ひらたけが腐るとどうなる？ピンク・黒く変色・ぬるぬる｜見分け方や保存方法・期限は？

「ひらたけ」というきのこの種類をご存知ですか？よく見るきのこではありませんが、カサが大きくしめじのように密集して成長します。他のきのこと比べてあまり知られていないだけに、保存方法や鮮度の見分け方にお困りの方もいるのではないでしょうか？今回は、

についてご紹介いたします。

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ひらたけってどんな野菜？

ひらたけは名前の通りカサが平たい形をしたきのこです。日本では昔から食べられていた種類で、鎌倉時代・平安時代・江戸時代などあらゆる時代の書物においてひらたけが登場しています。

他のきのこ同様香りが良く、味は淡白ですが歯ごたえも良いのが特徴です。欧米では裏側から見た姿が牡蠣に似ているとして「オイスターマッシュルーム」と呼ばれています。

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このひらたけって腐ってる？

ひらたけが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったひらたけの特徴を見てみましょう。

ひらたけが腐るとどうなる？

腐ってしまったひらたけには、このような状態が現れます。

• 変色：表面が黒っぽく変色している
• 感触：表面がぬるぬるとして水が出ている
• 臭い：酸っぱい臭いがする
• 見た目：白いふわふわしたカビが生えている

ひらたけはカサの部分が茶色くなっているのが通常の色ですが、傷み始めると 濃い茶色や黒に変色 していきます。

また、 カサの表面がぬるぬるしてヌメリがあったり、水気が出る こともあります。ひらたけはきのこの香りが特徴的ですが、腐ると

 酸っぱい臭いを発します 。また、 白くてふわふわしたカビが生える こともあります。残念ですが腐ったひらたけは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられるひらたけの見分け方３つ

ひらたけが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのひらたけを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたひらたけがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

❶ひらたけが持つ性質が原因：表面が湿っぽくぬるぬるとしている事がありますが、これはひらたけの性質なので食べても問題はありません。意外ですが、 ひらたけの90%は水分 でできています。多少のぬめり気は品質に関係しないので安心しましょう。

❷チロシンという成分原因：ひらたけは 傷み始めると軸がピンク色に変色 していることがあります。

これは「チロシン」という成分によるもので、酸化したことによりピンク色や赤色っぽく変色します。チロシンに毒性はなく、赤カビではありませんので食べても問題はありません◎

❸水分が抜けていることが原因：ひらたけの90%は水分でできているので、 日数が経つごとに蒸発して乾燥 していきます。表面がカサカサになっていても食べられますが、風味や味は通常時と比べて落ちている証拠です。食べても問題はありませんので早めに消費しましょう。

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ひらたけが腐る原因３つ

では、ひらたけはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ひらたけが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

ひらたけ以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだひらたけ、室内で保存していませんか？正しい場所で保存していても、あまりに長期間放置していると腐ってしまいます。

できるだけ新鮮なうちに早く消費するようにしましょう。続いては、ひらたけの栄養についてです！

ひらたけの栄養って何がある？

ひらたけに含まれている栄養成分

ひらたけは、たんぱく質やカリウムを豊富に含む栄養価の高いキノコで、同時にナイアシンやビタミンB群も多く含んでいます。

• ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
• ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
• ナイアシン：ナイアシンは、糖代謝、脂質代謝の補酵素としての働きで、エネルギー生成のサポートします。ナイアシン一つで複数の代謝工程をサポートするのが大きな特徴です。他にも肝臓におけるアルコール代謝の二日酔いの原因になるアセトアルデヒドの分解を助けます。

ひらたけを食べて期待できる効果

ナイアシンはエネルギー代謝に関係する栄養素なので、肥満予防効果のある食材です。

• がん予防
• 肥満予防
• 便秘の予防・改善

食べ過ぎは食中毒に？

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ひらたけの旨味をアップさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

ひらたけはどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： 約３日
• 冷蔵： 約１週間
• 冷凍： 約１ヶ月

ひらたけの常温保存

ひらたけは常温保存で約３日日持ちしますが、冷蔵か冷凍保存がオススメです。

ひらたけの冷蔵保存

ひらたけは冷蔵保存で約１週間日持ちします。冷凍する方が旨味がアップするので冷凍がオススメですよ◎

ひらたけの冷凍保存

ひらたけは冷凍保存することで旨味が増アップし、約１ヶ月日持ちさせることができます。

石づきを取り、軸とカサを適当な大きさにほぐしたら密閉袋に入れて冷凍庫へ。使いたい時に使いたい分だけ取り出せるので便利です◎解答せずにそのまま料理に使いましょう。

腐る前に食べよう！ひらたけを大量消費できる食べ方レシピ

ひらたけを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったひらたけを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

炊き込みご飯

きのこの炊き込みごはんは秋を感じる一品ですが、きのこ類は通年手に入れることができるので１年を通してオススメのきのこ料理です。きのこの旨味がお米に染み込んで美味しいのです◎

きのこ汁

きのこ汁はお好みのきのこをカットしてコトコト煮るだけの簡単な汁物です。しいたけ・なめこ・えのきなど色々なきのこを入れてみましょう。粘り気がでるので早めに消費した方が良いですよ◎栄養もたっぷりでダイエット中のメニューとしても向いています。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他のきのこ類の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんのきのこ類についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

しめじ	しいたけ	きくらげ
エリンギ	トリュフ	まいたけ
マッシュルーム	なめこ	まつたけ
さるのこしかけ	ひらたけ	ぶなしめじ
えのきだけ	あわびたけ	はたけしめじ
松きのこ	むらさきしめじ	あみたけ
ぶなはりたけ	たもぎだけ	くりたけ
はくれいだけ	コプリーヌ	ならたけ
とき色ひらたけ	かきのきだけ	しょうげんじ
はなびらだけ	むきたけ	さんごやまぶしだけ
本ひらたけ	黒あわびたけ	さけつばたけ
あかもみたけ	さんごはりたけ	ちゃじゅたけ
はくおうだけ	くりふせんたけ	ほうびたけ
みねごし

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まとめ

ひらたけを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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