大豆油って腐るの？期限切れ・酸化・劣化｜開封後の保存方法と賞味期限・見分け方は？

油にも原料は様々なものがありますが、その中に大豆を原料とする「大豆油」というものがあります。手に入れやすい油なのでご家庭に常備している方もいらっしゃるかと思いますが、どの程度日持ちするかご存知でしょうか？

できるだけ早く消費するのがベストですが、時間が経ってしまった大豆油はどんな状態になるのでしょうか？今回は、

についてご紹介いたします。

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大豆油ってどんな油？

大豆油は大豆の種子を原料とした油で、サラダ油やマヨネーズ、マーガリンの原料やドレッシングとしても使われています。

世界の植物油生産量はパーム油に次ぎ２位となっています。脂質が高いので食べ過ぎはNGとされ、ビタミン類はEとKを含んでいます。

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この大豆油って腐ってる？

大豆油は油なので、「腐る」というよりも「酸化して劣化する」という方が合っています。酸化した大豆油にはどんな特徴があるのか、早速見てみましょう。

大豆油が酸化するとどうなる？

酸化してしまった大豆油には、このような状態が現れます。

• 色：開封直後と比べて色が変わっている
• 臭い：香りが薄くなっている
• 味：味や風味が落ちている

大豆油は本来、透明感のある黄色をしていますが、酸化することで 元の色から徐々に変色 することがあります。

また、 香りや味が徐々に落ちて風味が悪く なっていきます。腐るわけではないので食べることはできますが、 品質的には悪くなっている ので、開封したらできるだけ早いうちに消費しましょう。

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大豆油が劣化する原因３つ

では、大豆油はどんな状態だと劣化しやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、大豆油が傷みやすくなる原因を３つ見てみましょう。

大豆油は「酸化」と「時間経過」に弱いオイルなので、開封してから長期間経っていると劣化が早まってしまいます。

また、温度の高い場所で保存するのもNGです。特に開封した大豆油は、酸化して風味や味がすぐに落ちてしまいますので、できるだけ早めに消費しましょう。続いては、大豆油の栄養についてです！

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大豆油の栄養って何がある？

大豆油に含まれている栄養成分

大豆油と聞くと一見ヘルシーな気もしますが、脂質が多いので食べ過ぎは要注意です。しかし、ビタミンK、ビタミンEや、オレイン酸、リノール酸、α-リノレン酸などの不飽和脂肪酸含んでいます。

• ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
• ビタミンK：ビタミンKは、骨の形成に関わり、ビタミンDとともにカルシウムを取り込むことを助けます。加えて、体内の傷を治すプロトロンビンの働きを助けるため、血小板が傷を塞ぐ働きを助けるビタミンです。不足すると、傷の治りが遅くなります。
• オレイン酸：オレイン酸は、生活習慣予防の効果が高く、血管内の環境改善効果が高い脂肪酸です。悪玉コレステロールの量を減らし、出来た過酸化脂質の量を減らすことで、血管壁へのプラーク生成を抑制します。結果として、動脈硬化や心疾患の予防に役立つ栄養素です。
• α-リノレン酸：α-リノレン酸は、人間の体内で合成することが出来ない必須脂肪酸の一つで、必ず食事で摂取する必要がある脂肪酸です。体内の代謝によってDHAやEPAに変換されます。α-リノレン酸自体も、血液中の過剰にある脂質を減らし、血液疾患の予防効果がある脂肪酸です。
• リノール酸：リノール酸は、コレステロールや中性脂肪を下げる働きがあり、高脂血症を防ぐことで動脈硬化の改善をする働きを持っています。また、リノール酸の代謝によって、リノレン酸の材料になります。血液をサラサラにし、細胞膜の材料にもなる栄養素です。
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大豆油を食べて期待できる効果

大豆油に含まれる不飽和脂肪酸には、生活習慣病予防や色々な効果があります。

• アンチエイジング効果
• コレステロールの低下
• ガン予防
• 白髪改善
• 髪にハリやコシを持たせる

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大豆油を長持ちさせる保存方法｜保存期間の目安

大豆油ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

• 未開封： 約２年
• 開封済： 約３ヶ月

気を付けるべき点は、風味を損なう要因の「酸化」です。開封したら、すぐに使い切ってしまいましょう。賞味期限は、基本的に２年間です。

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腐る前に食べよう！大豆油を大量消費できる食べ方レシピ

大豆油を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった大豆油を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

揚げ物

カロリーが気になっても、やっぱり揚げ物は美味しく感じてしまう一品ですよね。お好きな揚げ物に大豆油を活用しましょう。

お菓子作りに

お菓子作りはバターを使うのが基本ですが、中にはバター以外でも代用できるものもあります。最近はバターの価格が高騰化していたり、バター自体取り扱いがなかったりするので、そんな時大豆油が役立ちますよ。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の調味料の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの調味料についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

オリーブオイル	酒	ココナッツオイル
しょうゆ	亜麻仁油	みそ
塩	砂糖	えごま油
ごま油	みりん	サラダ油
酢	ごま	麹
米油	グレープシードオイル	菜種油
ひまわり油	大豆油	綿実油
ベニバナ油	ヘンプシードオイル	コーン油
落花生油	カロチーノ油

まとめ

大豆油を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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