヒトヨタケ」と言います。俗称では「つくし茸」や「こけし茸」とも呼ばれています。

全体は白く、縦長の形が特徴的です。日本では長野県などで栽培されており、どんな料理にも合うクセのないきのこです。

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このコプリーヌって腐ってる？

引用：きのこ図鑑

コプリーヌが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったコプリーヌの特徴を見てみましょう。

コプリーヌが腐るとどうなる？

腐ってしまったコプリーヌは、このような状態が現れます。

• 変色：中が茶色く変色している
• 感触：どろどろして水っぽい
• 臭い：生ゴミのような臭いがする
• 見た目：カビが生えている

コプリーヌは割ってみると断面が綺麗な白色をしていますが、傷み始めると 中が茶色や黒に変色 します。臭いはコプリーヌ特有のきのこの香りではなく 生ゴミのような生臭さ に変わります。

また、 表面がどろどろと溶けている ような感触に変わり、酷い場合にはカビが生えてしまうことも。外側は一見大丈夫でも、切ってみたら中は変色して腐っていた！なんてこともありますので注意しましょう。

もったいないですが腐ったコプリーヌは食中毒の原因となりますので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？まだ食べられるコプリーヌの見分け方３つ

コプリーヌが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、コプリーヌを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたコプリーヌがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

❶コプリーヌが持つ性質が原因：表面が湿っぽくぬるぬるとしている事がありますが、これはコプリーヌの性質なので食べても問題はありません。意外ですが、 コプリーヌの90%は水分 でできています。多少のぬめり気は品質に関係しないので安心しましょう。

❷傷み始めていることが原因：中を割ると白いのが元気なコプリーヌの証拠ですが、 傷み始めると断面が茶色く変色 していきます。しかしカビが生えていたり生臭くなければセーフです◎まだ食べられるので早めに消費しましょう。

❸水分が抜けていることが原因：コプリーヌの90%は水分でできているので、 日数が経つごとに蒸発して乾燥 していきます。表面がカサカサになっていても食べられますが、風味や味は通常時と比べて落ちている証拠です。食べても問題はありませんので早めに消費しましょう。

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コプリーヌが腐る原因３つ

では、コプリーヌはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、コプリーヌが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

コプリーヌ以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだコプリーヌ、室内で保存していませんか？正しい場所で保存していても、あまりに長期間放置していると腐ってしまいます。

できるだけ新鮮なうちに早く消費するようにしましょう。続いては、コプリーヌの栄養についてです！

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コプリーヌの栄養って何がある？

コプリーヌに含まれる栄養成分

コプリーヌには、便秘解消や整腸効果のある食物繊維が豊富に含まれています。その中に「βグルカン」という成分があり、病気に対する免疫力アップ効果によってがん予防に効果的とされています。

比較的食べやすく、汁物にしたり炊き込みご飯にしたり、色々な料理にアレンジすることができます。

コプリーヌを食べて期待できる効果

コプリーヌに含まれる食物繊維は、便秘解消だけではなくがん予防にも効果があります。

• 便秘解消・予防
• がん予防
• 風邪予防
• 免疫力アップ

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コプリーヌを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

コプリーヌはどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： ２日
• 冷蔵： 約３〜５日
• 冷凍： 約１ヶ月

常温保存

コプリーヌを常温保存すると２日ほど日持ちします。新聞紙や紙袋などに包んで保存しましょう。

冷蔵保存

コプリーヌを冷蔵保存する時は、石づきを切り落とした方が日持ちが良くなります。冷蔵保存の手順はコチラ。

できるだけ真空にすることで長く日持ちさせることができます◎

冷凍保存

コプリーヌを冷凍保存する時は急速冷凍が大切です。冷凍すると風味や味が少なからず落ちてしまいますので、できるだけ常温・冷蔵保存がオススメです。冷凍保存の手順はコチラ。

アルミホイルに包むことで通常よりも早く凍らせることができます。解凍させるとより風味が落ちる原因となりますので、料理には凍ったまま使いましょう。

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腐る前に食べよう！コプリーヌを大量消費できる食べ方レシピ

コプリーヌを悼む前に食べたい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。消費期限が迫るコプリーヌを使いたい時にオススメのコプリーヌ料理を集めてみました。

クリームパスタ

きのこ類とクリームの相性が良いことをご存知ですか？刻んだコプリーヌを入れたクリームは、きのこの旨味が流れ出て秋の味覚を感じる一品です。太めのパスタを使うとクリームソースが絡みやすいのでオススメですよ。

リゾット

コプリーヌを細かく刻んでリゾットにすると、きのこの風味が食欲をそそるきのこリゾットが作れます。コプリーヌ以外にも、まいたけなど好みのきのこを入れることで風味もさらにアップです。冷凍しいたけを使った方が旨味が出るのでオススメです◎

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他のきのこ類の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんのきのこ類についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

しめじ	しいたけ	きくらげ
エリンギ	トリュフ	まいたけ
マッシュルーム	なめこ	まつたけ
さるのこしかけ	ひらたけ	ぶなしめじ
えのきだけ	あわびたけ	はたけしめじ
松きのこ	むらさきしめじ	あみたけ
ぶなはりたけ	たもぎだけ	くりたけ
はくれいだけ	コプリーヌ	ならたけ
とき色ひらたけ	かきのきだけ	しょうげんじ
はなびらだけ	むきたけ	さんごやまぶしだけ
本ひらたけ	黒あわびたけ	さけつばたけ
あかもみたけ	さんごはりたけ	ちゃじゅたけ
はくおうだけ	くりふせんたけ	ほうびたけ
みねごし

まとめ

コプリーヌを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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