リーキが腐るとどうなる？赤紫色に変色・乾燥｜見分け方・長持ちする保存方法は？

ネギにそっくりな「リーキ」という野菜をご存知ですか？よく似ており、ネギよりも太く長い見た目をしています。日本ではあまり見かけることがありませんが、ヨーロッパでは一般的に出回っている野菜です。

ネギよりも甘みがあって食べやすいのでオススメしたいリーキですが、傷んだ時の状態や保存方法は一般的なネギと同じなのでしょうか？今回は、

についてご紹介いたします。

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リーキってどんな野菜？

リーキは白ネギによく似た野菜で、根が太く甘味があり、群馬県で作られている「下仁田ネギ」に似ています。秋から冬にかけて流通し、ねっとりとした食感と上品な風味が特徴です。ネギ特有の辛みや香りが少ないため、ネギが苦手な人でも食べることができます。

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このリーキって腐ってる？

リーキが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったリーキの特徴を見てみましょう。

リーキが腐るとどうなる？

腐ってしまったリーキには、このような状態が現れます。

• 味：飲み込めないような不味さ
• 臭い：生ゴミのような臭いがする
• 見た目：水分が出てどろどろしている

リーキは薬味として使われるほど香り高い野菜ですが、腐っていると 生ゴミのような強烈な臭い がします。誰でも腐っているとわかるほどの強い臭いです。

そして、腐ったリーキからは どろどろと水分が染み出します 。元気な状態でも中にぬるぬるとした粘り気のある液体が付着していますが、腐ると中ではなく外までドロドロと溶けたような状態になります。

また、食べてみると 飲み込めない不味さ を感じることがあります。外側は一見大丈夫でも、食べてみたら味が腐っていた！なんてこともありますので注意しましょう。残念ですが腐ったリーキは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？腐ったリーキの見分け方

リーキが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのリーキを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたリーキがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

リーキは乾燥すると枯れたように茶色くなります。緑色のリーキ上部から変色が始まり、やがて白い部分も周りから茶色っぽく変色し、乾燥して固くなります。乾燥している部分は切ったり剥いたりすれば中はまだ水気があることが多いですよ◎

また、赤紫色に変色することがありますが、日光に当たり色が変化したもので味には問題ありませんので食べることができます。

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リーキが腐る原因２つ

では、リーキはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、リーキが腐りやすくなる原因を２つ見てみましょう。

リーキ以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだリーキ、このような場所で保存していませんか？

正しい場所で保存していても、あまりに長期間放置しているとさすがのリーキも腐ってしまいます。特にカットして冷蔵保存している場合はそのままの状態よりも傷みが早いので、できるだけ新鮮なうちに早く消費するようにしましょう。続いては、リーキの栄養についてです！

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リーキの栄養って何がある？

リーキに含まれている栄養成分

ネギ類に特有の硫化アリルを含み、適量のビタミン、ミネラルも含んでいます。

• ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
• 硫化アリル：硫化アリルは、抗酸化作用や抗がん作用があるにんにくやねぎ類のツンとする香り成分です。抗菌作用も持ち体内に入った細菌の駆除効果だけではなく、血中のコレステロールの低下や肝臓の解毒補助を担う栄養素です。

リーキを食べて期待できる効果

加熱をすると有効成分がやや低下する硫化アリルですが、ビタミンCと一緒に血液の流れを改善することで体に様々な効用をもたらします。

• がん予防
• 疲労回復
• 高血圧予防と改善

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リーキを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

リーキをどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： 約１ヶ月
• 冷蔵： 約１週間
• 冷凍： 約１ヶ月

常温保存

リーキは冬場などの気温が低い時期であれば常温保存も可能です。新聞紙に包んで冷暗所に立てて保存します。

冷蔵保存

リーキは乾燥に弱いため、水分が抜けないように工夫する必要があります。青い部分と白い部分に切り分けて、ラップでぴったり包みます。コップなどの容器を使って立てて保存しましょう。

冷凍保存

リーキを冷凍保存する場合は用途に合わせて切り、タッパーに入れて冷凍します。冷凍保存する場合は、食感が保ててさまざまな料理に使えるため小口切りがおすすめです。

どちらのリーキの場合も冷凍して1時間ほど経った後に1度取り出し、振ったりほぐしたりすることで一塊に凍ってしまうのを防ぐことができます。使用する際は、解凍せずにそのまま料理に入れましょう◎

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腐る前に食べよう！リーキを大量消費できる食べ方レシピ

リーキを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったリーキを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

味噌漬け

引用：Cookpad

リーキの青い部分を使って、いろいろな料理に使うことのできる味噌漬けを作るのもおすすめです。野菜スティックや冷ややっこにつけたり、あつあつのご飯とも相性抜群です。

ベーコン 巻き

引用：Cookpad

リーキの白い部分を利用したレシピです。リーキの甘さとベーコンの塩辛さがマッチして、おつまみとしてもおかずとしてもおいしく食べられます。塩コショウで食べる場合はそのままフライパンからあげて盛り付ければ完成です。フライパンに醤油ベースの調味料を加えてからめるのもおすすめです◎

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焼きリーキ

引用：Cookpad

シンプルで、おつまみやごはんのおかずに最適な料理です。コショウで食べても醤油ベースのたれで食べても美味しいです。その日の献立に合わせてみてください！

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の根野菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの根野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

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かぶ	こんにゃく	れんこん
きくいも	にんじん	たけのこ
さといも	ザーサイ	ごぼう
ヤーコン	ながいも	チョロギ
むかご	うこん	くわい
ビート	ルバーブ	ターメリック
へちま	わけぎ	ずいき
だいこん	やまといも	コールラビ
ホースラディッシュ	むらさきいも	二十日大根
アピオス	ゆりね	パースニップ
自然薯	たけのこいも	リーキ
やまごぼう	セレベス	ミニキャロット

まとめ

リーキを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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