うずら肉が腐るとどうなる？茶色・緑色に変色｜正しい保存方法と賞味期限・見分け方は？

鶏肉と言えばニワトリですが、他に「ウズラ肉」があります。ウズラは卵の方が馴染みがあるかと思いますが、国によってはお肉も食べられています。日本ではあまりメジャーではありませんが、その特徴を見てみましょう。それでは、

についてご紹介いたします。

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うずら肉ってどんな食材？

ウズラ肉は、「うずらの卵」でお馴染みの鳥のお肉です。日本ではほとんどウズラの肉は食べられていませんが、イタリアやフランスなどでは一般的なお肉として食べられ、スーパーでも市販されています。

高タンパク・低カロリー・低脂質で栄養価が高く、身は引き締まっていて食べ応えのある食感です、お肉の味が濃く、塩胡椒といったシンプルな味付けでも美味しくいただくことができます。

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このうずら肉って腐ってる？

うずら肉が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったうずら肉の特徴を見てみましょう。

うずら肉が腐るとどうなる？

腐ってしまったうずら肉には、このような状態が現れます。

• 変色：緑っぽく・茶色く変色している
• 感触：ぬるぬる・ねばねばして糸を引いている
• 臭い：酸っぱい臭い・アンモニア臭・硫黄臭がする

うずら肉は本来ピンク色や赤色をしているのが新鮮な証拠ですが、傷み始めると 茶色っぽく変色したり、緑っぽく変色 します。感触としては ぬるぬるとヌメリが出たり、ねばねばして糸を引く ことがあります。

また、臭いも様々で 酸っぱい臭い・アンモニア臭・硫黄のようなキツイ臭い を発することもあります。このように傷んでいるうずら肉は、加熱すると より強い臭いになったりアクが沢山出てくる という特徴があります。腐ったうずら肉は腹痛や下痢・嘔吐の原因となりますので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？まだ食べられるうずら肉の見分け方

うずら肉が腐っているのか、まだ大丈夫なのか、傷みかけのうずら肉を見分けるポイントを見てみましょう。保存していたうずら肉がこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

うずら肉などの肉類はトレイに入れられているかと思いますが、トレイの中に血がにじんでいることが多々ありますね。これは傷みが進んでいる証拠ではありますが、まだ食べることはできます。他に変色や異臭などの問題がなければ大丈夫なので、よく見極めてみましょう。

また、賞味期限から１〜２日過ぎていても、冷蔵庫に入れて保存していたのであれば食べられる場合があります。この場合もよくお肉を見て、問題がないかどうか確認しましょう。うずら肉は傷み始めるとピンク色→黄色っぽく変色することがありますが、初期の状態であればギリギリ食べられることがありますよ。

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うずら肉が腐る原因とは？

では、うずら肉はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、うずら肉が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

うずら肉は絶対に常温で保存するものではないので、ちょっとの時間室温で保存しているとその間に腐ってしまうことがあります。

また、鶏肉からにじみ出た液体がトレイの中にたまっている状態で保存している場合も腐りやすいです。この液体の中には菌がいるので、そのまま保存していると腐ってしまうのです。続いては、うずら肉の栄養についてです！

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うずら肉の栄養って何がある？

うずら肉に含まれている栄養成分

ウズラ肉は、高タンパクで低脂質・低カロリーなのでダイエット中や健康維持にオススメのお肉です。100gあたりに含まれるタンパク質量は20.5gで、ビタミンKやナイアシンなどの栄養素も豊富です。

お肉自体の味が濃く、食べ応えもあるので、焼いて塩胡椒で味付けするだけも美味しく食べることができます。

• たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
• ビタミンK：ビタミンKは、骨の形成に関わり、ビタミンDとともにカルシウムを取り込むことを助けます。加えて、体内の傷を治すプロトロンビンの働きを助けるため、血小板が傷を塞ぐ働きを助けるビタミンです。不足すると、傷の治りが遅くなります。
• ナイアシン：ナイアシンは、糖代謝、脂質代謝の補酵素としての働きで、エネルギー生成のサポートします。ナイアシン一つで複数の代謝工程をサポートするのが大きな特徴です。他にも肝臓におけるアルコール代謝の二日酔いの原因になるアセトアルデヒドの分解を助けます。

うずら肉を食べて期待できる効果

ウズラ肉は高タンパクで低脂質のため、体の筋肉作りにもぴったりな食材です。

• 筋肉を作る
• 肝臓機能アップ
• 代謝をよくする

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うずら肉の正しい保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

うずら肉ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： NG
• 冷蔵：２〜３日
• 冷凍： 約１ヶ月

常温保存

うずら肉は絶対に常温保存はNGですので、冷蔵か冷凍で保存しましょう。

冷蔵の保存方法

ペーパーラップとラップで、密閉保存することで、冷蔵室で2～3日程度、パーシャル室で1～2週間の保存が可能です。また、下味をつけてから冷蔵すると、調理をする時に大変便利になります。

1. 生の状態をパックから取り出し、ペーパータオルでしっかり水分を拭き取ります。
2. ラップで空気が入らないように包み、密閉袋に入れる

冷凍の保存方法

約１ヶ月の保存が可能です。下味をつけてからや、表面を焼いた後での冷凍もできますよ。

1. 生の状態で、水分を拭き取った後、1枚ずつ、氷水や塩水にくぐらせます。こうすることで、氷の膜が作られ、酸化防止になります。
2. １枚ずつ、または小分けにラップに包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。

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腐る前に食べよう！うずら肉を大量消費できる食べ方レシピ

うずら肉を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったうずら肉を使う時や大量消費したい時にオススメなのは、やっぱりこちらです。

グリル

ウズラはオーブンでグリルにすると香ばしくて美味しいです◎こんがり焼き目を付けて仕上げましょう。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他のお肉の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんのお肉についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

ホルモン	豚肉	牛肉
鶏肉	コンビーフ	ウズラ
鴨肉	ソーセージ	ハム
ベーコン	ハト	レバー（牛･豚･鶏）
馬肉	ビーフジャーキー	猪肉
羊肉	豚ホルモン	牛ホルモン

まとめ

うずら肉を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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