しめじが腐るとどうなる?ぬるぬる･ピンク･黒く変色｜旨味アップ保存方法･期限

しいたけよりも色の濃いカサを持つ「しめじ」は、みなさんどんな料理に活用していますか？私は最近アヒージョブームで、冷凍したしめじを沢山入れて食べています。

２かたまりが入った特用サイズを買うことが多いのですが、冷凍しないとすぐに使いきれません。時間の経ったきのこの表面のヌメリが気になることはありませんか？今回は、

についてご紹介いたします。

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しめじってどんな野菜？

しめじは日本でも古くから自生していましたが、一般的に食用として食べられるようになったのは1970年以降のことです。ジャキジャキとした特有の歯ごたえがあり、軸はぷっくりとしているのが特徴です。

漢字では「占地」や「湿地」と書き、枯れ木などに広がり占領するように見えたことと湿った地に生えることが由来となっています。

生でそのまま食べられる？

しめじを生で食べると、食中毒やアレルギー症状を引き起こすリスクがあります。アレルギー症状が重症化した場合、呼吸困難を引き起こす場合もあるので、下痢が止まらない・呼吸が苦しいなどの症状が出た場合は、速やかに病院を受診しましょう。

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このしめじって腐ってる？

しめじが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったしめじの特徴を見てみましょう。

しめじが腐るとどうなる？

腐ってしまったしめじには、このような状態が現れます。

• 変色：表面が黒っぽく変色している
• 感触：表面がぬるぬるとして水が出ている
• 臭い：酸っぱい臭いがする
• 見た目：白いふわふわしたカビが生えている

しめじはカサの部分が茶色くなっているのが通常の色ですが、傷み始めると 濃い茶色や黒に変色 していきます。

また、 カサの表面がぬるぬるしてヌメリがあったり、水気が出る こともあります。しめじはきのこの香りが特徴的ですが、腐ると

 酸っぱい臭いを発します 。また、 白くてふわふわしたカビが生える こともあります。残念ですが腐ったしめじは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられるしめじの見分け方３つ

しめじが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、しめじを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたしめじがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

❶しめじが持つ性質が原因：表面が湿っぽくぬるぬるとしている事がありますが、これはしめじの性質なので食べても問題はありません。意外ですが、 しめじの90%は水分 でできています。多少のぬめり気は品質に関係しないので安心しましょう。

❷チロシンという成分原因：しめじ 傷み始めると軸がピンク色に変色 していることがあります。

これは「チロシン」という成分によるもので、酸化したことによりピンク色や赤色っぽく変色します。チロシンに毒性はなく、赤カビではありませんので食べても問題はありません◎

❸水分が抜けていることが原因：しめじの90%は水分でできているので、 日数が経つごとに蒸発して乾燥 していきます。表面がカサカサになっていても食べられますが、風味や味は通常時と比べて落ちている証拠です。食べても問題はありませんので早めに消費しましょう。

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しめじが腐る原因３つ

では、しめじはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、しめじが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

しめじ以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだしめじ、室内で保存していませんか？正しい場所で保存していても、あまりに長期間放置していると腐ってしまいます。できるだけ新鮮なうちに早く消費するようにしましょう。

しめじの栄養って何がある？

しめじの可食部100g当たりの栄養成分

じめじを始めとするきのこ類全般には、ビタミンDが豊富に含まれています。また、食物繊維が多いのも特徴です。

しめじを食べて期待できる効果

しめじに含まれるビタミンDにはカルシウムやリンの吸収を高め、体内のカルシウム濃度を調整する働きがあるため、骨粗しょう症予防にも効果的です。

• がん予防
• 骨粗しょう症予防
• 高血圧予防・改善

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しめじを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

しめじはどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： 約３日
• 冷蔵： 約１週間
• 冷凍： 約１ヶ月

しめじの常温保存

しめじは常温保存で約３日日持ちしますが、冷蔵か冷凍保存がオススメです。

しめじの冷蔵保存

しめじは冷蔵保存で約１週間日持ちします。冷凍する方が旨味がアップするので冷凍がオススメですよ◎

しめじの冷凍保存

しめじは冷凍保存することで旨味が増アップし、約１ヶ月日持ちさせることができます。

石づきを取り、軸とカサを適当な大きさにほぐしたら密閉袋に入れて冷凍庫へ。使いたい時に使いたい分だけ取り出せるので便利です◎解凍せずにそのまま料理に使いましょう。

冷凍庫臭い時の対象法

きのこ類は冷凍する方が美味しくなるという説明を行いましたが、冷凍保存には少し注意が必要です。しめじに限らずきのこ類は水分や湿気を吸収しやすいといった特徴を持っています。

ですので、水分を好む細菌等が繁殖しやすい食品とも言えます。もしきのこを冷凍する場合に水気がついているなら、しっかりキッチンペーパーでふき取ってから保存袋に入れるようにしてください。

腐る前に食べよう！しめじを大量消費できる食べ方レシピ

しめじを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったしめじを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

アヒージョ

にんにくの風味がおいしい料理の代表とも言えるアヒージョ。簡単にできるのでちょっとしたおつまみにもおすすめです。

きのこ汁

きのこ汁はお好みのきのこをカットしてコトコト煮るだけの簡単な汁物です。しいたけ・しめじ・きのこ・えのきなど色々なきのこを入れてみましょう。粘り気がでるので早めに消費した方が良いですよ◎栄養もたっぷりでダイエット中のメニューとしても向いています。

クリームパスタ

きのこ類とクリームの相性が良いことをご存知ですか？刻んだしめじを入れたクリームは、きのこの旨味が流れ出て秋の味覚を感じる一品です。太めのパスタを使うとクリームソースが絡みやすいのでオススメですよ。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他のきのこ類の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんのきのこ類についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

しめじ	しいたけ	きくらげ
エリンギ	トリュフ	まいたけ
マッシュルーム	なめこ	まつたけ
さるのこしかけ	ひらたけ	ぶなしめじ
えのきだけ	あわびたけ	はたけしめじ
松きのこ	むらさきしめじ	あみたけ
ぶなはりたけ	たもぎだけ	くりたけ
はくれいだけ	コプリーヌ	ならたけ
とき色ひらたけ	かきのきだけ	しょうげんじ
はなびらだけ	むきたけ	さんごやまぶしだけ
本ひらたけ	黒あわびたけ	さけつばたけ
あかもみたけ	さんごはりたけ	ちゃじゅたけ
はくおうだけ	くりふせんたけ	ほうびたけ
みねごし

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まとめ

しめじを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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