切り干し大根は腐る？賞味期限切れでも大丈夫？黒く変色・保存方法と見分け方

和食に使う代表的な乾物のひとつ、「切り干し大根」。野菜と一緒に煮物にして食べるのが定番ですよね。歯ごたえがあり、乾物ならではの旨味があるので一緒に煮込む野菜もおいしく食べられます。乾燥しているので長く保存がきき、使いたい分だけ水で戻して使えるので、手軽におかずを一品増やすことができます。今回は、

についてご紹介いたします。

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切り干し大根ってどんな食材？

切り干し大根は、大根を細長くうすく切って、乾燥された乾物です。切る太さや脱水の仕方によって、割り干し大根、ゆで干し大根、寒干しだいこん、などいくつかの種類に分けられます。今ほど流通が発達していなかった頃に、日本人の食生活に根ざした保存食の代表ともいえます。

カロリーは？

切り干し大根10gのカロリーは、こちらです。

ちなみに切り干し大根100g当たりだとカロリーは301kcal、乾10gをゆでると5.6倍になります。

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この切り干し大根って腐ってる？

切り干し大根が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った切り干し大根の特徴を見てみましょう。

切り干し大根が腐るとどうなる？

腐ってしまった切り干し大根には、このような状態が現れます。調理前の乾燥した切り干し大根が腐った時の特徴はこちらです。

• 変色：黒っぽく変色している
• 臭い：変な臭いがする
• 見た目：カビが生えている

切り干し大根は元々薄い茶色をしていますが、傷み始めると 黒っぽく変色 していきます。そして切り干し大根特有の香りではない 変な臭い がしたり、酷い場合には カビが生えてしまう こともあります。残念ですが腐った切り干し大根は食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

賞味期限切れの切り干し大根は大丈夫？

結論からお答えすると、切り干し大根は乾燥モノなので賞味期限が切れてしまっていてみ食べることはできます！

その幹訳ポイントは「カビ」。なかなかカビることはありませんので、湿度の高くない常温で保存している場合は期限切れでの食べるられることが多いです◎

切り干し大根が腐る原因３つ

では、切り干し大根はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、切り干し大根が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

切り干し大根以外の食材でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだ切り干し大根、このような場所で保存していませんか？

正しい場所で保存していても、あまりに長期間放置しているとさすがの切り干し大根も腐ってしまいます。できるだけ新鮮なうちに早く消費するようにしましょう。続いては、切り干し大根の栄養についてです！

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切り干し大根の栄養って何がある？

切り干し大根に含まれている栄養成分

切り干し大根は乾燥されているので栄養がギュっと詰まっています！90％が水分の生の大根よりも栄養価が高くなります。さらに注目すべき栄養素は不溶性食物繊維です。腸のぜん動運動を促してくれるので便秘改善に効果的なほか、コレステロールを体外に排出してくれるので動脈硬化を予防する効果もあります。

• カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
• 鉄：鉄は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
• ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
• ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
• 不溶性食物繊維：不溶性食物繊維は、食物繊維の中でも水に溶けることが出来ないため腸内まで届きます。腸まで消化されないため、便として排出されるのが不要姓食物繊維です。腸管を適度に刺激をするため、蠕動運動が活発化し食べ物の吸収や消化を助ける働きがあります。善玉菌の栄養にもなるため腸内環境もよくなることが知られています。

切り干し大根を食べて期待できる効果

豊富に含まれているミネラルが血行をよくし、骨の強化や血圧を正常に保つといった効果を発揮します。

• 冷え性対策
• コレステロールの上昇抑制
• 骨粗しょう症予防

食べ過ぎは太る？

食物繊維には 水溶性・不溶性の2種類があり、切り干し大根に含まれているのは後者の「不溶性食物繊維」です。

これは 腸内の便のかさを大きくして、腸を刺激し便秘を改善させる のですが、もともと便秘の人が不溶性食物繊維を多く取ってしまうとさらに便が固くなり腸内に溜まってしまうことがあるそう。なので逆効果になってしまう可能性があります。

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切り干し大根を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

切り干し大根ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

常温・冷蔵の保存期間の目安は？

• 開封後、冷暗所や冷蔵庫で賞味期限まで

未開封であれば６ヶ月〜１年程度もちます。

常温・冷蔵の保存方法は？

• 密閉保存袋に入れて、しっかり空気をぬいて冷蔵庫（or 冷暗所）へ

買ったときの袋のまま保存をしがちですが、湿気がつかないように密閉保存袋に入れるのが安心です。

水で戻した切り干し大根は保存できる？

「切り干し大根を水で戻したら、意外にも増えてしまった」なんてことはありませんか？そんな時は冷凍保存が便利です！

水で戻した切り干し大根：冷凍の保存期間の目安は？

• 冷凍庫で２週間です

水で戻した切り干し大根：冷凍の保存方法は？

戻し過ぎてしまった切り干し大根はこのように保存しましょう！

1. 戻した切り干し大根の水気を軽く絞る
2. 適度な分量づつラップでぴっちりと包む
3. 冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、金属トレイなどの上に置いてそのまま冷凍庫へ

金属製トレイは熱伝導性が良いため熱を素材から素早く逃すため、急速に冷凍できおいしさを逃しにくくなります。食べる前の日に冷蔵庫に移して自然解凍してから使いましょう！

腐る前に食べよう！切り干し大根を大量消費できる食べ方レシピ

切り干し大根を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった切り干し大根を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

煮物

切り干し大根の定番はやっぱり煮物。冷めても美味しいのでお弁当のおかずや、作り置きおかずとして重宝しますよ◎

炊き込みご飯

切り干し大根は、炊き込みご飯にしても美味しくいただくことができます。炊飯器にお任せで簡単にできるので挑戦してみましょう。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の根野菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの根野菜についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

じゃがいも	さつまいも	切干し大根
かぶ	こんにゃく	れんこん
きくいも	にんじん	たけのこ
さといも	ザーサイ	ごぼう
ヤーコン	ながいも	チョロギ
むかご	うこん	くわい
ビート	ルバーブ	ターメリック
へちま	わけぎ	ずいき
だいこん	やまといも	コールラビ
ホースラディッシュ	むらさきいも	二十日大根
アピオス	ゆりね	パースニップ
自然薯	たけのこいも	リーキ
やまごぼう	セレベス	ミニキャロット

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まとめ

切り干し大根を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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