しめじがアルコール臭･発酵臭！食中毒は？湿ってる･酸っぱいのは腐ってる？

「しめじからアルコール臭や発酵臭がする！」そう感じたことはありませんか？変な臭いのするしめじを食べても、食中毒などの心配はないのでしょうか？また、表面が湿っていたり味が酸っぱいのは腐ってるのでしょうか？今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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しめじがアルコール臭い？発酵臭がする？

しめじからアルコールのような臭いがしたり、発酵臭がすることがあります。どちらも食べるのはちょっと…という臭いですが、何が原因なのでしょうか？また、臭いが発生したしめじは食べても大丈夫なのでしょうか？

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しめじに臭いが出る原因

しめじのアルコール臭や発酵臭の原因は、 パックされ空気が遮断されたことによりアルコールを作った ことです。しめじ以外のきのこも持つ性質で、袋から取り出すと臭いは消えていきます。

アルコール臭がしても食べられる？

空気が遮断されたことによるアルコール臭・発酵臭の場合、食べても問題はありません。袋から出してしばらく時間を置くと、嫌な臭いも消えていきます。

しめじが臭い！食中毒は大丈夫？

しめじが臭い時、臭いにはいくつかの種類があります。食べても大丈夫な臭いは、先ほどお話したアルコール臭や発酵臭。逆に、食べると食中毒を起こすのは臭いが酸っぱい時です。

しめじから酸っぱい臭いがする時は、腐っている可能性が高いです。しめじには元々カビ菌が付着していることがあるので、それが広がり発生している可能性もあります。

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しめじの匂いが嫌い！匂いを消す方法

しめじのアルコール臭や発酵臭は、 袋の中で息ができないことによるものなので、袋から出してあげると自然と消えていくことが多い です。

しかし、腐ったことが原因による酸っぱい臭いや、しめじ特有のきのこの臭いは消すことができません。しめじ特有の臭いはテルペンといい、脳卒中や心筋梗塞などの生活習慣病に効果的なものなので、あまり嫌がらずに食べましょう…!

しめじが腐るとどうなる？見分け方

腐ってしまったしめじを食べると、腹痛や下痢といった症状が起こることがありますので、よく見分けるようにしましょう。腐ったしめじには、このような状態が現れます。

しめじはカサの部分が茶色くなっているのが通常の色ですが、傷み始めると 濃い茶色や黒に変色 していきます。

また、 カサの表面がぬるぬるしてヌメリがあったり、水気が出る こともあります。しめじはきのこの香りが特徴的ですが、腐ると

 酸っぱい臭いを発します 。また、 白くてふわふわしたカビが生える こともあります。残念ですが腐ったしめじは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

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しめじが湿っぽいのはなぜ？

しめじの表面が湿っぽいことがありますが、みなさんは経験がありますか？購入後、しめじの袋の中に水滴が付いていたり、カサの部分を触ると濡れていたりすることがあります。

これは、しめじに含まれる水分が蒸発したものなので、酷いヌメリが発生していなかったり、酸っぱい腐敗臭がしなければ食べることができます。湿ったまま通気性の悪い状態(袋に入れたままなど)にしておくと、しめじが腐りやすくなってしまうので注意しましょう。

まとめ

「しめじのアルコール臭や発酵臭の原因」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

しめじのアルコール臭や発酵臭は、空気に触れられない時のしめじの性質だったのです。これだけなら食べても問題はありませんので、よく見分けて料理に活用してみてくださいね。

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