ひらたけの白い物はカビ?気中菌糸とは?黒・緑・ピンクのフワフワは食べてはダメ? |

皆さんはひらたけというきのこを食べた経験はありますか？ひらたけは食感がとても良く香りも豊かなきのこで、キノコ狩りなどで取ることのできる代表的な種類のひとつです。スーパーなどであまり見かけないため、実際に料理に使った経験のある人は少ないかもしれませんが、クセがなくどんな料理にも合わせる事の出来る素晴らしい食材です。

今回の記事ではひらたけとはどのようなキノコなのか、ひらたけの栄養、ひらたけの上の白いカビのようなものとはいったい何なのかについて解説していきたいと思います。

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1 ひらたけとは？
- 1.1 ひらたけに含まれている栄養成分
- 1.2 ひらたけを食べる事で期待できる効果とは？
2 ひらたけの上に付いた白いふわふわの正体
3 黒や緑、ピンクのカビがついたら注意！
- 3.1 このような状態の時も食べないで！
4 まとめ

ひらたけとは？

ひらたけは名前の通りカサが平たい形をしたきのこです。日本では昔から食べられていた種類で、鎌倉時代・平安時代・江戸時代などあらゆる時代の書物においてひらたけが登場しています。

他のきのこ同様香りが良く、味は淡白ですが歯ごたえも良いのが特徴です。欧米では裏側から見た姿が牡蠣に似ているとして「オイスターマッシュルーム」と呼ばれています。

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ひらたけに含まれている栄養成分

ひらたけは、たんぱく質やカリウムを豊富に含む栄養価の高いキノコで、同時にナイアシンやビタミンB群も多く含んでいます。

ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
ナイアシン：ナイアシンは、糖代謝、脂質代謝の補酵素としての働きで、エネルギー生成のサポートします。ナイアシン一つで複数の代謝工程をサポートするのが大きな特徴です。他にも肝臓におけるアルコール代謝の二日酔いの原因になるアセトアルデヒドの分解を助けます。