鳩(ハト)肉が腐るとどうなる？茶色・緑色に変色｜正しい保存方法と賞味期限・見分け方は？

鶏肉には様々な種類がありますが、「ハト(鳩)」のお肉も食べられることをご存知ですか？日本ではあまり浸透していない食文化ですが、ヨーロッパのレストランでは鳩肉のグリルなどが扱われています。今回は、

についてご紹介いたします。

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鳩(ハト)肉ってどんな食材？

ハト肉は日本ではほとんど食べられていませんが、フランスやイタリア・スペインなどの国では一般的に食べられているお肉です。

鶏肉よりも赤みがあり、濃厚な味わいでレバーに似ています。ビタミンB群やミネラルを豊富に含み、疲労回復などに効果があります。日本では市販されていませんが、ヨーロッパなどではスーパーにも並ぶお肉の一つです。

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この鳩(ハト)肉って腐ってる？

鳩肉が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った鳩肉の特徴を見てみましょう。

鳩(ハト)肉が腐るとどうなる？

腐ってしまった鳩肉には、このような状態が現れます。

• 変色：緑っぽく・茶色く変色している
• 感触：ぬるぬる・ねばねばして糸を引いている
• 臭い：酸っぱい臭い・アンモニア臭・硫黄臭がする

鳩肉は本来ピンク色や赤色をしているのが新鮮な証拠ですが、傷み始めると 茶色っぽく変色したり、緑っぽく変色 します。感触としては ぬるぬるとヌメリが出たり、ねばねばして糸を引く ことがあります。

また、臭いも様々で 酸っぱい臭い・アンモニア臭・硫黄のようなキツイ臭い を発することもあります。このように傷んでいる鴨肉は、加熱すると より強い臭いになったりアクが沢山出てくる という特徴があります。腐った鳩肉は腹痛や下痢・嘔吐の原因となりますので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？まだ食べられる鳩肉の見分け方

鳩肉が腐っているのか、まだ大丈夫なのか、傷みかけの鳩肉を見分けるポイントを見てみましょう。保存していた鳩肉がこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

鳩肉などの肉類はトレイに入れられているかと思いますが、トレイの中に血がにじんでいることが多々ありますね。これは傷みが進んでいる証拠ではありますが、まだ食べることはできます。他に変色や異臭などの問題がなければ大丈夫なので、よく見極めてみましょう。

また、賞味期限から１〜２日過ぎていても、冷蔵庫に入れて保存していたのであれば食べられる場合があります。この場合もよくお肉を見て、問題がないかどうか確認しましょう。鳩肉は傷み始めるとピンク色→黄色っぽく変色することがありますが、初期の状態であればギリギリ食べられることがありますよ。

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鳩(ハト)肉が腐る原因とは？

では、鳩肉はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、鳩肉が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

鳩肉は絶対に常温で保存するものではないので、ちょっとの時間室温で保存しているとその間に腐ってしまうことがあります。

また、鶏肉からにじみ出た液体がトレイの中にたまっている状態で保存している場合も腐りやすいです。この液体の中には菌がいるので、そのまま保存していると腐ってしまうのです。続いては、鳩肉の栄養についてです！

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鳩(ハト)肉の栄養って何がある？

鳩肉に含まれている栄養成分

ハト肉にはタンパク質を始め、体の健康維持には欠かせないビタミンB1・B2、パントテン酸などの栄養素が多く含まれています。

高タンパクなので体の筋肉をつくる元となりますが、それなりに脂質もあるので食べ過ぎには注意が必要です。

• たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
• ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
• ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
• パントテン酸：パントテン酸は、人間の体内で副腎皮質ホルモンの合成に関わります。コエンザイムAと呼ばれる体内の炭水化物、たんぱく質、脂質全ての代謝に関わるパーツの一部として使用されます。ストレス耐性の効果も上げるビタミンです。

鳩肉を食べて期待できる効果

ハト肉に含まれるビタミン類やミネラル類には、夏バテ予防やストレス耐性アップなどの効果があります。

• 筋肉を作る
• 脳の活性化
• 夏バテ予防
• 疲労回復効果

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鳩(ハト)肉の正しい保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

鳩肉ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： NG
• 冷蔵：２〜３日
• 冷凍： 約１ヶ月

常温保存

鳩肉は絶対に常温保存はNGですので、冷蔵か冷凍で保存しましょう。

冷蔵の保存方法

ペーパーラップとラップで、密閉保存することで、冷蔵室で2～3日程度、パーシャル室で1～2週間の保存が可能です。また、下味をつけてから冷蔵すると、調理をする時に大変便利になります。

1. 生の状態をパックから取り出し、ペーパータオルでしっかり水分を拭き取ります。
2. ラップで空気が入らないように包み、密閉袋に入れる

冷凍の保存方法

約１ヶ月の保存が可能です。下味をつけてからや、表面を焼いた後での冷凍もできますよ。

1. 生の状態で、水分を拭き取った後、1枚ずつ、氷水や塩水にくぐらせます。こうすることで、氷の膜が作られ、酸化防止になります。
2. １枚ずつ、または小分けにラップに包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他のお肉の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんのお肉についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

ホルモン	豚肉	牛肉
鶏肉	コンビーフ	ウズラ
鴨肉	ソーセージ	ハム
ベーコン	ハト	レバー（牛･豚･鶏）
馬肉	ビーフジャーキー	猪肉
羊肉	豚ホルモン	牛ホルモン

まとめ

鳩肉を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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